高要活道镇优质大米以其米质晶莹透亮、无腹白、米饭软硬偏软、饭味爽滑可口,赢得广大顾客的青睐,产品畅销珠江三角洲等地。其中“新家欢”牌大米认证了无公害农产品。
活道镇地处丘陵与山区之间,绝大部分属沙壤土,浅土母质为香山花岗岩,含有对人体健康有益的多种微量元素,日夜温差大,利于碳水化合物积累和转化,出产的大米品质特佳,远近驰名,主要销往广州、中山、佛山等地。
全镇插植优质稻面积55000多亩,总产27000多吨,全市有上档次的大米加工厂10多间,年加工量30000多吨,加工产值4300多万元,主要的大米品牌有:“家欢”、“家乐”、“家宝”、“家和”、“活道雪花占”等品牌。
据该镇纪小庙村纪腰庄老人纪永庆介绍,清朝年间,他的祖上为谋生计外出学会做酵子,回来后制作米酵子在当地出售,年复一年地挑着担子走村串户上集镇叫卖,尝尽人间酸甜苦辣,赚回点钱养家糊口。那时所用的原料糯米(又称酒米)当地没有,需亲自到南方霍邱等地用独轮车推。后来,制作酵子的技术在当地传开了,先是本庄人跟着学做这生意,渐渐地周围十几个庄的人也都干起了这行当儿。
制作米酵子,先将糯米(或粳米)放入水中浸泡,再用锅蒸熟,之后盛入盆中冷凉,拌入酵母菌(俗称“小药子”),盖严密封,低温季节还要加盖棉絮保温。一般过一天两夜既成,盆0来的微黄液体,叫米酒。在制作过程中千万不要沾油花,否则米会出绿、黑霉,做不成功。
米酵子富含维生素、氨基酸、糖、矿物质等人体所需的营养成分,且味美,人人爱吃。但是,食之过量也会醉人,大家千万要注意哟。
大米制成吊浆,糯米浸泡蒸熟,与吊浆揉匀,加老浆发酵,下碱水、白糖揉匀为皮。蜜玫瑰、核桃仁、猪肥膘、瓜糖等制成玫瑰馅。PEV
取面皮包馅,上笼蒸熟,冷却后用杠炭火烤黄装盘。PEV
操作要领:发酵适度,用碱适当;烤用中火为宜;多作早点,热食。PEV
耒阳米豆腐的做法颇有讲究,用优质大米淘洗浸泡后,加水用石磨碾成米浆,再用石灰碱水做“酵母”,用铁锅一边煮一边搅拌,成稠糊状时,倒在事先洗净的竹筛上搪平,冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀和竹尺划成寸宽方块,待铁锅中水烧开后,用捞篱把米豆腐放到锅中,加上红红的酸辣椒或油辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜米,爽脆的榨菜丁,酸溜溜的陈醋,黑黝黝的酱油。待再沸腾时,掀开锅盖,撒适量葱花、醋和味精等佐料,顿时香味扑鼻,只馋得人嘴里渗口水。这时将米豆腐从锅里盛于碗中,冒着腾腾的热气,嫩黄嫩绿的豆腐衬着各色点缀,红香绿脆,一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。吃到嘴里,口感柔和,清嫩香甜、真让人心旷神怡,几口下肚之后,味觉经过了辣椒的充分调动,也变得格外敏感,从舌尖到口腔,到处都是暖暖辣辣的味道,汤的鲜美也在无形中被放大了。那种感觉是很奇妙的,常有吃得满头大汗、周身通泰的食客,感觉不过瘾,一边吸啜辣得红通通的嘴巴一边意犹未尽的喊道:“爽,再来一碗!”
地域范围
缙云米仁(薏苡)农产品地理标志的地域范围包括:缙云县五云镇、壶镇镇、新建镇、东方镇、东渡镇、大源镇、舒洪镇、大洋镇、七里乡、双溪口乡、溶江乡、三溪乡、胡源乡、前路乡、方溪乡、石笕乡全部16个乡镇,地理坐标为东经119°52′—120°25′,北纬28°25′—28°57′。保护区范围总面积约20万亩。2011年米仁(薏苡)种植面积6000亩,谷产量1500多吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:缙云米仁(薏苡)果实外稃白色,颖果为淡黄色,呈宽卵形;脱壳后胚乳呈乳白色,断面玉白色,粉性略糯; 煮后汤呈乳白色,略带清香,无渣,味微甜。 (2)内在品质指标:水分不得超过13.0%。总灰分不得超过2.0%。种仁中粗蛋白不少于13.0%,醇溶性浸出物不得少于5.5%,脂类不得少于3.0%。 (3)质量安全:具有《NY/5305-2005无公害食品 粟米》食用安全性要求。
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