江苏省泰州市兴化市特产 兴化十大特产

溱湖甲鱼：

溱湖甲鱼生长在水草茂密、泥藻淤积之处，有大、厚、团、黑四大特点，有滋阴补肾、凉血降压之功效，常与童子鸡配成“霸王别姬”，与甲鱼蛋配制成“带子上朝”，与海参配制成“夜战马超”等名贵大菜。

具有大、厚、团、黑四大特点，经常食用能滋阴补肾、凉血降压

姜堰酥饼

油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

兴化大青虾为地理标志证明商标。兴化大青虾为农产品地理标志产品。兴化市沙沟、中堡、海南、垛田、林湖、西郊、陈堡、周庄乡镇的河沟、外荡等自然水体;该区域位于北纬32°40′-33°13′、东经119°43′-120°16′

特定品质

青虾的特点：适应性强，繁育较快；虾肉嫩而鲜美，营养丰富；个体大，色质好。整齐的可连壳冷冻精包装，也可加工成优质虾仁，晶莹光亮。在全国水产品展销会上，兴化淡水大青虾曾被评为优良产品。用兴化虾仁烹制的上海“水晶虾仁”、杭州“龙井虾仁”，味均优于其他地方产品，博得中外宾客的一致赞誉。

文化典故

青虾是兴化淡水虾中最主要品种，占全国青虾市场的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底层。兴化水面类型多样，环境条件适于青虾生育。

地域范围

兴化大青虾主要分布于江苏省兴化市行政区内的三十五个乡镇（区），包括：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇，地域范围是东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′之间。大青虾生产总面积37333公顷。

自然生态环境和人文历史因素

兴化水产资源十分丰富，是闻名全国的水产重点县（市）,全市拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米，水质清澈无污染，硬度适中、微碱性，植物碎片、有机碎屑、水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、丝状藻、固着藻等青虾食物十分丰富，是适合水产品栖息、生长的内陆淡水水域。

早在战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大青虾的历史记载。1992年以前，兴化青虾主产于河沟、外荡等自然水体。从1994年开始，经过3年时间，率先摸索出一条池塘混养青虾的路子，该项技术很快在全省范围内推广应用。

季节性靖江地方，有数十年历史。以特制火炉和特大平底锅煎烤而成。饼形扁平，酥香可口，为馈赠亲友之佳品。

大炉烧饼口味有咸、甜之分，并分别用圆形、长方形块状加以区分，以适合不同人的口味和需求。季市镇有20余家生产大炉饼，年产约80万只。代表性传承人吴磊开设的季市迎宾饭店和靖江江联大酒店（汽车站旁），全年上市大炉饼就有20万只。季市老杨大炉饼店早已注册“季市”商标。

季市大炉饼的制作方法：

材料与工具

面粉、豆油、糯米、猪油、麻酒药子、瘦猪肉、肉松、红小豆、绵白糖、金橘皮、去皮白芝麻、盐、味精等作材料用；锅、蒸笼、铲、纱布袋、菜刀、软刷、铁皮盘子（平底大锅）、原始土灶（电烤箱）、草木灰（旧式土灶用）作烘烤用。

工艺流程

一、酥料（油酥）的制作：

用面粉置案板上，中间挖塘，放入熬制的熟猪油，反复拌和，再用双手掌搓、揉、擦即可，这样的过程俗称擦酥。面粉和猪油的配比比例1：1或2：1均可。

二、酵面的制作：

1、糯米洗净用清水浸泡1—2天，捞起淋干，入小笼隔水蒸成饭。饭冷却后用清水过滤掉粘丝，成米团。

2、在米团中加入麻酒药子发酵（冬天一星期，夏天1—2天）成酵酒。

3、糯米煮成饭，冷却后拌入麸皮，加酵酒再次发酵。然后用适量清水过滤酵饭，滤下酵水。糯米、麸皮、酵水之比大概是1：1：10。

4、用酵水加面粉反复调和，发酵成酵面。酵面发成后，要用双手反复搓、揉、捶，这样的酵面有韧劲，吃口好。

三、甜馅（豆沙糖）的制作：

1、锅中盛适量红小豆，加水淹没，上火煮烂。冷却后用纱布袋反复经清水滤下水豆沙。然后将水豆沙入纱布袋挤压排水，留下红豆沙粉，待用。

2、适量清水加绵白糖入锅中，置大火上融化成糖水后，倒入豆沙粉翻炒，加入干货金橘皮细粒，待豆沙稍收水份时，加豆油、熟猪油再熬、翻炒，待水份慢慢收干，熬制成厚糊状即可。这样的豆沙糖香甜可口。具体配比：500克红小豆熬豆沙；750克糖加75克水熬制糖水；150克豆油、50克猪油加入翻炒。

四、咸馅的制作：

1、猪板油洗净入锅上火熬出油渣冷却后剁细。香葱洗净、切细；猪瘦肉剁成泥。

2、将油渣、肉泥、肉松等主馅，加适量香葱、盐、味精，充分拌和即成，咸淡适中。

五、酥料面的制作：

酵面切成小块状，上案板，用手拍成扁平状，加入酥料；再用木滚子滚平，叠成三至四折，再滚平；翻面，再叠，再滚平；反复2—3次后，卷起再搓成长条状，即成酥料面，用手扯成若干小块（每个1.5两左右），待用。

六、大炉饼半成品的制作：

将小块酥料面捏平，加入甜馅或咸馅，并分别以长方形和扁圆体状加以区别。长方形长5厘米左右，宽3厘米左右，厚1.5厘米左右；扁圆体直径大约5厘米左右，厚1.5厘米左右。

七、成品大炉饼的形成：

1、将绵白糖加工成糖稀，用软刷在半成品大炉饼饼面上抹上一层糖稀，撒上去皮白芝麻粒。

2、将半成品大炉饼整齐排列到铁皮盘子（平底大锅）中，并用手掌轻轻压平，让芝麻粒充分粘贴在饼面上。

3、过去要放适量豆油或熟猪油至铁皮盘子或平底大锅中，再置土灶上，烘烤而成。土灶是两眼灶，一眼灶肚铁板上放置装满半成品大炉饼的平底大锅（铁皮盘子）；另一眼灶肚铁板上放置同样大小的平底大锅（铁皮盘子）并盛满草木灰，锅（盘）上面装有拎手，可随手提起。

两眼灶肚中同时上火。当盛满草木灰的锅（盘）达到一定高温时，提起盖（压）在另一眼灶肚中的锅（盘）上，从上面烘饼（因为草木灰可保温一段时间）。这样烘烤半成品大炉饼，俗称上、下火烘烤。

4、现在无须放油在平底大锅（铁皮盘子）中，直接置入电烤箱中，通电烘烤而成。

泓膏生态大闸蟹

兴化乃中国生态农业第一市（县），位于江苏里下河腹部，湖荡密布，河道纵横，水域面积占了全市总面积的四分之一。兴化水质清澈无污染，非常适合鱼虾类栖息繁殖，是长江中下游最具典型特色的精华生态区，是名副其实的鱼米之乡。

兴化特色在“农”，优势在“水”。“七五”期间，农业总产值雄居全国第一，淡水产品总量连续9年夺冠江苏省。目前全市已形成15万亩绿色食品生产基地，20万亩无公害水产品生产基地。

兴化自然资源得天独厚，加上历来十分注重生态环境保护，因此被国家环保总局命名为国家级生态示范市。

兴化亦是郑板桥之故里，当年板桥先生为了讥讽捐班出身的知府大人，当场作了著名吟蟹诗：

八爪横行四野惊，

双螯舞动威风凌。

孰知腹内空无物，

蘸限姜醋伴酒吟。

板桥先生说大闸蟹腹内无物主要是为了借此嘲讽知府大人虽然官居高位，大腹便便，但肚里没“墨水”。今天，我们可要为大闸蟹伸冤，红膏大闸蟹不仅大腹饱满，而且生性好动，聪明得很。

银杏，属于银杏科，落叶乔木，叶扇形，雌雄异株，果核为椭圆形或倒卵形，是一种子遗 植物。外果皮为黄色肉质，有浆汁；中果皮为光滑的白色硬核；内果皮为杏黄色薄膜紧裹的绿色核仁，核皮薄而坚硬。银杏可炒熟后食用，果肉柔软，味道清香。

江苏泰兴是中国有名的“银杏之乡”。在中国，有文字记载的栽培、食用历史已有3000年。宋代，白果曾被列为贡 品，皇帝尝后备加赞扬，赐它美名：银杏；银杏树生长缓慢，寿命极长，有“公植树孙得食”的说法，故又有“公孙果”。

姜堰大米为地理标志证明商标。“姜堰大米”地理标志证明商标经国家工商总局商标局核准注册。姜堰于2007年组建“大米协会”，经过几年的发展，该市已拥有60多家大米加工厂，在沈高、俞垛、兴泰、华港、梁徐等镇已形成稻米加工产业集群，洁翠康、明珠、溱湖、白米、喜鹊湖、华港等米业公司加工的姜堰大米获得了“国家级放心米”称号，其中洁翠康大米、河横大米还获得绿色食品称号。目前“姜堰大米”销往苏南、上海、浙江、广东、福建等地，在无锡、苏州米市并占有一定的市场份额和具有一定的影响力。下一步，该市还积极指导组建“姜堰大米”专业合作社，将联合市内60多家大米加工厂和种子公司、稻谷种植大户等，全力打造“姜堰大米”品牌。“姜堰大米”成功注册为地理标志证明商标，不仅拓宽了姜堰大米的市场空间，增加了市场份额，还将促进姜堰农村产业结构的优化。

熏烧鸭

与北京烤鸭、南京桂花鸭不同，兴化熏烧鸭有着其独特风味，是由“烧腊摊”上发展起来的。熏烧鸭是用蒸锅加各种佐料煮成，熟烂而不散。整只取出，剁切时皮肉完整。每户每天都制作熏烧鸭，经久形成了“老汤”，有了这“老汤”，兴化熏烧鸭才算味道地道。

天禾小磨麻油

“天禾”芝麻油是兴化市小磨麻油产销量最大的产品，年产纯正“天禾”牌小磨麻油400多吨，天禾麻油厂将现代科学技术和传统生产工艺相结合，提高工艺水平，狠抓质量，保证了产品的品质。芝麻油色泽澄净，味道浓郁，食之令人难忘。近几年来该厂先后被评为“中国企业最佳形象”、“消费者信得过单位”、“食品卫生先进单位”、“全国保护消费者权益博览会金奖”、“中国市场精品”等。

原料：蟹粉50克，特色粉皮300克，青蒜末。

调料：盐，味精，胡椒粉，姜末，黄酒，生粉，上汤，精制油。

制作：将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，用户清水中漂洗。将炒锅置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹粉炒匀，烹黄酒，加上汤、粉皮、盐、味精、胡椒粉煮沸后，用水淀粉勾芡，投入青蒜末，用勺子轻推均匀，就可以起锅装盆。

特点：色泽黄白相映，滑糯爽口。