畲江镇素有工艺编织传统习惯,且木、竹、藤等工艺资源比较丰富,是广东省的工艺专业镇。工艺品产业的发展解决了全镇近六成的劳动力就业,产值占了全镇GDP的七成,工艺税收占了全镇税收的近八成。
畲江的工艺企业都非常重视创新工艺。他们意识到,工艺品在西方国家是一次性的消费品,更新换代快,样品的质量和创意将直接影响企业的生存。因此,所有工艺企业都把产品创新作为永恒的主题。
多年来,畲江各工艺企业在样品开发和制作上下足了功夫,不少企业配备了高级工艺师专门从事样品的开发和制作,不断创新。有些公司还新上了电脑设计软件进行辅助设计开发新产品。至目前,畲江工艺品已有由藤制品、竹制品、铁制品、丝绸制品组成的五大类共3万多个品种,销售领域也扩展到东南亚、日本、澳洲、美国和欧洲等世界各地。
烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有:猪肋骨仔排、绍兴黄酒、番茄酱、蚝油、冰糖、香醋及适量鸡汤。
常州糖醋小排的烹制主要过程有:一、切斩仔排:将精选肋骨仔排斩成2.5厘米乘以3.5厘米的小块;二、加酱油、黄酒拌和:将块状仔排置于容器中,加入适量酱油、黄酒搅拌;三、烧、翻、捞、炸:将炒锅中的块状仔排加油,烧至七成熟,用漏勺翻动,尔后捞起倒入油中,炸成金红色,捞出待用;四、旺火加热、拌料加汤:倒入适量油,旺火加热,再加入少许葱段、姜末,推入炸好的排骨,逐次放入黄酒、酱油、番茄酱、蚝油、冰糖、绵白糖及鸡汤,烧至沸腾,后转小火焖烧20分钟;五、旺火收汁、烧卤醋:一面滚锅,一面淋油。尔后舀卤烧在排骨上,再加入适量香醋、麻油,出锅装盘即可。
常州糖醋小排肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,卤汁稠浓,酸甜适口,颇受江南一带食者的欢迎。糖醋小排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。“糖醋”口味是江南所特有的,与北方地区迥异。糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。猪肉遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以有效地提高烹煮排骨的营养吸收率,非常适合给气血不足、阴虚纳差的老人、孩子补钙。
百余年来,常州糖醋小排从生成到发展,其口味并不是一成不变的,而是随着岁月的变迁,随着广大百姓的饮食习惯和口味的变化而变化、而改进。部分传统技艺和烹制方法亦有所变易,如原马复兴面馆烹制糖醋小排时,要将精选的肋骨仔排用硝卤拌和后腌渍数小时等入味,才开始烹饪,由于卫生原因,现已改为用酱油、黄酒拌和。从整体而言,常州糖醋小排的生成、改进、发展史,对于我们研究江南饮食史有着重要的参照价值和借鉴作用。
做法:用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,再包上馅,置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏,适合旅途食用。
基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究,除了加水还要放入素油,而且不是一点点的素油,要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。 刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈,咬一块既酥又脆,层层剥落,满口留香,其味隽永。
甘谷麻鞋有两种,一种由麻编织而成,一种由棉线编成,用布底棉线做“耳子”和鞋带的叫棉线麻鞋。其形状不一,有圆头的、有梁子的,也有三条弦、单鞭救主式等等;还有染色的,在“梁子”上栽一朵用棉线做的染成红色戴黑色的花穗子,十分美观。
工艺麻鞋由纯麻编织而成。多用麻拧成辫,盘成麻鞋底垫,用麻绳左右穿紧,在底周边栽上较粗的精制麻绳,放成鞋帮子,一一串起来,再做上鼻梁,用木头楦子把鞋鼓起来。细麻鞋底子结实,帮子细密,鼻梁精制,还用白皮包边。除传绣的式样外,还有单边麻鞋与无鼻梁麻鞋等。甘谷麻织业历史悠久,改革开放以来,我县麻鞋业已渐由民户自产转入工厂生产。现在,鞋型多样(包括各式麻拖鞋),质量上乘的“大漠行”牌麻鞋驰名省内外。
清朝乾隆皇帝不仅是鉴赏核桃的大家,而且还将山核桃制品摆放在帝王神龛之上,因为核桃在民间被老百姓当做吉祥的化身,核谐音‘和(合)’寓意合家欢乐,和和睦睦,家和万事兴吉祥好运,逢凶化吉之说,所以帝王们将其作为驱邪呈祥,保佑平安之物摆放于宗庙之中。核桃工艺品在清朝盛行一时,制作工艺得到很大发展。1997年香港回归祖国的盛典上,中央赠送给特区政府的礼品中也有核桃工艺品。
在我黔中大地,核桃到处都有。在旧社会贫苦百姓买不起高档饰品,也有将核桃制成各种装饰品,就笔者所知的都有手链、胸饰、项链、葫芦等,还有将核桃制作成手搓陀螺等玩具。在民间一直都将核桃木当作吉祥之物制成新婚喜床,取意和和美美多子多孙之意。如今这些好意头仍一直被人们沿用。
随着科学技术不断进步,核桃工艺品的加工技术也越来越精湛,品种也越来越多。核桃工艺品是精选优质野山核桃为原料,充分利用其外壳坚硬、耐磨,内部花纹自然、古朴的特点,经切片、挖仁、干燥、粘接、上漆抛光等数十道工序制作而成。所有的核桃工艺品都保留了核桃果的原始外形和花纹,使其造型风格古朴典雅、具有天然的美感和自然的镂空效果,是集艺术性、实用性、收藏性、观赏性于一生的高档民族手工艺品,使之成为馈赠亲友、商务交往、室内装饰、家居陈列的首选礼品。
由于今后人们种植核桃考虑其经济效益,不在种植铁核桃,所以核桃工艺品在今后一段时间将会有很高的收藏价值。其加工工艺通学易懂,适于大批量生产,甚至出口创汇。如能得到政府支持,办成一个加工厂,也可解决一些农村剩余劳动力的就业问题。如果条件允许的情况下,将核桃工艺品打造成大方地方特色的文化产业也未尝不可,为大方的地方经济加一根薪,为奢香故里,古彝胜地添一抹色彩。
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