湛江市遂溪县江洪镇特产 广东湛江遂溪县的特产海鱼

红菇菌盖呈扁半球形，中部下凹，深菜红色、紫红色，菌肉白色，汤色粉红。生长于原始森林中，无污染，夏秋采，晒干。性甘、温，益血通经，补血活血。治贫血、产后恶露不尽、白带过多、月经不调、关节痛，手足麻木、四肢抽搐。红菇是一种名贵的食用菌，纯天然野生，含有丰富的维生素B、D、E等,能补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味道鲜美，清香爽口，汤色清红,具有较高的营养价值，能预防感冒和肝硬化，并有降低血压、减少胆固醇抗癌等作用。红菇形似碗碟，营养丰富，味道鲜美，含高蛋白和多种维生素,为富有特色的调味佐料和佳肴,也可药用，有解毒、滋补功效，是产妇滋补佳品，宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它生长于原始森林之中，人工采摘，产量较少。

绩溪臭鳜鱼是安徽省宣城市绩溪县的特色美食。徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。

鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。

烧制时，先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。

徽州臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，一臭一香形成鲜明对比，成就了她神奇的美誉，留下了无数动人的民间传说。臭鳜鱼不仅是徽菜文化的经典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求贵余”之义。

根据祖传秘方腌制的臭鳜鱼，用徽菜技法烹制成品后，鱼肉瓣瓣洁白如玉并具独到的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香且营养丰富，是一种理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各种绩溪山珍为底料制成火锅后，更是锦上添花，保君芳香绕齿颊，风味留心头。

作为绩溪方家源饭店的金字招牌菜，自开业六年来，方家源臭鳜鱼火锅已经香飘大江南北，有北京、上海、江苏、山东等地的客人慕名纷至沓来。“游绩溪美景、品臭鳜鱼火锅”来到徽菜之乡，品臭鳜鱼请到方家源饭店。徽州寻“求贵余”到绩溪，不品尝方家圆臭鳜鱼火锅，将是您一生的遗憾哦。

腊芋几是萍乡乡下农村的一种过年熏菜的一个品种，是由新鲜的芋头制作熏制而成，此菜肴味道独特，是萍乡地道的一种家乡风味特色佳肴。

“金山时雨”名茶为农产品地理标志产品。 金山时雨茶在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成，具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”的品质特征，极耐冲泡。 金山时雨原名“金山茗雾”，清邑人章廷炯《金山茗雾》诗渭“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，社火焙檐下。三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”，为1850年绩溪人创于沪的汪裕泰号镇号之宝，1868年定名，1894年汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚， 味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。 （2）内在品质指标：金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。

地域范围

金山时雨茶产于安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南，地理坐标为东经118°20′-118°55′，北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，东西长59.5千米，南北宽42千米，国土总面积1126平方千米。 茶叶总生产面积1800公顷，总产量850吨。

四川白鹅

四川白鹅分布于四川省温江、乐山、宜宾、南溪、永川和达县等地。主要特性：四川白鹅属中型绒肉兼用鹅种。全身羽毛洁白，紧凑，喙、胫、蹼橘红色，成年公四川白鹅额部有一个半圆形肉瘤。成年母四川白鹅肉瘤不明显。无咽袋，偶有腹褶。眼睑小，圆形，虹彩蓝灰色。

南溪县南溪镇莲花村处于四川省西南部，位于长江上游沿岸，这里的自然条件非常适合白鹅生长。

四川白鹅是我国优良的地方畜禽资源保护品种,位列白鹅保护品种之首,具有生长快、产蛋量高、适应性强、肉质及产绒性能好等特点。近年来四川省南溪县大力发展白鹅养殖产业,促进了当地的经济发展。

为了加强四川白鹅标准化养殖区、养鹅专业示范村、科技示范园区的建设，南溪县将镇莲花村确定为养鹅专业示范村，现在该村大部分村民从事白鹅养殖；将南溪县四川白鹅育种场作为四川白鹅科技示范园区；积极推行标准化、规模化养殖，推动全县白鹅产业发展。2009年实现年出栏商品鹅450万只,存栏种鹅8.5万只。

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

黄庭坚《过土山寨》一诗中的“汤饼”，指的就是手工面，也就是今天所说的面条。手工面起源于我们中华，且有四千多年的制作和食用历史。因其食用方便，营养丰富，为世人所喜欢。大名鼎鼎的苏东坡就有“甚欲去为汤饼客”这样的诗句。可见，在大诗人的心里，“汤饼”与他的千古文章一样重要。

全国各地的特色面品种类繁多，我们苍溪自然有美上添美的好东西，其中翘楚者当属岳东手工挂面。

说起岳东手工挂面的制作历史，当地耆老都不知有几千年了。但一代女皇使岳东手工面名声大震却是有故事的。

相传媚娘未入宫前，有一青梅竹马的意中人叫常剑峰。可圣命难为，两人不得不忍泪分别。临进宫前，他俩在一面店匆匆吃了一碗面话别。当日天气炎热，面条热烫，难以立即入口。媚娘灵机一动，用冷水将热面一激，再加调料，竟美味可口。媚娘入宫，常怀念与恋人临别时所吃之面。命御厨再作，味总不如从前。既为女皇，四处寻得原面店老父妻，乃利州岳东人士。老夫妻再作“冷淘”之面，其味如故。女皇潸然泪下。旋尔再问，方知岳东手工面制作独有配方，自不同于关中之法。女皇再命群臣品尝，无不交口称赞。从此，利州之地的岳东挂面与媚娘的凉面做法风行全国。

岳东手工面的制作过程分磨面、和面、做条、下盆、发汗、出面、拉条、上柱、分杆、晾干等环节。其中和面最为关键。因为岳东挂面制作过程中要加适量的盐促使蛋白质与淀粉分子的结合，以此来影响面筋的形成。如果比例把握不好，自然只会做出次等的手工面。因此千百年来，岳东之地的做面老艺人至今尚不敢用机器和面。他们只相信他的双手与双眼，面、盐、水的调合粘度也就早已烂熟于他们心中。

正宗的岳东挂面下锅不腻，入口柔软有劲。故而既适合煮热汤面，也适合做女皇所创的“凉面”。如今的岳东手工面，更是品种繁多。以粗细论，有银丝面、龙须面、玉带面之分；以制作添加成分论，有鲜蛋面、玉米面、大葱面、蔬菜面之别等等。市价高达8元一斤的手工面，却一直供不应求，故而催生当地不少手工面的传人。以五代制面的岳东席氏手工面传人席月建为例，一家就能带动80余户400多人就业。他们以专业合作社的形式分户作业，统一包装，统一销售。我们应该相信，不远的将来，岳东手工面肯定能走出蜀中，走向全国。（胡博/文）

资溪酒卤鸡产地：中国江西资溪

工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起，倒入高压锅内，再将腌制好的仔鸡放入，密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时，改用文火烧10分钟左右，待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅，油热五六成时，用筷将鸡眼球戳破，放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出，趁热用麻油将鸡身擦一遍，再用刀切成条形，摆在盘中，食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热，放入植物油，将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻，再放入大标沫炒出香味，顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，拌和均匀起锅，分装成若干小碟，随鸡上桌。

特点：鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，满口生香，回味悠长。

特点是麻而辣，带皮牛肉滑而嫩，体现了川味的特色。原料采用鲜带皮牛肉，鲜朝天，小米椒、姜等调料。制作方法：将姜片、辣椒段两种放入油锅中煸炒，加入牛肉放入小米椒水，加入白糖、蚝油、鸡精放冷水至将牛肉全部遮盖一起煮。等锅里的水煮干一半时，放入切好的芹菜段，干辣椒放入味精，再淋上花椒油翻炒几下，就起锅入盘。

选用优质无公害“四川白鹅”为原料，辅之以几十味名贵中草药材，经过现代工艺精心烹制而成，色泽鲜，香味浓，回味悠长，是居家和馈赠亲友的首选佳品！