衡山早白薯为地方农家品种,最先来源于湖南省普遍栽培的脚板薯,学名叫扁白薯。主要分布于衡山县师古、沙泉、福田、望峰、长江、开云、永和、店门等乡镇。年种植面积1万亩以上,产量2万吨,产值7000万元左右。产品畅销株洲、湘潭、衡阳、长沙、武汉、广州等地。
白薯为薯蓣科植物,蔓生缠绕。蔓长170-200CM,粗壮,浅绿色,四棱,节间长10-15CM,分枝较多。叶片箭形,长16-18CM,宽14-16CM,柄长11-13CM,有棱翅,浅绿色。薯块入土浅,扁圆形,分叉浅而少,表面较粗糙,薯皮浅褐色,肉白色,单薯重1-1.8KG,早熟,生长期170-190天,耐肥,耐贮藏,不耐旱、不耐涝,抗病虫能力较强。单株产薯1.1-2.0KG。肉质细、多粉、粘液较少、品质好。熟食,以熘炒、炖肉为主,深受消费者喜爱。近年来,主产区农户采取地膜覆盖栽培技术,早白薯可在7月中、下旬开始上市,以满足市场需求。
“衡山早白薯”于2009年被湖南省农作物品种审定委员会确定为“湖南省非主要农作物新品种”,并于2011年成功申报立项为国家科技部“农村科技成果转化资金”项目。
云南省曲靖市沾益县的很多乡镇属山区半山区,畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重,加之当地又多杂居有彝、苗等少数民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就是以羊肉为主。
花山带皮羊肉的做法:选择大羯羊,宰杀后不剥皮,刮干净后连皮将羊肉砍成小块。炒锅里放入羊油和猪油的混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒,最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压锅内,掺入用羊排羊骨熬好的清汤,焖压一刻钟左右即成。
做好的黄焖羊肉汤汁浓稠,色泽金黄,不但具备以上诸方面的营养价值,而且全无膻腥气味,吃起来香辣柔韧,十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮些米线、面条,就成了地道的羊肉米线、羊肉面条,滋味鲜美,若是大冬天里三五好友围炉而坐,吃肉喝酒,热乎乎地出一身汗,堪称一大享受。
花山带皮羊肉的吃法:置于文火上边煮边吃,根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,吃到最后就浓汤煮为线、面条。
茶油就是一大主要的原料,还有就是是需要一只好土鸡,油土鸡很便宜,而且份量很足,一道菜就是一脸盆。茶油是乡里正宗的茶油,闻起来的清香,绝非现在的色拉油、调合油可比。鸡是现杀的,而且是农村收上来的土鸡,没有了城市机械化饲料鸡的肥硕,但肉紧凑而爽口,整只鸡配上红红的辣子、生姜、大蒜、用一句形容:“味道好极了!”
衡山县的刮凉粉一般都是一个小柜台或者是一个小摊,摊主然后麻利地握起镂空的小勺子,在凉粉上小心翼翼刮将开来,刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。接着,摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里,撒上各种佐料,绿绿的葱花、红红的干辣椒粉,把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花!末了,摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油,那叫个“喷香”。
红烧冬瓜除富含水分外,还具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克,碳类1.9克,钙19毫克,磷12毫克,铁0.2毫克及多种维生素。特别是维生素C的含量较高,每百克含有18毫克,为西红柿的1.2倍。
衡山县的红烧冬瓜不但营养丰富,吃起来也是美味爽口。
九龙李是上世纪八十年代末,在湖南省衡山县师古乡九龙村发现的优良地方李树品种,该品种果实近心脏形且较大,平均单果重50g,最大果重达98g,果顶纯圆稍尖,完熟后质地柔软多汁,味甜,稍有芳香,果肉含可溶性固形物9-10%,总糖7.53%,总酸0.82%,维生素c100mg/100g。核小,可食率94.8%。九龙李含有多种维生素和矿物质,食用后,可增强人体免疫功能,具有一定的防病、抗癌作用,民间有“常食九龙李,强身又健体”之说,深受消费者喜爱,市场销售前景广阔。该品种抗逆性强,较耐瘠薄,根蘖繁殖一般3年结果,6-7年进入盛果期,单株产量30-50kg,高的可达100kg以上。目前栽培面积达到3万余亩,年产鲜果4万余吨,其产品畅销长沙、武汉、广州、深圳等地。
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