悠悠淮河,千古流淌。在流经洪泽湖至高邮湖之间的三河大地,曲折迂回成一片水乡泽国金湖。
金湖是一个美丽的水乡,1400平方公里的大地却拥有水面420平方公里,滩涂44平方公里。境内白马湖、宝应湖、高邮湖三面环抱,全国唯一。淮河入江水道自西向东贯穿腹地,上游河水浩浩汤汤、快速流向长江。水流畅达,水域宽广,两岸环境优美,为难得的生态家园。境内河网密布、水源充沛、荷叶田田、长堤环绕、绿树掩映、田园方整、稻谷飘香,一派湖色水乡的自然风光。
由于金湖湖泊众多、沟河遍布,汊湾渠荡纵横交错,使得水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物资源异常丰富。湖水清澄,透明度高,含丰富的钙、镁、硅、铝、硒等矿物质,水质普遍达到国家一、二级标准。水生鱼虾鳖蟮河蚌等优质可食性水产品多达60多种,年产6万吨,品质优良,丰富而生态。素有“鱼米之乡”、“淮上明珠”、“江湖要塞小江南”之美誉。
金湖野生甲鱼,滋补绝品。金湖野生甲鱼红烧,味道鲜美绝伦,不仅强身健体,还有较好的抗癌抗衰老功效。金湖大闸蟹只吃鱼虾、螺类、水草等天然料饵,为绿色无公害产品。由于价廉物美,常常成为各地著名名牌大闸蟹的冒牌和替代品。其个大、味美、体肥,富含丰富的蛋白质,畅销江、浙、沪、闽、粤及港澳台等地,深受各地广大消费者好评。金湖龙虾个大、肉净、壳软、味鲜,金湖烹饪源自古楚、吴越、运河以及尧文化的深厚影响,金湖蒜茸龙虾、清水龙虾已经成为各地加盟的首选。全国加盟金湖湖鲜美食和龙虾特色店已经达到100多家,分布京津沪、沿海地区尤其是沪宁线各城市。
金湖作为尧乡,具有悠久文化底蕴和丰富的饮食文化,金湖湖鲜美食是淮扬菜系列湖鲜特色菜系。金湖湖鲜八大碗典型菜肴“红烧甲鱼”、“湖阳煲”、“荷荡金鳅”、“尧母月子汤”、“蟹黄狮子头”、“
肉糜藕夹”、“老鹅锅巴”、“鸡汁鱼线”深得各地美食家的亲睐。“鸡汁鱼线”
、“蟹黄狮子头”曾作为国宴菜单,来金考察指导工作的-总理谓之奇绝上品。风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”,精工细作、风味独特的“全藕宴”、“水禽宴”,成为湖鲜特色的经典。
湖鲜美食源自淮扬菜系原汁原味的烹饪技法,是淮扬菜系一个鲜明的分支。金湖人讲究精细和烹饪技巧,喜欢创新烹饪技法,讲究营养和口味的巧妙搭配。比如野生甲鱼,也有清炒、清蒸、白炖、甲鱼羹等十数种烹饪方法;青鱼红烧鱼块、清蒸鱼尾、手工鱼圆、雪菜鱼头、酸菜鱼片、清炒鱼片,还有农家腌制的青鱼块红烧或者与鲜肉(咸肉也可)来个“龙虎斗”。“无鱼不可汤,无鱼不可烧,无鱼不可煎,无鱼不可羹,无鱼不可蒸”形成了金湖湖鲜美食的独特风味。湖鲜美食维持了汤汁清淡的特点和保持了菜品的营养成分,不仅营养丰富,而且强身健体,为难得的健康饮食。
大鱼大肉早已过时,金湖的湖鲜已经逐渐成为天南地北美食家的首选。闻听金湖政府支持金湖餐饮商会打造和申报全国湖鲜美食之乡,不觉眼前发亮,口舌生津。我想这不仅是美食家们的福音,也是水乡人民的福祉吧。
“骚人何故咏三河?三河上古传说多,土著陈锋育秀女,庆都帝喾结丝萝。庆都乘兴浴三河,过境游龙涌爱波,绸缪移时龙布种,唐尧临世万民歌”。这首《竹枝词》说的是庆都秀女的爱情故事。
话说当年尧父和尧母在“尧帝故里”的下阿溪0浴爱河,无意中喜得龙种,珠胎暗结,怀孕三年后生下了“尧”。当“尧”降生之时,房前屋后红光闪耀,祥云满天,龙风翻飞,紫气东来,一派帝王之气。“尧”生下来时,就有一副帝王之相,只见他天庭饱满,地阔方圆,满脸笑容,刚离母体就会喊爹叫娘,并且是见风就长,不一会就长成了一个大小孩,村里的人无不称奇,传为美谈。
尧母生下“尧”之后,身体非常虚弱,奶水不足,“尧”喝不饱奶就常常哭闹不停,尧外婆想尽了办法,都无济于事,尧母一急之下,连一滴奶水都没有了,并病倒在床,“尧”饿得直叫,可谓嗷嗷待哺。就在一家人无计可施之际,一云游郎中途经门前,在问明情况后,当即开了一张药方,并交待了几句便驾云而去,后来人们才知道,此郎中是按女娲娘娘旨意,专门送“仙方”来的。尧外婆按照“仙方”的内容,捕来一只野鸡,挖来了人参、山药,采来了野枣、枸杞、木耳、蘑菇等物品,杀了野鸡后,把这些物品与野鸡一同放在罐中煲汤,煲好后发现汤太多,尧外婆就把没有吃完的几块荞麦饼子放在汤中,煲好后端到了尧母床前,让尧母乘热吃下。此时汤汁醇厚,香味扑鼻,满屋飘香,令尧母胃口大开,食欲猛增,不一会就连汤带物吃得一干二净。此时只见尧母面色红润,容光焕发,香汗淋漓,病体痊愈,并且双乳丰盈,奶水充足,使“尧”每天都能吃饱喝足,健康成长。不到三个月,“尧”就长成了身高马大,虎背熊腰的壮小伙,其力大无比,武艺高强,练就了一身百步穿杨,擒龙缚虎的本领,为日后建功立业,封候称帝打下了坚实的功底。后来善良贤德的尧母把这道神奇的“仙方”,传给了民间所有生儿育女的母亲,被人们冠以“尧母月子汤”的美名。再后来,经过千百年的传承和发展,“尧母月子汤”已不再是妇女生育后的滋补品,而成为大众共享的一道美餐,淮扬风味中的一道名菜而载入史册。后来经过挖掘整理,传承创新,使之更具美食文化的魅力;在“淮安美食节”和“金湖首届三湖美食节”中登台亮相,并多次获得金银奖。
在江淮名菜中,“尧母月子汤”榜上有名,是因它以菜和汤相互兼容,相得益彰而备受美食家们的青睐。“尧母月子汤”选料考究,工序严谨,工艺繁杂,来不得半点马虎,在制作过程中,必须道道把关。先要选一只土生土长的本地草鸡,切不可用肉鸡替代,否则味道会大打折扣,这是保证原汁原味的根本所在。选二年生的草鸡一只,一年生的骨头太嫩,三年生的骨头太硬,草鸡体重一般在三斤左右,太瘦的则清汤寡水,淡而无味,太肥了则浓稠不爽,肥而腻口,故以不肥不瘦为最佳,另外要配以参须、山药、红枣、枸杞、黑木耳、香菇等物品,并备好生姜、精盐、味精等佐料。杀鸡后,放血去毛,掏去内脏,扒去鸡油,留下少许,并洗尽血污,然后把整鸡和佐料一起放在瓦罐中用柴火慢慢煲汤,煲两个小时后,依次将参须、山药、红枣、枸杞等放入罐中,再用文火煲一小时,此时“尧母月子汤”就做成了,连着瓦罐一起上桌,此刻热气腾腾,异香扑鼻,汤色醇美,吃饼喝汤,使你大饱口福,回味无穷,拍案叫绝。“尧母月子汤”尤以冬秋季节食用为最佳,是滋阴壮阳的首选名菜。
金湖荷藕为金湖县本地湖产珍品“蔬三鲜”之一,其果实称为莲,根茎称为藕,花称为荷。金湖荷藕藕节短、藕身粗,外皮呈黄褐色,肉质肥厚而白嫩。其色泽鲜艳,表皮光滑,体白个大,清脆香甜,以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著称。
金湖荷藕的种植历史已有1000多年,金湖县境内种植荷藕14万亩,年产荷藕15万吨,产值达15亿元,境内形成集荷藕生产、旅游观光、休闲度假为一体的万亩荷花荡风景区。
金湖荷藕鲜藕可以生食或凉拌,特别是新采嫩藕,“凉拌藕片”的味道鲜嫩、清脆、爽口。立秋后荷藕成为家宴的必备菜之一,既可单独做菜,也可做其他菜的配料。煨炖藕汤、糖醋炒藕、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、鲜藕炖排骨等等都是脍炙人口的家常菜肴。凉菜菱藕飘香、茄香鱼藕、糖水玉藕纳入了淮扬名菜,荷塘藕韵、灌蟹藕、农家藕饼、金针炖藕饼更是中国淮安淮扬菜系获奖菜点。藕也可制成藕粉、藕汁饮料。
金湖地处亚热带北缘,受亚热带湿润地区的季风气候影响,四季分明,日照充足,温暖湿润,雨量充沛,无霜期长。三面环湖,河网密布,田园方整,土壤肥沃,水质洁净,空气清新。丰富的水土资源,优越的生态环境,符合生产绿色、无公害食品的基础要求,生产的水稻无污染、无公害、品质优。
特定品质
金湖近年水稻面积稳定在53万亩,总产28万吨,商品率达52%。籼稻以杂交稻两优培九主,粳稻武育粳系列为主,形成了区域化规模种植,籼粳比为1:0.6。
文化典故
金湖县素有“鱼米之乡”美称,是全国优质稻米生产基地。2008年,为统一推介金湖大米品牌,县米业协会决定申报“金湖大米”地理标志集体商标。由于此前被四川人闫树彬注册“金湖”商标在先,于是,首先要解决的是要把“金湖”的“名字”要回来。县委常委、副县长马发荣,副县长吴耀平和工商局局长郑仕德几次赴北京与国家工商总局商标局沟通、协调和争取,于去年底成功注销了闫树斌注册的“金湖”商标,并申请注册“金湖大米”地理标志集体商标。去年11月,“金湖大米”地理标志集体商标被国家工商总局商标局公告注册,今年2月份正式获得商标注册证。
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