乐至盛产莲藕,以藕制粉历史悠久,“天池”藕粉名誉中外,历代为皇家贡品,乐至藕粉制作世代有传人,现有“天池藕粉厂”、“仲弘藕粉厂”、“天芯藕粉厂”等数家生产企业,有“天池”牌、“仲弘”牌、“天芯”牌等品牌产品,其中“天池”牌藕粉为四川名牌产品。乐至藕粉色泽纯正,晶莹剔透,馨香可口,有清心明目、补血生津之益。
资阳安岳县属浅丘地区、农业大县、人口大县,红苕常年种植面积60万亩,常年产量16亿斤以上。该县立足于红苕种植面积、产量居全省第一和丰富的农村劳动力资源两大优势,大做“红苕”文章,形成了“市场连龙头,龙头连大户、大户带农户”的红苕产业化体系。9XL
安岳县红苕加工已初具规模,年加工鲜苕达到了7亿斤以上,加工产品有:精白淀粉、各种粉条、快餐粉丝。全县从事红苕加工的农户达12万户、从业人员有30万余,其中专业村28个、专业社310个、年产50吨以上的粉条大户70户、25-50吨大户530户、一般大户700户。大型红苕加工企业2个(四川安岳县瑞发食品有限公司、四川省兴国绿色食品有限公司)。建有粉条专业市场4个,其中西南最大的粉条专业市场1个。9XL
为了促进产业发展,按照平等互利的原则,在加工企业与基地村、社、农户之间建立了联系紧密的利益机制。“龙头”企业与基地村、社、农户签订粗淀粉和红苕购销合同,并负责红苕良种的推广,形成了风险共担、利益共享的共同体。目前全县良种繁育基地乡镇14个、村129个、社1201个,良种种源面积达5万亩。安岳红苕产业的兴起,使原来不被看重的红苕变成了经济作物,使之成为安岳农村经济的一大支柱。9XL
坛子肉是四川省安岳县(古称普州)广大劳动人民智慧的结晶。早在西汉时期,由于食物短缺和储藏条件的限制,为达到保质,防腐,方便食用的目的,智慧的安岳先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉,拌以五香,八角等植物香料,以一层干菜,一层烙制后的猪肉脯入土坛中,数月之后,逐渐形成了风味独特、醇香可口,营养丰富,方便自己和待人接客食用的传统美食,人们俗称坛子肉。
相传公元48年,普州太后许黄玉带上母亲做的坛子肉远渡驾洛国(今韩国),把中国美食传播海外。在革命战争年代,安岳革命者康遂每次外出,均把坛子肉装在背篼里,利用坛子肉营养好、易储藏的特点,以“卖坛子肉!”,“是通贤的坛子肉吗?”“不,是普州的”为暗语,联络革命志士、收集传递情报。成功组织发动了震惊川内外的“通贤-”,把安岳地区的革命活动推向了一个0。通贤-后,许多革命志士参加了北上抗日红军,使坛子肉的故事,随红军的足迹广为流传,享誉中华大地。
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。
原料:
猪肘500克,花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克。
制作方法:
1.将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分。
2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉。
3.葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。
4.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5天。
5.把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒。再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2小时取出。
6.解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出。凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥。
7.食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
[烹制方法]1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛人盘中,加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀,滗去水。
2.取碗1只,放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。
[工艺关键]香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。
[风味特点]远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”
的菜肴,香味浓厚,麻辣可口。“椒麻鸡”在四川地区十分盛行。如今,北京
、上海、香港等许多地方都有此菜。
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