大肉面做法:
1、铝锅上火,加2/3清水,烧沸后下入宽条面,煮8分钟至熟,捞出装碗。
2、炒锅上火烧热,下油,放入红烧肉、葱、姜爆香,加调味料,添汤,下入泡发好的木耳、香菇片,见汤沸,下入菜心,离火,倒入面碗中即可。
特点:酥烂醇香,汤鲜味浓。
大肉面做法:
1、铝锅上火,加2/3清水,烧沸后下入宽条面,煮8分钟至熟,捞出装碗。
2、炒锅上火烧热,下油,放入红烧肉、葱、姜爆香,加调味料,添汤,下入泡发好的木耳、香菇片,见汤沸,下入菜心,离火,倒入面碗中即可。
特点:酥烂醇香,汤鲜味浓。
今年岫岩滑子蘑产量达到3000万盘,占全国总产量的55%,占全国市场的半壁江山,出口量已占全国的70%。
作为全国滑菇第一县,岫岩在滑子蘑的加工和销售上下了很大力气。如今,鞍山东达食品有限公司、永安集团万吨滑子蘑生产线,“深山秀”滑子蘑罐头以及全县各乡镇的20多个滑子蘑加工厂家都在对滑子蘑进行深加工,滑子蘑产品除了销售到全国各地外,还远销到日本、俄罗斯等多个国家
地域范围
岫岩滑子蘑产于辽宁省岫岩满族自治县(简称岫岩县)境内的24个乡镇。岫岩县地处辽东半岛北部腹地,东及东南与凤城、东港两市毗连,西与大石桥、盖州两市为邻,南与庄河市相接,北及西北与辽阳县、海城市接壤。地理坐标为东经122°52′-123°41′,北纬40°00′-40°49′。北部山区平均海拔500m左右,南部丘陵平均海拔200m左右。县境纵向距离91.8km,横向距离75.5km,全县总面积4507km2,总生产面积2万公顷,年总产量1.95万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:岫岩县土壤分为棕壤土、草甸土、水稻土、沼泽土4类,并以棕壤土为主。土壤pH值在4.26-8.2之间。土壤肥力状况良好,富含有机质和全氮、有效磷、有效钾。岫岩县地质结构处在天山-阴山复杂构造带的东端和新华夏系构造第二隆起带的中段交接复合部位,又称“岫岩地台”。全县地势北高南低,地貌以低山、丘陵为主,间有小块冲积平原和盆地,构成“八山半水一分田,半分道路和庄园”的格局。
(2)水文情况:岫岩县境内共有大小河流500多条,汇集成大洋河、哨子河两大干流,形成大洋河水系。另外还有小洋河、大沙河两条外流河流。境内河流总长882km,流域总面积4466km2。岫岩县水资源丰富,总贮量约
23.23亿立方米,水质清澈、纯净,是理想的工农业生产和生活用水。
(3)气候情况:岫岩县四季分明,属北温带湿润地区季风气候。春季三寒四温,多干旱少涝,大风日多,光照较好;夏季湿热多雨,雨热同期,多偏南风;秋季两温五寒,阴晴多变;冬季干冷少雪,盛行西北风。年平均气温8.0℃,全年无霜期136-152天。年平均日照时数2355小时。全年降水86-106天,年均降水量818mm。
(4)人文历史情况:岫岩县人工栽培滑子蘑已30多年。上世纪70年代从日本引进滑子蘑人工栽培技术,经过多年的研究与发展,岫岩滑子蘑生产规模达到4000万盘(袋),年产量占全国总产量的55%,出口量占全国的70%。1998年,岫岩县被中国食用菌协会授予“中国滑菇第一县”。2005年,岫岩县被中国食用菌协会评为“全国食用菌优秀基地县”。依靠得天独厚的自然优势、适宜的气候、优越的生产环境条件,岫岩生产的滑子蘑不仅味道鲜美,脆嫩爽口,风味独特,而且营养丰富,品质良好,省内外客商纷纷上门收购,产品经常供不应求。从上世纪90年代中期开始,客商们便把岫岩生产的滑子蘑统称为“岫岩滑子蘑”,岫岩滑子蘑菇形正、个头匀、口味佳、品质高,深受各地客商和消费者青睐,不仅在国内外大中城市畅销,还远销到日本、韩国、俄罗斯及西欧等国家和地区,岫岩县现在是辽宁省“食用菌出口基地县”。
生产技术要求
(1)产地选择:岫岩滑子蘑的生产必须是在岫岩县境内进行,栽培基质必须符合《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》(NY5099-2002)。①农户小规模种植可选在较干燥的农田或空地上,要求离水源近而地势高,排水好,空气流通,既能保持一定地面湿度,又极易通风排湿,周围远离工厂、畜禽栏舍、牧场、仓库、农副产品批发市场等,以免受到其它微生物或蝇虫侵害。②菇棚设计要根据当地风向来确定菇棚方向,通常以东西向为主。菇棚不易过高,空间高度2.0-2.5m,平均摆放8层为宜。菇棚跨度为7-8m,长度不限,根据接种盘数而定。菇棚上盖做成拱型,上面盖草帘、玉米秸等遮阳,四周有栅栏,既要挡光又要通风。棚内顺风搭设菇架,四周要留70cm宽
的作业道。菇架人行道宽1m,菇架宽1m,摆8层左右,层间距25cm,底层距地面60cm,上层距棚盖50cm-70cm为宜,菇棚建设可因地制宜,就地取材,达到既能遮阳、保湿,又能透风、排湿效果。
(2)品种选择:①品种选择:根据岫岩气候特点及市场需求情况,尤其是近几年来夏季高温干热天气多,生产上应选用抗高温的高产优质品种。目前在岫岩表现较好的品种有:CT1、西羽、C3-1、森15等品种。特点是耐高温,菇体壮,不易开伞,产量高,出菇的适宜温度为8-20℃。②菌种选择:选择菌丝结构密集,棉絮状,上下均匀,手指按有弹性,菌柱断面呈橙黄色或白色,颜色一致,捏碎成大块的优质菌种。
(3)生产过程管理:岫岩滑子蘑生产过程必须严格执行《无公害农产品滑菇栽培技术规程》(DB21/T0301-2006)
(4)产品收获及产后处理:目前岫岩滑子蘑的加工方法主要有速冻、加工罐头、盐渍3种,其原料要求见下表:
级别速冻品原料标准1加工罐头原料标准2盐渍品原料标准3
L级1M级2A级3不开伞,柄长2.5cm以内,伞径1.8-2.5cm不开伞,柄长0.5cm以内,伞径1.8-2.5cm不开伞,柄长2cm以内,伞径1-2cm
M级1S级2B级3不开伞,柄长2.5cm以内,伞径1.2-1.8cm不开伞,柄长0.5cm以内,伞径1.2-1.8cm不开伞,柄长3cm以内,伞径0.8-2.5cm
S级1T级2不开伞,柄长2.5cm以内,伞径0.8-1.2cm不开伞,柄长0.5cm以内,伞径0.8-1.2cm
(5)生产记录要求:岫岩滑子蘑生产的全过程,要建立田间生产档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:岫岩滑子蘑子实体多丛生,菌褶密集直生。菌盖半圆形,深褐色或淡黄色,表面光滑,有蛋清状粘液,菌盖直径2-2.5cm。菌柄粗短,长4-5cm,直径8-15mm。岫岩滑子蘑脆嫩爽口,风味独特。
(2)内在品质指标:岫岩滑子蘑富含蛋白质、多种氨基酸、铁、钙等人体必须的营养成分,还含有抗癌物质核酸。干滑子蘑粗蛋白含量为35g/100g。
(3)安全要求:岫岩滑子蘑执行《无公害食品食用菌》(NY5095-2006)标准。
包装标识等相关规定
(1)分级:岫岩滑子蘑根据加工方法不同而分成L、M、S级,M、S、T级或A、B级。
(2)包装:岫岩滑子蘑包装容器应按产品的大小规格设计,同一规格应大小一致,牢固、整洁、干燥、无污染、无异味,内壁无尖突物,无虫蛀、腐烂、霉变等。纸箱应无受潮、离层现象,塑料箱应符合相应国家标准要求。
(3)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(岫岩滑子蘑名称和公共标识图案组合标注型式)。
(4)储藏:干品在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存,注意防霉、防虫。鲜品在1-10℃保存。
(5)运输:运输时轻装轻卸,避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物、防日晒、防雨淋,不可裸露运输。鲜品最好在4-10℃条件下运输。
耿庄大蒜特点是大蒜紫色,蒜头肥大且瓣大而均,每头4-6瓣,蒜头重量50g左右,皮较厚,耐贮性能强。乡间民谣赞誉紫皮大蒜:道士穿紫袍,头上长绿草、六仙拱一柱,出地变成宝。
耿庄大蒜,辛辣味浓,蒜汁稠粘、捣后一夜不泻汤、蒜汁滴碗成块,是其它纯白杂交蒜所不具有的,且营养十分丰富。据权威机构测试,耿庄紫皮大蒜富含蛋白质及人体所需要的各种氨基酸和矿物质而闻名避尔,耿庄大蒜具有极强抗氧化功能,含锌量和含钙量分别是其它纯白杂交蒜的20倍和10倍。
具有防癌、抗癌、抗菌和解毒杀菌、健脾开胃、消食去积和预防疾病与保健作用。其独特的品质和作用,在东北地区名声远播,有贡蒜之乡美誉。耿庄大蒜对预防心脏病及血液循环系统疾病亦有良好效果.
特点:因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,特点是洁白油亮,细嫩多汁,清香可口。
用料:
干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克。
烹饪方法:干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水汆透,与干贝丝拌在一起。虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
含山县位于江淮之间,素有“鱼米之乡”美称,水稻种植历史久远,土壤肥沃、水库资源丰富。“含山大米”原产地紧靠太湖山国家森林公园,辖全国生态镇——陶厂镇、运漕省级现代农业示范区和大渔滩湿地,群山环抱,丘圩交错,森林覆盖率达40%,裕溪河、牛屯河穿境而过,生态环境优良,为发展优质稻米提供得天独厚的自然条件。近年来,含山县农委大力推广水稻良种良法配套、水稻机插、秸秆粉碎还田、绿肥种植和病虫害绿色防控等水稻绿色生产技术,降低化学农药和化学肥料的使用量。经检测,“含山大米”蛋白质含量8.2%-8.41%,直链淀粉含量约15%,胶稠度≥65%,含有锌和硒等微量元素,营养丰富,质量安全。
1、外观品质:米粒细长,长宽比≥3.0;晶莹剔透,洁白有光泽;垩白度≤2.5%。2、食味品质:大米蒸煮后口感醇香,光泽度好, 柔软爽滑,软而不粘;冷饭具有软韧性,色泽如常,不回生。3、内在品质指标:直链淀粉含量15-17%,胶稠度≥65mm,蛋白质含量≥7.5%,含有锌和硒等微量元素。4、质量安全规定:水稻生产全过程建立生产记录档案,记录档案应妥善保存2年以上,以利可追溯性检查。产地环境符合《绿色食品 产地环境质量(NY/T391-2013)》,产品质量符合《绿色食品 大米(NY/T419-2014)》的规定。
“含山大米”农产品地理标志认证保护面积1万公顷,年产8.25万吨。
含山大米农产品地理标志保护范围包括运漕镇、环峰镇、陶厂镇、铜闸镇等4个镇,主要集中在裕溪河、牛屯河和得胜河流域,东经117°53′-118°13′,北纬31°24′-31°43′,保护面积约15万亩。
海城市感王镇在冬季扣温窖生产韭菜历史悠久,远近闻名。早在2OO多年前,感王寨就有人在自家房前院里种的韭菜地上,用泥垛成墙,搭上木架,在朝阳面安上玻璃,白天收起草帘子让太阳照,晚上放下草帘子保暖,使韭菜照常生长,严寒的春节也能吃上新鲜的韭菜,开创了北方生产冬淡季鲜菜的道路。感王农民通过长期摸索,掌握了先进的生产技术,他们以农历腊月二十三为起点,倒数55~60天覆盖温窖,促使韭菜根解冻还青,腊月二十三可割头刀韭菜上市,再过20天赶上正月十五,在割完二刀、三刀期间,在韭菜行间定植黄瓜。定期灌水施足肥,在施足底肥后,还要追施优质肥。感王农民在生产上肯下本钱,韭菜籽子是从陕西汉中引进的,因冬性好遂名汉中冬韭。许多农民不仅用豆饼、油脚当肥,还用猎头肉上到非菜沟里当肥料。由于种子好、水肥足,温室韭菜生长快,一般株30厘米,高者达50厘米,叶宽5~8毫米,宽者达1厘米,白长、鲜嫩、味正,产量高,每丈可产韭菜70~80公斤,产值300多元。0十一届三中全会以后,感王温室韭菜迅猛发展,从院庭走上大地,由感王传到全县、全市、东北各地,并走向了俄罗斯等同家,受到中外消费者的青睐。
当涂酱菜产自当涂县黄池镇,当地丰富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名,在华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱菜用料新鲜,工艺考究,口味独特,是佐餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带的香菜,它是用经过晾晒的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成,放在坛中经年不坏,吃的时候,盛在小碟里,淋上麻油,一嚼便觉醇香厚味,微辣中鲜味儿直透舌根,另人不忍卒咽。是小酌品茗时的绝配。
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