广西人特产梅菜猪肉 广西人吃的猪肉怎么做

六地坡梅菜是北流有名的农业，在两广、海南、港澳地区甚至东南亚等地享有盛誉。

六地坡梅菜是选用上好的大肉包心芥菜（潮菜）、火筒菜，采用传统方法腌制加工而成，色泽棕黄，芳香浓郁，味道鲜美，口感脆嫩，含丰富的膳食纤维、蛋白质及镁、锌等多种人体所需的微量元素，具有降脂、消滞健胃等保健功效。老少咸宜，是家常便宴及馈赠亲朋的佳品。每当秋冬时节，在六地坡村，看到最多的便是一丘丘、一垄垄平整得像绿地毡一样的潮菜、火筒菜地。微风吹来，波浪般起伏。因此六地坡又是北流有名的梅菜村，全市大约30%的梅菜产自这里。

作为一道品牌名菜，六地坡梅菜对气候的要求较严，一般在秋后入冬时分种植，以施用农家肥为主，收成后经特别的工艺腌制而成，稍加晒干即可，既环保又可长久贮藏。外观色泽金黄，有少量盐分淅出，手感柔软，闻之有独特的芳香，食之清脆爽口。性不寒、不热、不湿、不躁，还有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能，又被称为健康菜。

西山风景区洗石庵内的敬慈斋馆的“绣球玉液”、“彩菇争艳”、“杏林春满”、“百花拼盘”、“芙蓉酥酡”、“如意吉祥”、“不可思议”等特色菜肴以及素面、粉饺等风味小吃非常有名。

小知识：“杏林春满”用冬菇、杏仁、胡萝卜、丝瓜、竹笋、作料，切粒混合炒制而成。红、绿、黄、白、褐五色相间，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思议”皮酥肉嫩，甘香可口，吃时不知是何物所制，令人有不可思议之感。

品质优良，色鲜味美，且成熟早，很畅销
( 桂林)

陕北家制“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。外形整齐洁美，呈10～12厘米宽、约5～7厘米厚的方块状，每块0.4～0.6千克重。瘦肉呈红色或暗红色，肥肉呈白色或淡黄色。肉质结构良好，肥瘦相间的肉块，红、白(或淡黄色)分明，色泽鲜艳，外观肉质鲜嫩多汁，咸淡适中，香味纯正、浓郁，具有特殊的腌腊风味；久存(2～3年)不变质。

陕北缸腌腊猪肉的制作方法

1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。

2.将缸及石板盖准备好，用清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。缸的大小，应视肉量的多少来选择，一般要求肉装至离缸口20～30厘米为宜，过大、过小都不利于肉的保存。

3.炒盐：将所需要的盐(陕西定边产的大青盐)放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。炒盐对产品质量影响很大，是“缸腌腊肉”成败的关键。

4.滚雪球(上盐)：将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐，提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。

5.腌晒：将上好盐的坯块摆放在干净的盖片(用高粱秆的盖子)上，放在太阳下腌晒，腌晒时间，夏、秋季大约为1天，冬、春节约为3天，以晒至表面渗出水分为好。

6.搓盐：将晒好的肉坯块，再拿盐搓上一次，其目的是搓出多余的水分，补增些盐分。

7.复腌：将搓好的坯肉块，抖擦去多余的盐粒和水分，使表面相对干燥，再进行复腌。 8.半熟加工及腌制：有咸味较浓的盐埋法与盐味较淡的油封法两种。

(1)盐埋法：①笼蒸：将腌好晾凉的肉块，皮面向上摆放在笼里蒸10～15分钟后，取出晾凉。②入缸：先将炒好的盐进行压底，其厚度约5厘米，然后将肉块肥瘦搭配，排列整齐，稍留空隙，皮面向上，放入缸内一层，然后撒上一层盐，盖没肉面，轻压一下，接着装第二层，直至装完为止。最后一层盐应撒约5～8厘米厚一层，稍压实即可。③加盖封口：装毕肉后，用石板盖将缸口盖严，然后用绳在缸口中间轧几圈固定，以防缸体裂炸。整个加工过程完毕。

(2)油封法：①油浸：将猪的板油、五花油等油脂炸炼，除去油渣后，把油加热，控制在6～7成熟，将腌好晾凉的肉块逐块放入油锅内浸泡，炸至肉边起色时为度，捞出晾凉，直至炸完。②净油：将泡炸过的油，继续加温炼至水分耗净后，澄清，除去渣质，待用。③入缸：将油浸过的肉块逐块放入缸内，要求皮向向上，排列整齐，肥瘦相间，上层与下层肉块错位，左右留有空隙，层层装进，装至离缸口约25～30厘米时为宜。④油封：将除干水分的澄清油，油温降至40～50℃时，徐徐倒入缸内，淹过肉面5～10厘米时为止。⑤加盖封口：先将石板盖盖好，一边隔起空隙，待油冷却后盖严。即腌制加工完毕。

岑溪种茶已有300多年历史。乾隆四年(1739)县志记载：“岑向无茶，止大峒山巅植之，其味甚佳，故有岗茶之名。迄今各乡近山处尽种，而谢孟堡山场所植尤夥，远近贩鬻，为利颇饶。”宣统二年(1910)梧州府出产商品调查统计岑溪茶叶2600石(约30万斤)。解放前茶叶盛产于清末民国时期；主产区是樟木山心，梨木乡的双元、里汉、泗祥，大乡的奕清，筋竹乡的横山，其他各乡也有种植。清末民初，茶商在县内樟木、筋竹、新圩、南渡、水汶等圩市，共有茶庄22间，经营茶叶收购、加工、外销，清末称茶叶为本县大宗农产品之一．民国22年(1933)出口茶叶4000担。民国26年统计，全县(不含解放后划归岑溪的三堡、糯垌地区)茶园面积1.038万亩。年产茶叶208.2吨。岑茶各具特色，如珠圆玉润的山心茶，色香味兼优的里汉茶，香味浓郁持久的三贯茶、三都茶、古浪茶，独具板粟香味的朝阳茶，在广东、梧州等地都享有盛誉，统称之为“岑茶”。

解放后的合作化时期，大力推广种茶，1956年，容县专区派专业技术人员在糯垌塘坡建立茶叶生产试验站，引进云南大茶叶、福建铁观音、水仙茶等良种。1958年国务院定岑溪县为茶叶生产重点县，同年广西省农业厅在梨木乡召开茶叶生产工作现场会，同年县委领导和梨木乡双元村茶叶专业队长出席全国茶叶生产先-表会议。茶叶出口最多是1962—1970年，平均每年出口茶叶272.34吨，其中1967年出口400吨。1976年推广良种茶及密植栽培等新技术，提高茶叶产量和质量，茶叶生产由原主产区发展到南渡、三堡、诚谏、归义等一批新产区。1982年岑溪县获得梧州地区推广茶园密植栽培科技成果三等奖。1984年是全县茶园面积和产量最高的一年，茶园面积达到2.44万亩，年产茶叶700多吨。南渡镇是全县产茶最多的一个镇。

近年内销扩大，出口减少，但年产级内茶仍在200吨以上。1990年茶园面积7394亩，年产茶叶205吨。土产公司茶叶加工厂的红碎茶、青毛茶、炒绿茶，加工精细，香味清纯持久，大部分出口境外。

客到洛宁，不吃洛宁的美食卤猪肉夹锅盔，可谓一大憾事。卤肉，乃是把猪肉放入加好各种佐料的铁锅中焖煮而成，色棕，味香。锅盔，就是把发酵的面抹油分层垫上盐、葱花等擀成半寸厚的圆饼，放在内垫小石子的铁锅里，底部用木炭加火，上下紧翻，烙制成饼，洛宁人叫锅盔。锅盔用刀片成上下两层，中间加上略带汤水的卤肉，“呵哧”一口嚼起来，包你香得直打颤……

信息来源：县旅游局

朱巷红烧仔猪肉是安徽省合肥市长丰县朱巷镇的特色美食。红烧仔猪肉是朱巷地区的一道特色菜。它不同于普通的红烧肉，不油腻，无污染、脂肪低、口感独特，适合所有人群享用。

仔猪就是刚出生个把月的小猪，与成年猪相比，它的肉细嫩无比，味道十分鲜美。朱巷镇以产仔猪远近闻名，仔猪生产在这里已有上千年的历史。朱巷的仔猪，远销到湖北、江苏、浙江、上海等地。仔猪，俗称“小猪”，“猪崽”，有的地方还叫“猪娃”，是专供各地的农户、饲养场用来饲育肥猪的。朱巷每年销售出去的仔猪，就达七十余万头。

红烧仔猪肉的制作方法是：

小猪宰杀后，先用盐腌制三至五天，然后拎到太阳底下暴晒几天，再用卤水回浸，晾干后，备用。

将备用的仔猪肉切成长方形肉块，用清水，最好是淘米水，先浸泡个把小时，使其回软；捞出后，沥干水。

铁锅上火，放入仔猪肉，不停地翻炒至肉块出油；将其倒出锅；再将铁锅刷洗干净，上火，倒入黄豆油加热，放入姜、葱段、干红椒、八角，炸出香味后，将肉块放进锅里炒，同时放入料酒、糖，放入少许水，盖锅烧片刻，快出锅时，再加蒜子，一盘咸鲜滋津、辣香嫩软的红烧仔猪肉就做好了。

装盘的时候，也有些讲究：

先将做好的红烧仔猪肉盛入瓷盘内，瓷盘的口沿上，摆上黄瓜切成的椭圆形片儿，排成花瓣状。

这样，端上桌来的红烧仔猪肉，色、香、味、形全具备，美观、诱人，令人口角生津。

红烧仔猪肉不同于一般红烧肉，它不油腻、无污染、脂肪低、口感独特，适合所有人群享用。

毛血旺

食材来源于广西本土广大乡村，此种草根风格的食材做成的乡村家常菜，在民间广泛流传。本店将这些食材加以收集、整理和开发，在桂北菜的基础上，自创出“草根风格”的乡村私房菜，逐渐成为旺销菜品。

麻辣鲜香，汁浓味足。

做法：

1、锅里少开水，将金针菇和木耳放入烫片刻，再分次放牛百叶、鳝鱼段及猪血

2、倒掉锅里的水，在锅内放猪骨汤（或清水）加入麻辣火锅底料、鸡精煮至底料溶化

3、先加土豆片煮约2分钟，再加入金针菇和木耳约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百叶、火腿、黄豆芽，最后才加入猪血至汤再度沸腾

4、将煮好的材料及汤起锅转入盆内

5、锅内放油（油不可少）烧至7成熟时，放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至变黄色，将八角、桂皮捞出

6、将滚烫的热油及干辣椒、姜、蒜淋在盆内

营养功效：

1、黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

2、鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

3、火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

4、木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

5、鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

商城黑猪为古老的地方猪种，已获国家原产地标记注册。此猪以米糠、麦麸、红薯、玉米、野菜等为饲料，采用散养、熟食方式饲养而成，生长期长达10月以上。其猪肉属原生态有机食品，肉质鲜嫩，色泽鲜艳，富含氨基酸和微量元素。以黑猪的五花肉和炒制的熟米粉为原料，采用地方传统厨艺蒸制的粉蒸肉,肥瘦均匀，红白相间，嫩而不糜，肥而不腻，香味浓郁，甜中带咸，香烂可口,回味无穷。

信息来源：县商务局

胶粉

市内胶粉生产已有100多年历史，是制作焚化香、蚊香、造木船的原料，也可制造儿童玩具。主产区是大业镇和筋竹镇。用种植的胶树的皮和枝叶加工胶粉。单用胶皮加工成胶粉的称上胶粉，用胶皮、胶枝、胶叶混合制成胶粉称中胶粉。岑溪县木夹社、大业镇白竹村、岑城镇樟木街等线香厂生产的焚化香，品种有黄香、白香、红香、原色香等多种，产品除内销外。还销往日本、新加坡、马来西亚和港澳地区。单香港地区，1986年销胶粉量367吨。