江西特产酒糟鱼生产日期在哪 江西正宗整条酒糟鱼购买

辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。

五香酥鱼

五香酥鱼：任丘五香酥鱼以野生活鲫鱼为原料，根据传统的制做工艺，经科学方法精制而成。味道醇厚，酥烂可口，营养丰富，风味独特，老少皆宜。产品采用真空包装、高温杀菌、不含防腐剂，属纯天然食品。具有保鲜时间长、体轻、易开启、卫生、开袋即食等特点，深受广大消费者青睐。畅销北京、天津、石家庄等大中市场。特别是白洋淀水乡食品有限公司生产的“荷花牌”五香酥鱼，1998年荣获京沧农副产品合作洽谈会名牌产品，1999年被津沧农副产品合作洽谈会评为优质产品银奖，2001年度被河北省评为第五届农副产品名优产品。

鄱阳湖酒糟鱼是江西鄱阳湖著名,久负盛名。鄱阳湖鲜鱼为主要原料,经传统工艺糟醉而成。滋味醇和，风味独特。是纯天然健康食品!是旅游休闲.馈赠亲朋之佳品!“鄱湖舟”商标为“江西省著名商标”。

江西省九江开源食品有限公司

江西省九江市都昌县芙蓉山工业园

信息来源：九江政府网

鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。

纯天然干白鱼、干鱼块：白鱼，又名翘嘴巴，是一种喜欢捕食水中动物的鱼类，是仙女湖优质天然野生鱼。它肉质白嫩，口感清爽。本产品经过传统腌制和科学配方烘干而成，色、香、味俱佳，是居家、旅游、宴席、馈赠的理想佳品。

开化清水鱼为地理标志证明商标。清水鱼

开化的清水鱼是开化的十大名菜之一。只是因为它所在的环境是外面不具有的。要选项用源头活水里生长的，份量适中的(500---1200G)草鱼。其实做法也很简单。和做鱼头豆付没有什么区别。就是还要放一点开化土产的紫苏。(先在炒锅放200g的猪油，烧执。再把鱼放在煎到两面黄。再放适量的黄酒，加入足够量的开水。放紫苏10g左右。大火烧开，再用小火慢慢的滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精。调好味后就可以起锅了。虽然简单，但它却有一方风味。可以一嚐。

清水鱼：开化美食的当家名菜。舌尖导演们吃了也是赞不绝口。开化清水鱼可是有着近千年的历史，据称这一流水养殖的形式是从唐代寺庙的放生池衍变过来。早在明代初期，开化山民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水养殖。此法养出的鱼是典型的“冷水鱼”：生长缓慢、营养丰富、味道鲜美，再加上此鱼喝的是山泉水，吃得是有机草，过得是休闲日子，每条鱼的养殖时间更是长达4年以上，经过这种精心照料出的鱼，其品质更是超擢一流。

这样的鱼就算是在清水鱼的发源地何田也不是经常能吃到的。一般是过年过节，或是家中有贵客上门，才会在池中捞上一尾，这俨然是最高礼仪不能等闲视之。吃完后还要将鱼尾贴在门板上，让四方乡邻都能看到。吃鱼在当地是一件大事，特别是吃大鱼更是值得炫耀的事情。

清水鱼正因为其食材优良，故其做法反而简单了。将开化当地菜籽油加热到8分热，散去油烟，入姜炸味，放入鱼，同时放盐、酒、清水，水要本地山泉水，还一定要柴灶，一把旺火，“千滚豆腐万滚鱼”，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻，一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。舌尖总导演陈晓卿亲自来到开化，吃到这样的美味也禁不住说“吃安逸了”，并赞曰“地道农家做法，简单粗暴美味”。

【花篮鱼】孔府传统烤菜。将鳜鱼反正两面切上刀口，正面抹入鱼肉泥，反面嵌上火腿片，用猪网油（猪大油表层的网状薄皮）包好，外面再包上一层软面皮，上烤炉慢慢烘烤。烤的过程中，鱼的鲜汁因有面皮保护不致外漏，网油也可熔化渗透于鱼肉中，烤熟后去掉面皮，蘸姜末、香醋而食，为孔府独具一格的美味。

特点

做工精细、造型别致、鱼丝洁白，鲜嫩味美

原料

主料：桂花鱼肉500克、猪肥脯肉10克、蛋清1个；

调料：食用油600克（约耗125克）、食盐6克、味精5克、料酒15、葱姜汁15克、鲜汤200克、干淀粉4克、湿淀粉10克、红辣椒2只

制作方法

1、桂鱼去皮，取鱼肉斩成蓉，放入容器内，加食盐、料酒、味精、葱姜汁搅拌起劲，然后加入蛋清、干淀粉、食用油搅匀，待用；

2、锅内加水上火，将鱼蓉装入用牛皮纸卷成的纸筒内，在筒的尖端剪一小口，用将鱼蓉挤成丝，下入锅中，待鱼丝熟后捞出，用水过凉，打成结；

3、锅上火烧热，入油烧至四成热，放入鱼丝滑油，捞出滤油。原锅留油少许，下红辣椒丝煸，加入鲜汤、食盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入鱼丝、葱段，淋明油，起锅盛入盘中即成。

文化背景

白居易是我国唐代著名的诗人，直言敢谏，同情民间疾苦，写了大量讽谕诗，得罪了权贵，触怒了唐宪宗，被贬到当时被看成是“蛮瘴之地”的江洲（今九江）任司马，期间写下名篇《琵琶行》，由于白居易的诗通俗易懂，反对横征暴敛，反对贵族荒淫骄横，反对穷兵黩武，同情妇女悲惨命运，老百姓很是爱戴。他死后，为纪念他，江洲厨师用琵琶亭边长江里的鱼做成鱼丝结，表示对诗人的怀念情结，此菜后一直被延用，是浔阳鱼席中的一道上品，备受食客欢迎。

乌镇白水鱼是当地风味小吃之一。白水鱼是野生鱼类，它生长在无污染的河流中，其肉嫩味美，属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼，但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死，但保存得法，其味不变。如若遇到活的白水鱼，则不要错失机会，可让店家活杀清蒸，尽品其鲜嫩原味。

当然把白水鱼红烧、剁椒烹饪，也是难得佳肴，更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸，也是别有风味。提醒：此鱼虽鲜嫩美味，但鱼刺较多，食之应小心。

一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸八分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。

学名叫“真绸”，生活在岩礁多藻的海区。口内有豆状牙齿，能将贝壳磨碎，常以贝、虾、蟹、鱼为食。该鱼肉美色艳，为宴客佳肴，自古被视为珍品。金丝鱼立的味美与其他鱼不同，最好味是鱼眼，其次是鱼头，然后才是鱼肉。( 番禺)