乐山网红特产 乐山可带走的特产零食

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。泡菜为四川地区人民喜爱食用的一种传统乳酸发酵食品。主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。脆嫩芳香，风味独特，含有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。在誉满中外的四川菜系中，泡菜还是其不可分割的组成部分。

泡菜能治现代病。今秋在韩国召开的一次会议上， 70多名与会亚洲专家一致表示，多吃豆类仪器和发酵蔬菜可以延缓衰老，而且能预防许多疾病，如癌症、骨质疏松、高血压和心脏病等现代疾病。 据专家们说，东亚人的饮食中，吃得最多的豆类不仅有很好的抗癌效果，而且还可以增加女性骨质强度，对预防骨质疏松有很好的效果。除此以外，以中国的四川泡菜为典型的发酵蔬菜对高血压和心脏病也有很好的预防效果。

黄姜，学名盾叶薯蓣，俗名火藤根、粉黄姜，属薯蓣科，为多年生草质缠绕藤本植物。其有效成份是根状茎内含丰富的皂甙配基（即皂素），是合成甾体激素类药物的起始原料。以黄姜为原料制取的上述特用药，在国际卫生组织禁用化学合成甾体激素的情况下，目前尚无其它原料可替代。黄姜生产于中国和墨西哥。中国主产区在秦巴山脉，而西南地区是黄姜生长的最佳适生区，尤以川西南的黄姜品位最高，一般生药含量在3.5%以上。黄姜原产中国及东南亚等热带地区，最早的记录来自公元600年前的西亚地区的亚述。中古时代在欧洲称之谓印度番红花，因为此姜亦可用作染料。中国自古栽培，在国内分布很广，除东北和西北等寒冷地区外，中部和南部大部分地区都有种植。直立多年生，叶直立，并具可观赏的花序。狭窄多分枝的地下根茎橙色。一般广为栽培作为香料。

黄姜的用途：根茎去皮磨碎与其他香料包括丁香，芫荽子，小茴香，姜，辣椒以及肉桂同为咖喱粉的组合成分，黄姜亦用於煮糯米饭时加色於水中而成黄姜饭，马来人在节日食用。欧洲食品加工厂亦用黄姜为某些食品的染料。也可用提取鲜黄姜皂甙配基合成双烯醇酮。

黄姜的妙用： 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

黄姜的开发前景：皂素是甾体激素类药物的起始原料。过去，由于黄姜原料紧缺，很多激素类药物都有采用代用品。一九九二年,联合国卫生组织宣布,禁止使用代用品，只能以黄姜原料为主生产的皂素合成甾体激素类药物，黄姜原料成为国际市场的紧俏产品，供求矛盾十分突出。世界年用皂素量约2800吨，我国约1000吨。我国目前皂素生产能力约为900吨，年出口量为200吨,国内供求缺口300吨。近几年来，皂素的需求量每年以6?7%的速度递增。八十年代末,皂素价格18万元/吨，九十年代末，皂素吨价达40?45万元。

万亩黄姜生产基地：该基地位于乐山市所辖峨嵋、夹江、沐川、犍为境内，沿213国道、成昆铁路附近分布，占地5万亩，是四川省最大的黄姜产区之一，有100多年的种植历史，主要在秋季上市，年产鲜姜8万吨。该基地还拥有姜汁、姜片加工企业10多家，姜片出口东南亚、日本等国家。

甩菜，精选产于四川盆地西南部山区的五指山脉苍翠碧岭中的“沐川羊角菜为主要原料。”沐川羊角菜是经农业专家从沐川山区优良羊角菜中精心挑选，辛勤培育出的优质羊角菜品种，其种植区域均在海拔千米以上的崇山峻岭，且无污染的自然生态环境中，按照传统农业，不施化肥不用农药，精心耕作生产出的优质新鲜羊角菜。

甩菜，精选优质新鲜羊角菜，采用民间传统的沐川特有的鲜菜腌制工艺腌制而成。甩菜以其鲜香脆嫩、低盐保健的独特风味闻名。开袋即食，是旅游、休闲、佐餐的首选佳品。

马边云雾茶是四川省乐山市马边县的。马边云雾茶具有外形卷曲凝重色泽茶青油润白毫显露、汤色碧绿明亮、口感清纯干爽且带天然兰花香等特点。

四川马边县位于世界自然和文化“双遗产”所在地乐山最偏远的高山区，是茶马古道的必经地，也是南丝绸之路的重要组成部分，是中国绿茶的原产地之一，自然条件优越，气候温和，四季分明，在海拔800米—1500米的二半山区，林木苍翠，山峦起伏，终年细雨蒙蒙，云雾缭绕，特别适宜茶叶生长。是中国西部地区发展名优绿茶的最适宜区域之一。

马边云雾茶选用国家级自然保护区马边大风顶山脉海拔1500米左右的野生高山小叶种清明前一芽一叶初展茶青为原料，采用最先进的微波杀青技术和传统手工炭火烘焙。具有外形卷曲凝重、色泽墨绿油润白毫显露、汤色碧绿明亮、口感清纯干爽且带天然兰花香等特点。成为众所瞩目的茶叶奇葩！

2010年5月上海世博会茶博分会上，马边云雾茶获得中外茶叶专家和消费者的高度评价！接到墨西哥、欧盟、沙特、中国香港等国家和地区的订单合计四百五十多万元。为马边云雾茶品牌推广打下坚实基础！

夹江县新新乡，是乐山市的名优特水果生产示范基地，全乡有柚子树60万株，栽种面积1万多亩。新新沙田柚，瓣大味甜，口味纯正，耐贮运，远销省内外，并在成乐高速公路新新接口处建有水果批发市场。

为增加村民收入，峨边因地制宜将核桃作为一项产业来发展。近年来，我县在对原有的3000多亩核桃树进行管护的同时，对其中800多亩低产低效的核桃树进行了品种改良。同时，加大资金投入，充分调动群众种植积极性，大力扶持核桃种植，已新发展32000多亩。峨边彝族自治县林业局负责人介绍，今年还将再发展1200亩，将加强技术指导，瞄准市场，大力发展优质高效核桃，缩短挂果周期，早见成效，打造品牌，促进农民增收。

夹江县气候温和，雨量充沛，宜于苦竹生长。苦竹四季常青，挺拔秀丽，既具有良好的生态效益，又是优良的造纸原料，尤其是苦竹笋，味鲜嫩脆，含有丰富的维生素、氨基酸和蛋白质，具有清热解暑的功效，是优质的天然绿色保健食品。

夹江县现有苦笋基地3万多亩，亩产达3000斤，其栽培技术处于全国一流水平。

夹江叠鞘石斛为地理标志保护产品。四川省质量技术监督局 夹江叠鞘石斛 四川省夹江县歇马乡、麻柳乡、华头镇共3个乡镇现辖行政区域 《夹江县人民政府关于划定夹江叠鞘石斛地理标志产品保护区域的函》，夹府函〔2013〕14号 夹江县柳溪石斛专业合作社技术规范：JJLQSH001-2010《夹江叠鞘石斛生产技术规范》

夹江叠鞘石斛质量技术要求

一、种源

叠（迭）鞘石斛（Dendrobium denneanum Kerr.）。

二、立地条件

野生或仿野生环境状态，模仿野生环境状态选择距离交通主干道100m以外，降雨量充沛，年平均气温17℃左右，平均相对湿度80％左右，生态环境良好的生产区域，海拔400m至1300m米，选择沙质岩石、石壁或乱石之处栽培，土壤pH值7.0至9.0，有机质含量≥1.0％。

三、栽培管理

1. 繁殖方法：选取3年生生长健壮的植株，用分株繁殖和高芽繁殖法进行繁殖。

2. 栽培方法：主要选用贴石栽培法。

3. 种植规格：合理密植，每667㎡(亩)400丛以下。

4. 灌溉和排水：

（1）灌溉：夏秋高温期，应在早晨和傍晚时喷灌，春冬时，应在温度稍高的中午前后喷灌，以种植基质适当湿润与润透为度。

（2）排水：经常清理排水沟，雨后及时排水，防止积水。

5. 除草：每年5至8月份进行人工除草，除草次数不少于3次。

6. 施肥：石斛栽培成活后，一年内可追肥2次。早春施肥一般在2至3月份；早秋施肥在9至10月份进行，以腐熟的农家肥上清液或多元复合肥溶液15000 kg/h㎡。施肥水时间在清晨露水干后进行。

7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收与加工

1. 采收：每年秋季至来年春季可采收，11月至12月为最佳采收期。采收方式包括采旧留新和全草采收。采用采旧留新方式的应采收18个月以上生长期的植株地上部分。

2. 初加工：鲜用者除去根及泥沙；干用者采收后，除去杂质，用开水略烫或烘软，再边搓边烘晒，至叶稍搓净，65℃以下干燥至含水量≤12%；也可将将干燥茎扭曲成螺旋形或弹簧形成枫斗；还可将干燥茎切成段（节）。

五、质量特色

1. 感官特色：

（1）鲜品：本品茎呈圆柱形，长约20cm至60cm，直径0.5cm至1.5cm。表面黄绿色，光滑或有纵沟纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。

（2）干品：本品茎呈细长圆柱形，不分枝，上下近等粗，上部通常略弯曲，长约20cm至45cm，直径0.2cm至1.2cm，节间长1.5cm至5.5cm，表面黄绿色，具光泽，光滑或有纵沟纹；节明显，稍膨大，色较深。质坚脆，易折断，断面浅黄褐色，有短纤维状维管束外露。气微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。

（3）枫斗：本品呈螺旋形或弹簧状，通常3至6个旋纹，茎拉直后长5cm至10cm，直径0.2cm至1.2cm。表面黄绿色，具光泽，光滑或有纵沟纹；节明显，稍膨大，色较深。质坚脆，易折断，断面浅黄褐色，有短纤维状维管束外露。气微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。

（4）饮片：本品圆柱形，长约5至15mm，直径0.2至1.2cm,表面黄绿色，具光泽，光滑或有纵沟纹；节明显，稍膨大，色较深。质坚脆，易折断，断面浅黄褐色，有短纤维状维管束外露。气微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。

2. 理化指标：鲜品水分≤85.0%，干品、枫斗和饮片水分≤12.0%；总灰分≤4.0%，浸出物≥10.0%（50%1为溶剂），多糖含量≥8.0%（以葡萄糖计）。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

虾须牛肉

原料：鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

制法：

1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。

2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。

特点：麻辣味浓，干香滋润。

参麦团鱼

色香味：

鱼肉软烂、焾滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效

主料：

活团鱼一只(约500--1000克)、人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克

辅料：姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、蛛精1克，鸡汤叩克、生板油50克

制作：

１、将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净；

２、炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中；

３、将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中，将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中；

４、人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂；

５、团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。