形态特征
泰安大白菜有黄芽、青芽之分,以黄芽白菜品质为上乘,黄芽白菜株高35—40厘米,株重3—3.5公斤,叶片黄绿色,叶柄白色。以其帮薄、水份少而倍受人们青睐。炒食、凉拌均可,尤其以文火炖之,帮薄易烂,如奶汁,味道鲜美。泰安大白菜的种植有了新发展,品种增多,产量、品质进一步提高。泰安市岱岳区春、夏、秋白菜常年种植面积在4万亩以上,总产20多万吨,形成了多样化、规模化、周年供应。
形态特征
泰安大白菜有黄芽、青芽之分,以黄芽白菜品质为上乘,黄芽白菜株高35—40厘米,株重3—3.5公斤,叶片黄绿色,叶柄白色。以其帮薄、水份少而倍受人们青睐。炒食、凉拌均可,尤其以文火炖之,帮薄易烂,如奶汁,味道鲜美。泰安大白菜的种植有了新发展,品种增多,产量、品质进一步提高。泰安市岱岳区春、夏、秋白菜常年种植面积在4万亩以上,总产20多万吨,形成了多样化、规模化、周年供应。
酉阳土家族苗族自治县毛坝乡农业服务中心
白菜原产中国,在西安新石器时代半坡遗址0土的一个陶罐里有白菜籽,有6000多年的历史;比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”,春秋战国时期已有栽培,最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说:“菘性凌冬不凋,四时常见,有松之操,故其字会意,而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
小吃制作:
锅里放香油,将花椒炸糊,放切成片的胡萝卜,再放切好的白菜帮子,最后放切好的白菜叶,都是炒两下就好,不要多炒,就相当与把这些菜在锅里拌匀,用锅的温度就可以,把所以的调料放进去,放在一个盆里,放凉后再把拌匀的白菜上撒是一层厚厚的香菜,放凉快地方,随吃随盛。
小吃介绍:此菜是老北京人过春节必不可少的家肴!。
深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着,要腌制味道鲜美的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。
其腌制的方法和过程:
一是挑选大小适中的包心白菜,除去迎根菜帮和泥土,用水清洗后,装入缸内,用1:10的盐水浸泡,过一天半日左右的时间倒个,三天后取出,用清水洗净后空干。
二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”,即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算,调料比例为辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜适量,白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤,如果有条件的话,放入些味精、苹果和虾仁,味道会更加鲜美。
三是按照白菜叶子层次由里向外,将调料均匀地一层一层抹进白菜里,用手搓擦均匀,然后装入缸内,上面压上一块石头,放置到阴凉低温的地方,最好是放到菜窖中,半个月以后,即可食用。
作为吉林省的一种著名的风味小菜,辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长,青菜不宜储存,腌制辣白菜可以冬藏,食用两全其美。
白菜的代表品种。这种大白菜外叶浓绿色,心叶白色,包心结实,叶肉厚,叶质细,纤维少,味鲜美。
突出特点是高产抗病,净菜率高,品质好,适应性强,耐贮藏,净菜率在70%以上。
福山包头莲按生长期长短和包球大小分为大包头、二包头(核桃纹)、小包头(福东1号)3个品
系。
大包头生长期100天左右,平均单株重15公斤左右,直径24.5厘米,株高37厘米,每亩栽1400株左
右,单产1.2万公斤。
二包头亦称核桃纹,叶浓绿皱缩多,如核桃花纹,故名。外叶小,生长期90天左右。平均单株重
10公斤,直径25厘米,株高32厘米,每亩栽1500至1700株,单产1万公斤。
小包头亦称福东1号,株型小,耐热、早熟、适宜种伏菜,每亩栽2200株,单产1万公斤,株菜平
均直径25厘米,株高31厘米。伏菜,生长期60天左右,平均单株重3.5~4公斤;秋菜,生长期为70~80
天,平均单株重4~6公斤。
福山种植白菜,已有300余年的历史。1979年以来,年均栽培面积3500余亩,年总产量2500万公斤
左右,平均亩产1万公斤,最高亩产1.45万公斤,除自销外,部分调入烟台市,常年调出总量为100余
万公斤。包头莲是一个驰名全国的优良品种,每年菜种销量在5万公斤左右,最高年份达10万公斤,
且分布较广,除黑龙江,吉林两省外,全国其他各地均有种植。
石墙一带地势较低,土壤为冲积褐土,活土层较厚,氮多钾少,地下水位较浅,适于大白菜生长。
石墙白菜的特点是个大、心实,单棵一般重约20多斤,还曾出现过30多斤的“白菜王”。其叶呈雪白
或金黄色,肥嫩细脆,营养丰富。甜水园中的白菜,品质更佳,其菜汤呈乳白色,被誉为奶汤白菜。
石墙年产白菜约3000万公斤,远销10多个省市。
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