制作油饼方法简单,用的是大米、黄豆,还有一碗的干饭,磨成的米浆,再加盐、葱花等。要是福州的做法,会稍增加黄豆的量,不用干饭,就更酥脆了。
米浆的中间若加了小河虾,就是虾饼,加了海砺、包菜,就是海砺饼啦。
制作油饼方法简单,用的是大米、黄豆,还有一碗的干饭,磨成的米浆,再加盐、葱花等。要是福州的做法,会稍增加黄豆的量,不用干饭,就更酥脆了。
米浆的中间若加了小河虾,就是虾饼,加了海砺、包菜,就是海砺饼啦。
梁子湖螃蟹产于湖北境内的梁子湖。湖面42万亩,流域面积3260平方公里,常年平均水深3米。梁子湖螃蟹产地地域属亚热带季风气候过渡区,四季分明、雨量充沛、光照充足、无霜期长,具有发展种养业的良好条件,非常适合螃蟹的生长。梁子湖水碧如翠、水质优良、无任何污染、水草茂盛、饵料生物丰富,有大量的螃蟹可食天然料苦草和伊乐藻,所生产的螃蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征,一般所产的螃蟹中雄蟹≥200g、雌蟹≥150g,并形成了“大、肥、腥、鲜、甜”五大独特风味。一般所产的螃蟹中雄蟹≥200g、雌蟹≥150g,并要形成“大、肥、腥、鲜、甜”五大独特风味。螃蟹是肉质细嫩,味道鲜美,是无任何污染的绿色食品。
梁子湖螃蟹一直畅销国内外,是湖北省出口拳头产品,广受消费者青睐,现已行销全国,并远销韩国、新加坡、马来西亚及港、澳、台等多个国家和地区。现在,鄂州梁子湖已经成为中国最大的淡水螃蟹养殖基地。梁子湖螃蟹年产2100吨,养蟹面积就是苏州阳澄湖的近2倍,产量也是阳澄湖的2倍以上。梁子湖螃蟹自每年9月份梁子湖捕鱼节开湖之后陆续上市,是湖北远近闻名的,全国各地游客前来梁子湖观光旅游,离开时携带的首选的是梁子湖螃蟹和梁子湖银针鱼、红尾鱼。
小吃历史
相传,明朝初期,有位青年叫吴旺三,结识了邻村一位苏姓姑娘,姑娘漂亮聪颖,贤淑有德。一来二去中,两人互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时,吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料,有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘。结果,到了订亲那天,两家撞到了一块,互不相让,形势顿时变得紧张起来。就在这时,姑娘站出来解围说,两家都很有情意,她哪家都不愿得罪。于是她出一道题,谁完成得好,她就嫁给谁。姑娘的题目很简单,她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉,要两个人现场做出一道菜来,用来招待今天来她家里的七八个客人。
一斤瘦肉七八个人吃,就是切成丁,一个人也只能吃上一小块呀,还怎么能招待客人呢。董七很聪明,他二话不说,将瘦肉切成丁,先煮了一锅肉粥。这样,旺三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张,他将瘦肉剁得碎碎的,再和上家常淀粉,这样一斤肉变成了两斤,再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟,加入一些调料,用小碗,居然能够打上十来碗。
这东西人们还是第一次吃到,吃到嘴里嫩滑爽口,都边吃边赞不绝口,就连董七吃了也说不出话来,只好悻悻离去。事后人们问旺三这菜叫什么名称,旺三想了想说是叫肉圆,因为是它圆了他和姑娘的婚事。由于当地圆与丸的音相同,渐渐地人们便叫为肉丸,又称肉片。
特色
福鼎肉片一定要加酸、辣才够味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,还须加上些许香菜,是可以盛汤前直接加在碗里,或是盛好肉片之后,再往碗里撒点,这样香菜不至于太烂,这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,这才是人间美味,绝对让人流连忘返!
常见搭档
肉片馃汤:这个馃叫水馃(本地话翻译过来的),和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃,客人点肉片的时候可以加水馃。
“溜溜”肉片:“溜溜”是福鼎方言的音译词,是一种地瓜粉做成的面食,福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有的肉片伴侣就是“溜溜”了。
信息来源:山东省情网
古田柿子生产历史悠久,距今有300多年历史,主要分布在我县大桥镇、吉巷乡、湖滨乡等乡镇海拔在400-900m的山地上。主要名优柿子有鲜食品种有八月黄、鸭蛋柿、灯笼柿。加工柿丸的品种有桃圆柿、山虎棠。
古田柿树适应性强,管理粗放,产量高,寿命长,祖上流传下来200余年的大树在大桥镇比比皆是,至今树体健壮,生长结果良好;单株产量高达1000-2000斤。2001年全县柿树栽培面积2943亩,年产量达1486吨。
·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克
·郫县豆瓣50克(3汤匙)
·料酒25克(1.5汤匙)
·淀粉25克(1.5汤匙)
·盐2克(约1/2茶匙)
·鸡精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·葱适量
·肉汤400克
·油100克
·酱油3克(1茶匙)
·糖5克(1茶匙)
·蒜4瓣(去皮,切成末)
·姜5克(切末)
作法:1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士:让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
辅料
鸡蛋150克虾米50克
调料
花生油80克盐3克味精2克胡椒粉1克花椒粉1克香油15克大葱15克淀粉(豌豆)50克各适量
1.虾米泡发切成末;
2.葱白切成花;
3.芋头削去皮并洗净,上笼蒸熟,取出后放在砧板上,用刀压成泥;
4.加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀;
5.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子,下入烧沸的花生油油锅,炸至焦酥呈金黄色;
6.滗去油,加入花椒粉和香油,装入盘内即成。
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