赣州大余最好吃的特产 赣州大余美食排行榜

油茶树又称木梓，是常绿灌木或小乔木，秋季开白花，是我国特有的油料树种，种子含油率２０％至３５％，榨出的油供食用及工业用。主要产于我国丘陵地区。客家人最大的聚居地赣南广有种植油茶且栽培历史悠久。

茶油是赣南、优势产品，也是赣南传统的重要商品，销往沪、粤、苏、浙等地。茶油能制作客家美味食品：名菜佳肴如小炒鱼、烩鱼饼、鱼丸、荔枝鱼卷、烩肉皮、宁都灯盏糕等。茶油又是制作高级食品、化妆品、人造奶油及肥皂、凡士林、润滑油和防锈油等的优质原料。茶油色清味香，不饱和脂肪酸含量９４％以上，不含芥酸等。常食茶油，对预防高血压、冠心病、高胆固醇病等有特效，故有茶油“肥嘴不肥肚”之说，被誉为“保健油”、“高级营养油”。油茶浑身是宝，其茶籽壳可制茶碱、栲胶、糖醛、活性炭、碳酸钾、水糖醇等。枯饼具有肥田、杀虫、去污的功效，也可作制农药的原料。油茶花是丰富的蜜源，亩含蜜量达１５至２０公斤。油茶树干木质坚硬，可制作工具。

寻乌蜜桔为地理标志保护产品。地域范围

“寻乌蜜桔”系指产地江西省寻乌县的蜜桔产品，是寻乌县的拳头产品。由于寻乌气候独特，昼夜温差大、无霜期长、土壤深厚、含有丰实的腐蚀物和有机质、透气性很强，非常适应蜜桔的种植。

特定品质

寻乌蜜桔具有皮薄、色鲜、果型好、质脆化渣、清香无核、风味浓厚等特点，深受消费者喜爱。

文化典故

2006年，经国家质检总局审核，决定对寻乌蜜桔实施地理标志产品保护。[2] 江西寻乌，气候适宜、雨水充足，是典型的亚热带地区，也是典型的山区农业县，水果种植条件优越，历史悠久。寻乌蜜桔主要分布在，长宁、文峰、澄江、吉谭和山标等乡镇。

江西赣州美食：生焖鸭。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

宁都有很多种用米做原料的食物，当地人称之为“qí”，有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料，终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“粸”。“粸”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，宁都人对“粸”这一称呼至今没有改变，我想也许可以佐证客家方言是古汉语的活化石。

宁都的粸，种类很多，一口气能说出十几种粸——糯粸、黄粸、灯盏糕、馍馍子粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米冻粸、松糕粸、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕……

宁都的粸，主要原料是大米，也有专用面粉的。辅料有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，也有用碱水的。做粸的原料要预先准备。年初，农夫农妇们就要筹划年底大概打多少糯粸、黄粸，来决定种多少糯谷、大禾子米（专门做黄粸的稻谷）。要是需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，农夫农妇们要先上山寻找这种特别的灌木砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯粸、芋包子什么的，农夫们要在秋天将薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。

宁都的粸种类多，做粸方法也不一样。打糯粸前要先把糯米蒸熟，再将糯饭倒到碓窝里，用专门的粸槌打成糊状即可。黄粸和糯粸的做法一样，只是在蒸之前，要将大禾子米在黄碱水里浸一段时间。烧薯包子、芋包子，要先把在水里浸过的米磨成浆，把薯、芋子用牙钵刷成浆，再把两种浆混在一起，调匀，放上盐、葱花，再用手抓浆，攥成圆形放入油锅里烧。烧番薯粸、豆子糕时，则直接在米浆里加入切成丝的番薯或者豆子。做米冻粸，要在米浆里加入石灰水。做松糕粸、馍馍子粸则是在米浆里加上酒酿让它发酵，然后放到锅里蒸。

粸的做法不一样，吃法也各异。蒸的粸润滑细腻，吃法因人而异，喜欢吃香的可以炒着吃，喜欢吃甜的可以蘸糖吃，喜欢吃辣的可以蘸辣椒水吃。煮的粸加些汤水、佐料，味道鲜美。在宁都，烧的粸居多，色泽金黄，香味飘逸，外脆内软，风味独特。

宁都的粸，一般和年节联系在一起。过年过节要做粸、烧粸。七月节一定要做粸，因为要用粸供奉天地、祖先。过年的时候要打糯粸、黄粸，炸油饼、薯包子、芋包子、番薯粸，很多人家要烧一箩筐粸。正月客人多，客人一来，蒸热一下粸，端上果盘，斟上酒或者开水，围坐在一起拉拉家常，其乐融融。

宁都的粸，是招待客人的必需品。尊贵的客人来了，必须烧粸（人们称之为“起油锅”），才显得对客人的热情和尊重。一碗黄粸放上一些肉丸、猪肉等面子菜，就是一碗客家人的“汤”，那是对尊贵客人的盛情款待。我家乡黄陂镇宴席上的第一道菜就是用面粉烧成的“烧鱼”（其实是油饼，里面没有鱼，不像宁都青塘、赖村的薯包鱼）。

宁都的粸多，喜欢吃粸的人也多，烧粸卖的人也多。城里乡下，大街小巷，一个炉子一口锅，一捆柴火一桶浆，就可以烧粸卖了。大人赶圩，回家的时候买上几块钱粸，让留在家里的孩子解解馋。（廖平平）

信息来源：赣南日报 廖平平

选用优质白果，采用原始的生产工艺，精致而成，最大程度保持了白果的原有风味，且无剥壳去衣之烦恼，可任意煮食。

产业概况

近年来，我县充分发挥得天独厚的气候、山地和区位优势，按照“规模化开发、标准化管理、产业化经营、品牌化营销、社会化服务”的总体要求，脐橙产业实现了从小到大、从粗到精、从弱到强的又好又快发展。目前，全县拥有脐橙面积3.5万亩，其中挂果面积2.6 万亩，2007年脐橙产量0.8万吨，预计今年将达到1.2万吨。2007年，我县农业人口人均脐橙收入256元，比2006年增加68元，先后有2万多人通过种脐橙脱贫奔小康。脐橙产业集群建设成效显著，产业产值达到5500多万元，占我县农业产值的28%，其中带动相关产业产值3000万元。脐橙产业已成为我县现代农业的先行产业，促进农业增效、农民增收的优势产业，为我县社会主义新农村建设注入了强劲动力。

规模化开发

我县按“山顶戴帽、山腰种果、山脚挖塘、脚底穿靴（水保林）”的生态模式，对基地进行统一科学规划，坚持先规划后开发，实行人工开挖梯带，落实水土保持措施，水、电、路等基础设施配套完善，做到高标准、生态化开发。坚持以农民开发为主体，引导农户联合开发，分户经营；加大脐橙开发招商引资力度，重点抓集中连片规模基地开发。脐橙面积以平均每年3500亩的速度递增，平均每年新增5个以上集中连片200亩以上基地。目前，我县拥有10亩以上脐橙种植户1500多户，集中连片200亩以上基地46个，占全县脐橙面积的45%；形成千亩以上脐橙产业村13个，万亩脐橙规模基地2个。

社会化服务

我县全面深入开展“农民知识化工程”，建立各级培训基地26个，加大脐橙实用技术培训，不断创新培训方式，累计培训农民1.5万人，实地指导1万人次，发放各类资料4万份。通过大力引进来、主动走出去的方式，聘请县外专家举办技术专题讲座23次，组织果农外出学习考察15次。大力推广“七改”新技术、五项主推技术、靠砧技术等16项成熟新技术，示范辐射面积2万多亩。大力推广普及标准化生产，建立省市级标准化生产示范区2个，示范面积5000亩，带动农户216户。我县成功申报脐橙出口基地2个，面积1500亩；有机脐橙基地1个，面积1000亩；欧盟认证基地1个正在申报中。

组织化生产

我县按照“四有、三统、两公开”的模式，成立了各级果业合作经济组织28个，拥有成员1583人，其中果业专业合作社8个，拥有社员129人。加大了对果业合作经济组织指导服务力度，引导它们积极开展业务活动，边发展边规范再发展，重点抓好了4个示范性合作专业合作社建设。果业专业合作社在农资配送、技术培训与推广、市场开拓、果品销售、信息共享等方面发挥了重要作用，每年通过合作社销售的脐橙达到总产量的30%，有效解决了果品小生产与销售大市场的矛盾。

品牌化营销

我县现有4家脐橙加工贮藏龙头企业，全部投产后年加工能力可达2万吨以上，贮藏量1.4万吨。目前，全县60%的脐橙经过商品化处理后上市，增强了市场竞争力和抗风险能力。通过大力推广简易贮藏技术，全县已建简易贮藏库2万多m2,实现了春节前后及春节期间各销售1/3的目标。加大了市场开拓力度，在主攻城市设立直销窗口2个，建立了营销对接机制，发展了订单果业。通过组建信息灵、机制活、会经营、懂管理的脐橙销售专业队伍，确保我县脐橙销售和果农增收。积极组织、参加和举办各种形式的展销会、洽谈会及推介会，大力宣传“赣南脐橙”品牌，拓宽销售渠道。统一使用“赣南脐橙”品牌，做到“五统一、四区分、三不准”，共推广使用地理标志标识200万枚。

信丰脐橙为地理标志证明商标。信丰位于江西省南部，毗邻广东，气候温和，热量充沛无霜期长，培育出了信丰脐橙果大色艳，甜酸适度、脆嫩爽口、化渣汁多、香气浓郁，有“华夏第一橙”之称。信丰脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

进入新世纪后，信丰脐橙产逐步走上绿色化发展之路，在全县范围内大力推广脐橙无公害栽培技术。2000年12月，信丰脐橙送农业部食品质量监督检验测试中心检验，检验报告显示信丰脐橙内含的可溶性固形物、总酸、固酸比、可食率等百分比，汞、铅、砷、镉、氟等含量及农药残留量等检测数据全部合格，其检验结果完全符合GB/T12947-1991、NY/T268-95的技术要求；2001年7月，经中国绿色食品发展中心审核，信丰脐橙被认定为绿色食品A级产品；2003年9月9日，经江西省名牌战略推进委员会审议，信丰脐橙被确认为“江西名牌产品”，果品质量与市场竞争力再次跨上新台阶。

脐橙之所以叫脐橙，是因为其尾端有一个脐，果实就靠其在昼夜吸取养分，因此有绿色“胎盘素”之美称。特别是山上种出来的果实，其功效更是极致！所以赣南脐橙美誉全球!

信丰脐橙主要产品有纽贺尔、佛罗斯特、娜佛里那、华盛顿脐橙等，采收期为每年的11月, 也可提前订购

信丰脐橙果大色艳，香气浓郁，汁多味鲜，富含维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质，素有“脐橙进房香满堂”之誉，其营养丰富，堪称果中佳品。 1996年，我县荣誉“中国脐橙之乡”、“ 脐橙出口基地县”、“脐橙原产地保护标识“、“全国唯一脐橙标准化示范区”等称号。

是江西赣州宁都县的。清代宫廷御膳中，有一道菜叫滑鱼，是宁都特色菜，清高宗爱新觉罗·弘历，就是常说的乾隆，他曾经爱吃。

据说滑鱼这个菜名也是弘历取的，民间传说，弘历六下江南，其中一次微服私访，只带了一个小太监，途径宁都。那年大旱，只见田干禾枯，赤地千里，人影稀疏。到吃饭的时候，一家饭店也没碰上。小太监敲开路边一户人家，见里面只有老夫妻二人。弘历自称是北京富商，求饭一餐。老夫妻说，年轻人都逃荒了，自己走不动才留下来，家中米没一粒，油没一滴，菜没一兜，鸡鸭鹅全死了，平时挖野菜度日。只山塘中还有几条鱼，本来留着救命，现在给客人吃吧。小太监抓了鱼，可老夫妻没有佐料，只好用仅有的一点薯粉，粘了鱼块，放在沸水中，一会儿就煮熟了，再撒上一把野藠苗，竟然清香满屋。那弘历吃起来，觉得香滑鲜嫩，便问菜名。老夫妻说没名字，弘历就说，叫滑鱼吧。后来，弘历免了宁都当年的赋税，并把滑鱼的做法带回宫中。菜肴由皇帝命名，传说不少，查来都无实据。弘历好大喜功，六下江南，修行宫，搭彩棚，舳舻相接，旌旗蔽空。微服私访云云，不过是出于帝王崇拜的美好想象罢了。滑鱼即使到宫中，也只是无数贡品中的一品，无须皇帝去发现的。

一般来说，宁都做酒席才会上滑鱼。做滑鱼时，先将草鱼除去内脏清洗干净，再切成片状，鱼片最好是长2寸、宽1寸左右，入盐腌片刻，将鱼片通体滚粘薯粉（干粉），逐块放入沸水中清煮，待鱼片外层的薯粉煮熟成透明状时捞起，再放入冷水中冷却片刻后捞起待用。食之前，将鱼块入滚汤中煮沸，加入盐、姜末、葱白后，起锅淋少许麻油即可。当然，也还可以放入几棵青菜叶子，鱼肉金黄，菜青碧绿，交相辉映，晶莹剔透。上桌的时候，滑鱼往往会用一只大碗盛着，在桌上要占块好大的地盘，鱼片都泡在汤里，只见汤影粉红，汤上青碧，丝丝鱼香味也随之飘起，浓浓的很诱人。

在宁都，滑鱼还叫蝴蝶鱼，汆鱼。说蝴蝶鱼，大约是说沸水煮的时候，薄鱼片翻滚，像蝴蝶在花中蹁跹；说汆鱼，就说沸水煮这一下叫做汆，是宁都菜常用的一种手法。相比较而言，煮是重手法，菜易烂；而汆，只是在沸水中略停，轻轻地，让食物的鲜和食物一起飞起来。（谢帆云）

信息来源：今日宁都报 谢帆云

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