古丈县,位于湖南省西部,湘西中部偏东,酉水之南,峒河之北。以土家族苗族为主的少数民族占总人口85%。在苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,苗家后生从放水的稻田里,捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一个月后,就可以取出食吃,糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。
古丈县,位于湖南省西部,湘西中部偏东,酉水之南,峒河之北。以土家族苗族为主的少数民族占总人口85%。在苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,苗家后生从放水的稻田里,捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一个月后,就可以取出食吃,糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。
糯米糍,为荔枝品种之一。该品种果形呈偏心脏形,歪柄,果形较大,色泽鲜红间蜡黄,皮棘感不明显,肉乳白半透明,肉丰厚,口感嫩滑,味极清甜,核瘦小,自然糖分高,含人体必须的多种氨基酸、微量元素和维生素,具有多种滋补功用,是不可多得的岭南佳果。
钱岗糯米糍地理标志产品保护范围为广东省从化市太平镇钱岗村、文阁村、颜村、影田村、红石村等5个村现辖行政区域。
宁远血鸭,也叫血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是:杀鸭
时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。
宁远血鸭是湖南省永州市宁远县的。宁远血鸭又叫血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。
宁远血鸭,是湖南省宁远县的一款传统名菜。宁远血鸭的大致制法是:杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。
一、主配料:
主料:水鸭一只(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好,重量1-1.5Kg为最佳)流动的新鲜鸭血。
配料:食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。
二、做前准备:
1、取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;
2、用烧开的水烫后去毛、洗净;
3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗);
4、剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大。
三、正式开工:
1、将锅洗净,烧干里面的水,不用放油,直接将剁好的鸭肉倒进锅里,猛火翻炒,一会后里面的鸭肉炒得开始出油,这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;
2、继续翻炒,如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着,直到开始沾锅,鸭肉开始发焦,这里放入适量的食盐拌均匀;
3、倒入啤酒和刚才舀出的油,倒入嫩豆,盖上锅盖,期间须进行两到三次翻转;
4、将适量的味精放入鸭血中,并进行搅拌,待锅中汤已不多的时候,将鸭血倒入锅中,快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上,且锅内无汤时方可用碗舀出;
5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上;
6、完成。
糯米腌酸鱼,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼,是苗族待客的上乘美味佳肴。
湘西血灌肠的做法:
第一:需要精选2到3斤的尚好糯米,先将其洗干净,然后用温水泡上1到2个小时。
第二:将新鲜的猪血(一定要是新鲜的猪血)沥到小碗当中,等到猪血凉后淋在沥干水的 糯米上并且把它搅拌均匀,等到这两项做好以后再加上一些清水就完成了。
第三:把制作好的血肠用水蒸上几分钟,等到糯米蒸熟以后就可以享用了,如果在血灌肠上面加上一点大蒜和调料味道就更加绝了。
湘西血灌肠吃法:
第一:血灌肠可以炒着吃,味道非常绝。
第二:在湘西当地有这么一种吃法,就是把血灌肠油炸以后加上辣椒,那味道想着就流口水。
第三:当然血灌肠也可以当做饭吃。
第四:其中在湘西最著名的血灌肠做法是和鸭肉合在一起做火锅,这道名菜相信狠毒来过湘西旅游的朋友都尝过,当然味道也不用我过多的形容。
如果游客朋友们来到湘西旅游,来到湘西游玩,这道湘西特色小吃血灌肠千万不要错过哦。
血鳝与鳝同类,当然就有鳝鱼的特质:传统医学认为,鳝为温补强壮剂,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。《滇南本草》中载:蟮鱼添精益髓,壮筋骨。《随息居饮食谱》:鳝鱼甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨。《本草纲目》中记载:“鳝鱼味甘大温无毒,主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥,血气不调,赢瘦,止血,除腹中冷气,肠鸣又湿痹气。”
旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的,其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼!
从营养分析可看出鳝鱼营养价值极高。 鳝鱼富含卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品; 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
血鳝一是种特别的鳗类,无骨无刺,浑身是血,肉细汤浓,营养极丰富,可清蒸可油炸。在阳江有两种特别的煮法,一是血鳝饭,二是豆豉焗血鳝。豆豉焗血鳝与往常的豆豉蒸鱼不同,豆豉的用量非常大,把所有血鳝整条埋住,慢火蒸焗,出来的血鳝鲜美而没有腥味,比血鳝饭还好吃。
要特别留意的是,鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。另外, 鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
鳝鱼,俗称黄鳝,是一种淡水鱼,渔民俗称“血鳝”。鱼纲合鳃科,体圆,细长,呈蛇形,头圆,唇发达,上下颌有细齿。眼小,为皮膜覆盖。左右鳃孔在腹面相聚,体无鳞,无鳍,鳍退化仅留下不明显的皮褶。样子像水蛇。鳝鱼喜欢钻入池底淤泥中,尤其是在气温降低后,会钻入淤泥里越冬。
鳝鱼在河道,湖泊、沟渠、塘堰及稻田中穴居。日间潜伏于洞穴中,夜间出穴觅食,为肉食性。能吞吸空气,借口腔及喉腔的内壁表皮辅助呼吸,可适应缺氧的水体,且离水不易死亡。黄鳝具有性逆转的特性,性成熟前均为雌性,产卵后,卵巢逐渐变成精巢,雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米,产卵在洞穴中,最大可达1.5公斤重。鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,是一种蛋白质含量较高而脂肪和胆固醇较低的食品。俗话说:“三月田螺四月鳝”,黄鳝是美味佳肴,还是天然良药,其皮、肉、血、骨、头均可入药,《名医别录》把黄鳝列为上品。据营养学家测定,每100克鳝鱼中,含蛋白质17.2克、脂肪1.2克、钙40毫克、磷62毫克、胡萝卜素428毫克、尼克酸25毫克,堪称营养佳品。
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