云腿月饼历史悠久,相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。
后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的"合香楼"点心铺,首创酥皮"四两坨"(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买"四两坨"。
民国初年,"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上,首次烤制出硬壳火腿月饼,大受欢迎,生意兴隆,铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是:首先将火腿洗净去骨,切成大块蒸熟,然后再改刀切成黄豆大小的肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色,成为云南具有代表性的名特食品。
品种名称:安江冰糖柚
选育单位:洪江市农业局、洪江市科学技术局、洪江市老科学技术工作者协会
品种来源:安江香柚实生变异
已往登记情况:无
特征特性:安江冰糖柚树势中等,树姿半开张,萌芽成枝力强、树冠扩大成形较快,枝梢较密,粗短,平均叶长8.7厘米、叶宽5.6厘米,叶片渐尖或急尖,叶色较绿。该品种在湖南怀化地区一般3月上中旬春梢开始萌动,3月下旬现蕾,开花期在同等年份比琯溪蜜柚早一周左右,盛花期在4月下旬,谢花期在5月上中旬,5月中旬后第一次生理落果,6月中旬第二次生理落果。6月上旬夏梢开始萌发,7月中下旬秋梢开始萌发。幼年树以秋梢结果为主,通常在树冠内膛、下部的结果母枝上着果,成年树立体结果,大小年不明显,丰产稳产性好。果实10月上中旬开始着色,11月上中旬成熟。平均单果重690克,果形端正,果实梨形,果面油胞微突,香气浓。果皮较薄,平均厚度1.21厘米,可食率53.2%,可溶性固形物11.8%~13.1%,总糖约12.1%,Vc53.28毫克/100克。肉质脆嫩多汁,果汁胞蜜黄色,风味纯正,品质上乘。果实耐贮藏,在常温下可贮藏120天左右。安江冰糖柚适应性较强,在山地、平地均能栽植,但以土壤疏松、排水通畅的砂质壤土最好。
产量表现:根据在原产地洪江市及芷江县、会同县等地的栽培表现,该株系具有较好的丰产性和早果性。五年生树亩产2415公斤。
栽培要点:选择适栽园地,高标准建园。采用无病毒容器苗,定植密度可采用3米×5米或3米×4.5米,在春梢萌发前(2月下旬至3月上旬)定植。幼树促梢长树,扩大树冠,结果树采用疏枝、短截和缩剪的方法进行修剪。幼树施肥以有机氮肥为主,结果树重点抓好促春梢壮花肥、保果肥,壮果促秋梢肥和采果肥,氮、磷、钾合理搭配。防治病虫害采取预防为主,综合防治的方法,注意重点防治树脂病。
登记意见:该品种达到登记标准,同意登记。适宜于我省种植。
原料配方:皮料:特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克
油酥:特制粉6千克棉油2.5千克
馅料:熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克
制作方法:
1.制油酥:将特制粉放入和面机,然后放棉油拌匀,分团备用。
2.和皮面:依次放入棉油、饴糖,再加适量开水拌匀,最后放入特制粉继续搅拌,待调拌均匀后,食块备用。
3.制馅:先放糖、油,加适量水搅拌,然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花,拌匀为止。
4.包酥:将皮面包好油酥,用擀筒擀开,然后切成两块,卷成条状,分成大小均匀的面坯。
5.包馅:包入馅芯,按成扁鼓形,盖上红印。
6.烘烤、装盘:在炉温250~270℃炉中烘烤,烤熟后冷却装箱。
质量标准:形态:大小均匀,圆正、周边鼓起。不走酥,不漏馅,收回处无开裂,盖印正中清楚。
色泽:表面浅棕黄色,腰边浅黄略白,无青色,底棕黄色,不焦,苔菜细嫩色绿。
组织:酥皮光洁,层次均匀,皮,馅比例为1∶1,果仁清晰,无粉块。
口味:皮酥松油润,馅心不硬,有苔菜鲜味,麻油香味浓郁。
宁波美食小吃中,以冰糖甲鱼最著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。
相传,在100多年前,在宁波江北岸临江有一家小酒铺,掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜,清香、绵糯、咸甜兼有,滋味可口,有独到功夫。
一天,外地来了两位举人,正欲赴京赶考,途径宁波相约到这家酒楼饮酒,观赏江景。伙计见是书生,便问:“相公欲尝何菜?”
两位举人都是富家子弟,便说:“凡是名菜,俱都上桌品尝便是。”
于是,伙计陆续送上各道名菜,两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼,鳌头上翘,晶莹透亮,清香扑鼻,便挟起品尝,一到嘴里;由绵糯香甜,滋味非同凡响,赞不绝口,便问掌柜:“此菜何名?”
掌柜见两位随身都带有赶考的行头,便灵机一动,暗送彩头,道:“相公,此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了,连呼“妙哉!”尽欢而去。
事有凑巧,待到秋季揭榜,其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡,春风得意,特地重登甬江这座小酒楼,指名要吃“独占鳌头”!说是吃了此菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。幸在画说,便又精心制作一道“冰糖甲鱼”,让状元公品尝,并捧上文房四宝,展开宣纸,恭请状元为酒楼题名。
状元老爷正在兴头,也不推卸,端起笔来,写了“状元楼”三个大字。
从此以后,状元楼名噪浙东。状元楼名菜冰糖甲鱼,也名扬海外。后来上海也开起了两家状元楼;一名“甬江状元楼”,一名“四明状元楼”并都以善烹冰糖甲鱼著名
冰糖甲鱼特点,是以甲鱼为主要原料,加以冰糖等佐料,具有色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
甲鱼,又称团鱼、元鱼,味甘咸,有很好的药用价值。具有养阴清热,平肝息风,软坚散结的功效。能治疟疾日久不愈、小儿脱肛、子宫脱垂、肝硬化腹水等疾病。
冰糖橙是20世纪60年代从普通甜橙实生变异中选出的地方良种,因其含糖量高而得名,俗称冰糖泡或冰糖柑。麻阳县80年代中后期引进世界银行贷款开始大面积发展,现栽面积已达6万余亩,年产量4万余吨,麻阳冰糖橙因果大少核,高糖优质曾得到原0中央总书记1同志的高度评价,后经多年不断地提纯选优和高品质栽培研究,加上麻阳县特殊的地理、土壤、气候、水质等自然条件,使“麻阳牌”冰糖橙外观更艳丽,品质更优良,经农业部柑桔及苗木质量监督检验测试中心检测,为极优产品,在全国独树一帜。2001年获湖南省第三届农博会金奖。产品市场覆盖面广,销往上海、广州、昆明、武汉、北京和重庆等100多个大中城市及港澳地区,俄罗斯、蒙古、越南等国也有销售,麻阳被“中国林业年鉴”誉为——中国冰糖橙之乡。
麻阳冰糖橙果实圆球形,果形端正,整齐,果面光滑,呈黄红色,艳丽;单果重156.5克,纵、横径6.51x6.83厘米,果形指数0.95;可溶性固形物12.3%,最高达15.8%,每100毫升果汁中含还原糖7.04克,转化糖11.08克,总糖10.88克,总酸0.26克,维生素 C36.36毫克,糖酸比41.1:1,固酸比47.3:1,果汁率59.4%,可食率70.6%,均为无核或少核,且富含钙、硼、铁、锌等微量元素, 11月中、下旬成熟,肉质细嫩,风味浓甜,清香爽口。
麻阳冰糖橙果实色香味兼优,果汁丰富,风味优美,适于鲜食,除含多量糖分、有机酸、矿物质外,还富含维生素C,营养价值高,经常食用有清热化痰、理气降压、明目利尿之功效。果皮、桔络、种子及叶均可药用,花可熏制花茶,树终年常绿,花香果美还可供绿化观赏。
邢台特产有什么烟 邢台十大特产的详细介绍及图片!...
湖南土特产展示柜怎么摆放 的详细介绍及图片!...
新疆特产若羌干果专卖 新疆库车特产干果的详细介绍及图片!...
云南特产滇菌珍礼1500g鸡枞 云南省野生菌干鸡枞如何吃的详细介绍及图片!...
正宗沟里土特产 沟帮子必买的特产的详细介绍及图片!...
如皋市磨头镇有哪些特产 的详细介绍及图片!...
云南野生羊肚菌干货特产料包 云南羊肚菌干货新鲜特级的详细介绍及图片!...
蜀人蜀地土特产街子店 开江广福川蜀土特产店的详细介绍及图片!...
潮汕特产小吃芝麻鸭脖 的详细介绍及图片!...
阳阳土特产江西 的详细介绍及图片!...
宿松有啥特产吗 安徽安庆宿松十大特产的详细介绍及图片!...
只能在当地购买的广西特产 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com