孝感特产清米酒 孝感市老字号米酒

黄精墨米酒

黄精：黄蔓精之简称，又名轮生玉竹，生长在荫坡、石壁、杂草丛中和树下。黄精入药性平而润，味甘而淡，无毒而杀虫；其功能补中益气，定肝胆，润心肺，益脾胃，升清气，降浊气，填精髓，壮筋骨，降风湿，下三火，还可润大便，利小便，使人目明耳聪。《本草纲目》讲：“服(黄精)亦不论多少，一日不隔即去老还少。”清版《泰山县志》引陶弘景语谓之“仙人遗粮”。

墨米又称黑糯米，因其谷壳、米粒紫黑色而得名。墨米含氨基酸18种之多。

《本草纲目》赞其“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”。故有“药米”之称，是世界长寿之乡医食同源之珍品。

经广西大学、广西轻工研究院及国内外专家多次对墨米测试，发现其含人体需要的氨基酸达18种之多，尤以苏氨酸、赖氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素及矿物营养元素均高于其它稻种。此外，墨米还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、健暧肝、明目活血之功效。

除可作产妇和病弱者、老人的滋补食外，还可治疗一般性的跌打损伤、风湿病等，故又称“药米”。李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津明目，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。

长期食用可抗衰老保青春，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。

南溪米酒，远近闻名。酿者代代相传，饮者千年礼赞，南溪人自酿自饮，自行其乐，故南溪有酒乡之雅称。千百年来，南溪人逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事必饮米酒，视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷的生活写照。南溪米酒浓醇香甜，最能醉人，充满朴实无华的乡土气息，是酒族中最为真纯质朴，具有乡土本色的美味，冬饮驱风去寒，夏饮提神健脑，具有养颜益寿，滋阴补阳，舒筋活血等功效。

珍珠果米酒：是传统的地方风味，早在明代就出了名，已有五百多年的历史。它是以优质糯米为原料，用黄石特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 

米酒

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，

笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

又名“汉川滨湖蚕豆”，其因粒大饱满形如鞋底，故俗称“鞋板碗”，系汉江两岸的独特蚕豆品种。全市种植面积9万亩，年产量2000万斤。鲜豆籽粒饱满，色皮青薄。烹而食之，其质奇粉，其味香甜。剥皮后用以做汤，则更具鲜嫩青香美味。干豆粒不萎缩，皮不改色，可制多种副食晶，如“嘁水碗豆”、“放气碗豆”、“沙炒湖豆”、“油榨板豆”、“兰花豆”、“豆瓣酱”、“碗豆豆豉”等。汉川的城隍两河等地曾有“兰花豆之乡”之称。尤其是特有的“怪味豆”，更具有泡、酥、焦、咸、香等特点，使人馋食不厌。若用以制粉条，出粉率在30％以上，粉质光洁，白中透青，韧性强，不易折断。

东山老米酒为地理标志保护产品。东山老米酒为地理标志证明商标。东山老米酒是麻城市东部山区的木子店、东古城等地用糯米酿造的一种特殊醇酒，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，淡而不乏后劲。经有关部门化验，该酒含有多糖及还原糖、蛋白质、16种氨基酸，以及钙、钠、镁、锌、锰、铁和维生素B等营养价值相当丰富。老米酒与人们的生活非常密切，当地素有“老米酒，蔸子火，除了皇帝就数我”的说法。目前，东木山区年产老米酒六、七千吨，品种由原来的“头酒”、“壶子”发展到现在的“桂花酒”、“桃春酒”等十余种，远销安徽、河南、武汉等地。( 麻城)

石塘镇位于仁化县西南部，主要生产堆花米酒的石塘古村历史悠久，村落规模宏大，自明朝洪武年间至今，石塘村已经有650年历史，到清代咸丰年间已发展为有名的千家村，村内现有古建筑133座，其中保存完好的有106座，是韶关市范围内集古屋、古巷、古井、古寨、古风、古韵于一体，历史文化底蕴最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一个古村落。其中最具代表性的建筑——双峰寨，是国家重点文物保护单位，广东省爱国主义教育基地和广东省委党史教育基地。2009年，石塘村被评为“广东省历史文化名村”，2010年12月又被评为“中国历史文化名村”（是韶关市唯一一个“中国历史文化名村”），2012年被评为首批“中国传统村落”。同时还拥有“石塘月姐歌”和“石塘堆花米酒酿造技艺”两项省级非物质文化遗产。

优良的自然环境，丰富的农业资源，独特的民俗文化，形成了石塘村深厚的饮食文化。石塘村历来就有酿酒的习惯，至今已有350多年的历史；光绪年间，石塘村就有酒庄80多家。

米酒历来以“烧酒”称之。南宋年间，因江西吉安籍名相文天祥称赞“店家酿得如此好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”而得名“堆花米酒”。至文天祥抗击元兵，宁死不屈，写下“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”名句之后，人们为了怀念这位忠烈贤相，更将堆花米酒作为对忠臣的怀念；从此，堆花米酒的名气便响彻了大江南北。明朝末年，江西吉安部分人南迁至仁化。那时的石塘村已是远近闻名的千家村。其中一位有名的酿酒师傅来到石塘赶圩，被石塘村周围起伏的山峦、潺潺的溪流，清凉的井水和田野里饱满的稻谷所吸引，不由得感慨：“这是一个多么好的酿酒的地方啊！”于是，他便在石塘扎根下来，用村里清澈甘醇的井水，上等的大米酿出了石塘堆花米酒，其味、其香、其形可与江西吉安的堆花米酒媲美。

石塘堆花米酒采用当地优质的地下水源、自制酒饼以及传统工艺纯手工酿制而成，集色清、气香、味醇、质好于一身，在粤北颇有名气。良好环境、丰富的农业资源和优质的水资源铸就了石塘堆花米酒优质特性，其清正醇香、口感宜人而远近闻名，乐昌、曲江、仁化各地来石塘赶墟兑购米酒的不计其数。

几年来，石塘镇依托石塘古村“中国历史文化名村”的文化底蕴及其“名片效应”，抓住贯彻落实省委书记12013年5月2日在石塘古村调研的重要指示精神的有利时机，做强做大堆花米酒产业，培育独具地域特色的旅游品牌。

一是组建专业合作社，实现规模生产。2013年6月组建了堆花米酒农副产品专业合作社，首批21家酿酒户加入专业合作社，实现了“抱团取暖”，原酒年产量从原来的100多吨增加200多吨，呈现出产销两旺的发展态势，初步实现了规模效益，推进了地域特色产品的产业化生产进程。二是完善软件建设，实现市场准入。在县专项工作组的重视和支持下，全面完善了石塘米酒的注册商标、商品条形码、产品包装设计、食品卫生安全、生产流通等一系列手续，并邀请县质监部门进行检测，顺利把石塘堆花米酒推向市场，为实施堆花米酒品牌战略奠定了基础。三配套基础设施进一步完善。2013年，石塘镇大力筹集资金近100万元，建立了旅游咨询展示中心、石塘堆花米酒展览馆，完善了产品展览、营销，鉴赏体验等一系列配套设施建设，全面展示了石塘堆花米酒的历史渊源、酿造流程、品质特征、工艺传承、远景规划等情况，提高了石塘堆花米酒的知名度，有利于做大做强石塘堆花米酒产业品牌。四是加大宣传推介力度。2013年来，石塘镇先后协助广东南方电视、北京旅游卫视和韶关电视台拍摄了《广东省非物质文化遗产·石塘堆花米酒》、“堆花米酒”特色场景和《发现》等专题推介片。 2014年1月，成功举办了石塘堆花米酒旅游文化节，通过堆花米酒非遗技艺演示、堆花米酒品鉴与评比等系列活动，“以酒为媒”，进一步挖掘和展示了石塘堆花堆花米酒深厚的历史文化内涵和地域特色，从非物质文化遗产的传承发展、旅游资源、地域、地方美食等角度出发，深层次，多角度的宣传推介石塘堆花米酒，形成了广泛的社会赞誉，为塑造石塘堆花米酒品牌奠定了社会基础。

云南米酒是云南昆明的。选用云南优质粳米、糯米，配以一定比例，经发酵酿造，压榨过滤，澄清盛装于鲜竹筒中。随着存放时间延长，酒色增浓，固形物增多，酒度回降，溶量渐减，但不影响饮用。

这是清道光年间已行销省港澳及东南亚各地的一种受大众喜爱的米酒。具有“玉洁冰清，豉香纯正，醇滑绵甜，余味甘和”的独特风格。今天仍然享誉中外，荣获过国家级金奖。( 南海)

清酱肉

北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。

原料配方：猪肉50千克，细盐2.5～4千克，-25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用细布过滤)50克，酱油适量制作方法：

1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。

2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加-，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。

3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。

产品特点：色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。