五通泥金南靖土特产 金山十大特产排行榜

“豆腐乳”五通桥民间雅称“豆腐鱼” 五通桥豆腐乳的规模化生产始于清代同治年间，德昌园酱园就是其中最大的豆腐乳制造作坊。经过多年的精心研制和反复试捡，对用料上和制作工艺上都有极大的改进。一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆；二是要用凉水井的水淹浸泡适度，精推细麾；三是毛霉菌丝长似鹅绒；四是酒用西坝米酒，香料精挑细选；五是大坛储存小坛出售。于是德昌源豆腐乳独秀于长江沿岸成为老少兼宜的佐餐佳肴,竹根滩西坝也成为沿长江商贾的云集之地。

说五通桥的豆腐乳就不能不提“中国五通桥毛霉” 。这是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上直立向上而生，不分枝，毛丝长度日8--10公分，最长的可达12公分。这种霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家在“德昌园” 作坊首次发现，命名为：“中国五通桥毛霉” 。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文发表在当年的<黄海>杂志第四期，引起了世界徵生物学界的轰动，五通桥德昌源豆腐乳走出了国门被外国人称为“中国黄油” 。新中国成立后，中国科学院将此新命名为“AS3-25号标准毛霉” ，成为豆腐乳行业的通用菌种。

解放后公私合营让德昌源规模扩大产量上升，质量也更加稳定。1958年元月参加“全国轻工业食品展览会” 被中中商部命名为“四川”。1987年被评为四川省商业厅优质产品，商业部优质产品。1991年获中国首届食品一博览会银质奖，首届巴蜀食品节金奖。

五香虫

俗话说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。

每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫卖打屁虫的。过去一分钱能买上十枚，现在要两分钱才吃得上一枚。下班后，星期天、节假日什么的，花上一块钱，买上一小碟，再斟上一杯五通桥“西坝三绝”之一的“呈全米酒”，或独操，或二人对酌，或三、五人轮流把盏，不用筷子，就着两个指头拣打屁虫下酒，再摆上四川的龙门阵，别有一番情趣。

看官，打屁虫是什么？打屁虫者，能打屁，放出臭气味的虫也。其学名叫椿象，又曰蝽，属昆虫纲异翅亚目（Heteroptera），据《辞海》载这类昆虫品目繁多，约三万多种，这种能吃的打屁虫只是其中一种。

打屁虫体形扁平椭圆似胡豆状，黑灰色，体长约2公厘，体前部有三对脚，会爬行，背部有双层翅善飞，体后部有挥发臭腺开口，遇敌即放出臭气，或散发怪异气味，故得“打屁虫”“屁蛋虫”“放屁虫”之浑名。

打屁虫的生活习性，白天到山上觅植物技叶汁为食，傍晚飞到河边卵石坝里的卵石下栖身，五通桥地处岷江河畔，浅丘地貌，有平坝，有山有水有树，竹根滩沿河卵石较多，很适宜打屁虫的繁殖。

捕捉打屁虫很辛苦，须起大早，有大雾天是必去的，因为这种天气打屁虫到河坝卵石下栖身的最多，通常一平方米的卵石下栖身的有一、二枚，多则十多枚。

深秋的早晨，北风卷着团团浓雾扑面而来，气温低到五、六度，捕捉者不时把双手放到口边哈气取暖，蹲着把那冰凉的石头翻个个，真够受的了，但打屁虫就在下面，还必须抓紧时机，因为，只要天一放晴，雾一散，太阳高挂，打屁虫就会蠢蠢欲动，进而很快飞走。

捕捉者大多带一小布袋去捕捉，虽然付出了艰苦的劳动，但只要布袋里的打屁虫在不断地增加，捕捉者的脸上就始终挂着微笑，一般人一个早晨能捉到几十只，有经验者不用说是上千只的收获罗。

打屁虫的烹饪工艺很简单，首先，要把好“杀尿”关，将打尿虫放到七、八十度的热水中烫杀，杀其尿（迫使打屁虫将尿全部排出），放其屁（臭气），去掉骚臭味，然后，放入铁锅，不放油（打屁虫自含油脂），用小火炕脆，再加食盐少许即可食用。

制成品呈油黑色，黑里透黄，头、翅、脚居在，这能吃么？能！不信你尝！初试者往往不站贸然行动，于是小心翼地拣上一枚丢入口中，“嘣吱！”一声，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃将起来，直到把最后一枚送入腹中。

人们都说打屁虫“闻有怪香，咬有脆感，嚼有滋味，吃了开胃。”

所以，制成品都不再谑称“打屁虫”，而尊以川味的“五味”之“五香”为“五香虫”的雅号，沿街叫卖者也都声呼：“五香虫！”。

南靖金山扯面，因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指，长如绳，故名扯面。

金山扯面与兰州拉面风味迥异，它的制作方法独特，似乎更符合闽南人的饮食特点：清淡鲜美，温润香醇。

制作拉面，先准备好面粉，加入适当清水，边加水边搅拌面粉，然后用手反复搓、揉、压，至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细，拌上食用油，放置盆中或案板上，用湿布盖上，保湿一段时间。然后准备汤料，汤煮扯面味道可口与否，汤料制作至关重要。

俗话说：“佐料足够，不是媳妇能干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青葱或芹菜，如果再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味，则更加鲜美可口。汤料准备好后，加大火力，当汤料在锅中沸腾时，再把先前如拇指粗的面条拉成细长条，边拉边放入沸汤中。技艺娴熟的家庭主妇可以把面筋拉得又细又长，如此煮制的扯面不会闷糊，而且更加柔嫩爽滑，富有弹性。此外，也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来，再配以青菜、香菇、肉丝翻炒，然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱，这种炒制的拉面也别有滋味。

金山扯面是流传已久的传统面食，或炒或煮，均柔韧爽滑、香甜滋润，是金山百姓人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年，随着南靖旅游业的蓬勃发展，各小吃店的厨师仍保持其传统手工制作方法，在配料上又做一番改进，以适应南来北往的游客口味需要。（温欣林国浈）

信息来源：福建省人民政府

肉园荔枝

五通桥豆腐乳为地理标志保护产品。.“五通桥豆腐乳”是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上直立向上而生，不分枝，毛丝长度日8--10公分，最长的可达12公分。这种霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家首次发现，命名为：“中国五通桥毛霉” 。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文发表在当年的，《黄海》杂志第四期，引起了世界徵生物学界的轰动，五通桥毛霉豆腐乳走出了国门被外国人称为“中国黄油” 。
“五通桥豆腐乳”色泽乳黄，块形整齐、质地细腻。素有腐乳中的黄金的说法，含在口中无需咀嚼即可融化，其香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷！在抗日战争时期，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、-等名人在五通桥时都把“五通桥豆腐乳”作为他们必备的佐餐。1962年，当-委员长吃到“五通桥豆腐乳”时赞不绝口，称它是“不可多得的美食”。
“五通桥豆腐乳”制作工艺细腻严谨，从磨浆、点脑到定型、蒸胚、划胚、培菌、后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。制作豆腐乳块小，质地细滑松软，色呈淡黄透亮，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的作料。

丰富的营养价值

1、“五通桥豆腐乳”含有丰富的有机酸，其蛋白质含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且为水解蛋白质，人体可吸收率高达92%－96%，能降低血液中的胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化； 2、 “五通桥毛霉豆腐乳”中的钙含量是牛奶的3倍，铁含量是牛奶的25倍，锌含量与牛奶相近，而胆固醇几乎为零；
3、 “五通桥豆腐乳”含有人体所需的各种氨基酸，每人每天食用100g就能满足人体对各种氨基酸的需求；
4、 “五通桥豆腐乳”中的大豆异黄酮能够与女性体内的雌激素相结合，对雌激素进行双向调节，且无副作用，因此，被称为“植物雌激素”。同时，大豆异黄酮能减少蛋丢失，促进骨生长，提高骨密度、抗氧化，抑制酪氨酸蛋白激酶活性，改善肤质、抗衰老、预防骨质疏松、预防心血管疾病、预防乳腺癌、改善经期不适、预防老年痴呆、改善更年期不适等作用；
5、 “五通桥豆腐乳”中的脂肪成分中，不饱和脂肪酸占到80%以上，因而能降低饱和脂肪酸的不利作用，降低胆固醇；腐乳中脂肪酸－亚油酸含量高达50%以上，且含有10%左右的&－亚麻酸（与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的W—3型脂肪酸），能逐步清除血液中的垃圾，达到降血脂、降血压的作用；
6、 “五通桥豆腐乳”中还含有卵磷脂，能改善大脑的神经中突、起到增强记忆、改善学习、防老年痴呆作用。

五通桥豆腐乳产地范围为四川省乐山市五通桥区现辖行政区域。

南靖巴戟天：生于森林中的多年滕本植物，自然科学家李时珍对本草评价甚高，在《本草纲目》中有详细记载，具有壮阳补肾、强筋骨，祛风湿。

用于阳痿遗精、宫冷不孕、月经不调、少腹冷痛、风湿痹痛、筋骨痿软。是一种极佳的天然佐餐炖料.固精安神之功效。与家禽、肉类、蛙类一起煲汤，其特有甜润甘醇的口感，让人百食不厌。“巴戟天土鸭汤”更显其独特风味。食用方法：取本品一包，分别在猪肚、猪排、鸡、鸭、蛙类等各种肉类配合、配酌量的水，放少许食盐（依个人喜好），用电焖或其他盛器炖60分钟或更长时间，即可餐用，味道绝佳。

船场冬笋

南靖正冬蜜为地理标志证明商标。早在明朝正德十二年（公元1517年），南靖的蜂蜜就已被尊崇为御用食品（贡品）。曾氏祖先就在这片得天地之灵气的土楼王国建起了蜜蜂园，经过八十多年孜孜不倦的努力，形成了今日欣欣向荣的嘉贸蜂业。嘉贸蜜蜂园是一家集养蜂生产、蜂产品加工销售为一体的现代化蜂产品生产加工企业，主要产品均来源于虎伯寮国家级自然保护区及南靖树海养蜂基地的花海林区，从而保证了蜂产品的原生态品质。

源于中药树种－五加科鹅掌柴花蜜，是岭南特有冬季蜜种，故俗称“冬蜜”。色泽为浅琥珀色，较易结晶，质地优良，味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外，还有发汗解表、祛风除湿之功效，对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有较好辅助疗效。是带有中药特色的蜂蜜品种，深受东南亚地区人们喜爱。

南靖县古称兰水县，素有“蜜蜂王国”之称，养蜂历史悠久。生产的蜂蜜更是蜜中上品，早在明朝正德年间就已列为朝廷贡品。据明正德《南靖县志》记载，在明代，南靖山区农民就有用熏烟的办法把蜜蜂驱走，然后把巢脾割取回来取蜜。明正德年间南靖县每年需向朝廷进贡蜂蜜39斤，黄蜡85斤。至清代，农民开始将野生蜂收回放在屋檐下饲养，能把分蜂团收回，割蜜时也能留下部分蜂巢，让蜜蜂继续生息。

20世纪初期西方蜜蜂及其饲养技术开始传入我国，1940中蜂开始采用过箱改良饲养。1956年南靖蜂农开始采取过箱活框养蜂新方法，南坑镇创办了“南坑蜂场”，1957年全国第一次养蜂工作座谈会肯定了“中华蜜蜂”的地位，大力倡导中蜂活框饲养，促进南靖县中蜂活框饲养技术的推广。直到1972年，全县蜂农普遍掌握了育王、繁殖、分群、喂养、转地及一些防治敌害技术，使蜜蜂饲养数量快速增加，当年全县饲养量达7732群，产蜜258吨。1975年，福建农学院在南靖县南坑镇南坑村鱼滩自然村创建中蜂饲养教学实验基地。

十一届三中全会后，在改革开放富民政策的影响下，全县养蜂业得到快速发展。1978年12月，全国中蜂主产区第三次协作会议在南靖县召开，此后，福建省十多次在南靖召开中蜂饲养现场会和举办养蜂技术培训班，把南靖成功的中蜂饲养技术向全省推广。1980年，获福建省农业厅养蜂技术推广二等奖；1982年，福建省人民政府授予“养蜂生产先进县”称号。 1983年全县养蜂达3.4万群，产蜜551.8吨，并新开发出蜂王浆、蜂花粉等系列产品。1986年，南靖县优质冬蜜“八叶五加蜜”被福建省人民政府评为全省唯一的优质蜂产品。

南靖县嘉贸蜜蜂园创办于1992年，是一家从事蜜蜂饲养，蜂产品生产、加工、销售为一体的“农字号”企业，是中国养蜂学会理事单位、福建省养蜂学会副理事长单位，年产蜂蜜200吨，产值600多万元。主要产品有南靖正冬蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、枇杷蜜和蜂王浆、蜂花粉等。 主要产品均来源于虎伯寮国家级自然保护区及南靖树海养蜂基地的花海林区，从而保证了蜂产品的原生态品质。

西坝生姜为农产品地理标志产品。西坝生姜种植历史悠久，据史料记载，明朝正统年间，西坝生姜被列为皇家贡品，有由 厚、味浓、脆爽、无筋的特点。因其特殊的地理水土，形如美女的纤纤玉手，又称“西坝的 仙女姜”，其产品沿岷江上下，深受沿岸居民的喜爱。

“西坝生姜美人指。”明正统年间（公元1436—1449年），西坝生姜以其鲜、嫩、香、脆，肉厚、味浓、脆爽、无筋的特点，被列为皇家贡品，一直到清代也没有因朝代更替而间断过。因其特殊的地理水土，西坝生姜形如美女的纤纤玉手，故称“西坝仙女姜”。据史料记载，上世纪二三十年代西坝生姜种植面积为400－500亩，解放后常年种植面积为2000－3000亩，上世纪的1985年种植面积达6500亩，产鲜姜16250吨；1991年种植2600亩，产鲜姜6500吨，当年市场上供过于求，次年种植面积锐减至1600亩。

西坝生姜的发源地在老木孔，它涵盖西坝爱国等3个村和冠英河桥村。该地种植生姜已有几百年的历史，过去由于生产组织化程度不高，西坝生姜是“皇帝的女儿也愁嫁”，出现了“卖难”问题，影响了姜农的种植积极性。近年来，五通桥区积极探索提高姜农组织化程度，以支部为龙头，以协会为载体，以农民增收为目的，走标准化发展之路，作好产前、产中、产后服务，姜农的生产积极性再一次被调动起来，截至今年，仅冠英镇生姜种植面积就达9000亩，种植户近400户。

2014年，乐山市五通桥区农业技术推广中心申报的“西坝生姜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

西坝生姜农产品地理标志地域保护范围包括五通桥区西坝镇、冠英镇、石麟镇、蔡金镇、新云乡、金山镇、辉山镇、桥沟镇、金粟镇、竹根镇、杨柳镇、牛华镇等共12个（乡）镇，150个行政村。地理坐标为：东经103°39′45″-103°56′48″，北纬29°17′29″-29°31′30″，东与井研县接壤、南与犍为县相连、西与沙湾区交界、北与市中区毗邻。保护面积3万亩，年产量6万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官品质特征：西坝生姜形如玉指成形，色泽白净，姜头顶端红玉着甲。单株长20cm以上，鲜重0.5kg以上。分支多，皮薄，肉质细嫩，纤维少，辛辣味较浓，脆爽，商品性好。 （2）内在品质指标：西坝生姜粗纤维≤0.9%，维生素C≥1.8mg/100g。 （3）安全要求：西坝生姜执行符合国家法律法规的有关标准要求。

主料：泰国米、农家卤肉配料：香菇、虾仁等食材；

制作：将一干材料加工后，装入竹筒密封，清蒸30分钟即可；

口味：味香米软，带有乡村风味及淡淡的竹子清香。