瓮安县特产有哪些 贵州瓮安十大特产

漤菜

相传，瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史，最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。

这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。

说它神奇，是因为它臭味浓烈，有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味，又有点似臭酸味，有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天，吃起其味无穷”之感。

说它神奇，还因为它具有特殊有效的药用功能，能帮肋消化，治感冒，止腹泻。

惟其如此，在这块神奇的土地上流传着这样一个传说。

很久以前，年过半百的皇帝老儿娶了如花似玉的西宫娘娘，不久，西宫娘娘便有了喜，这可美得皇帝老儿不得了。因为皇帝老儿的三宫六院七十二妃都未能给他得一男半女，所以他祝福语大全把个西宫娘娘疼得像心肝宝贝，捧在手上怕伤着，含在嘴里怕化了。可是，西宫娘娘却成天吃不下，喝不好，看到龙肉海参就恶心，吃起来就打呕，身子一天天瘦下去。皇帝老儿直急得像热锅上的蚂蚁团团转，急忙询问西宫娘娘是何缘故。原来西宫娘娘她想吃老家的陈年漤菜。皇帝老儿就上了一道圣旨，派了一位钦差带领千余名待卫兵、兵丁浩浩荡荡到远隔京城几千里的贵州-冉家塘来mm取漤菜。他们日夜兼程，披星戴月经过整整两个用的长途跋涉，硬从西宫娘娘老家冉家塘取回了解120坛漤菜。

在接风时金銮殿上，皇帝老儿专门邀请了文武百官和各国外帮使节来品尝这不远千里来的神奇宝贝。谁知，当卫士们打开搬进金銮殿的那坛漤菜时，一股奇臭难闻的气味冲出坛口，弥漫整个金銮宝殿。满朝文武百官，各国外帮使节被子这臭气熏的捏鼻掩口，心里难受。皇帝老原本想在众臣面前炫耀一下的，不曾料到会弄成这等狼狈。皇帝老儿一时龙颜大怒，当时便治去取漤菜钦差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宫原来是吃这个臭东西长成的，定是妖精无疑，他又命令把西宫赶出了皇宫。那时候120坛漤菜呢，只好把它全部丢在渣渣波。

后来，京城里闹痢疾，整个京城拉得一塌糊涂，从皇帝到民间，是哪种非主流头像药都吃遍了，就是止不住，连皇帝老儿也拉得爬不起来了。文武百官无可奈何，只好贴出了“谁能治好皇上疾病者，重赏黄金万两。”的皇榜。

皇榜贴出月余，杳无音讯。

一天,几个娃儿在渣渣坡的玩耍，因拉肚子，头疼发热，烧得口干舌燥，他们四处找水喝，哪里有水。一小孩子无意间打丰了丢在渣渣坡的漤菜坛，米皇米黄的漤菜荡从坛里流出，一个二个你争我夺，那里想到漤菜汤从坛里的臭味，一气咕噜咕噜喝了个肚子撑。说来奇怪，这些娃娃们是喝了渣渣坡的漤

菜汤肚子便止信了泻，高烧也退了。人们听说娃娃们是喝了渣渣坡的非主流头像图片漤菜汤好的，都感到惊异：原形为妖精老家的漤菜是灵丹妙药！第二天，消息传遍了整个京城。老百姓成群结队到渣渣坡舀漤汤来做药，凡是吃过漤菜汤的人，肚子很快不拉了，漤菜钦差听到了这个消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜汤来，吃了漤菜漤

汤，它们的肚子也好了。他赶忙拿着漤菜漤汤献给皇帝，皇帝连续吃了三天，病就痊愈了。

皇帝老儿的病好了，想起了被冤枉的西宫娘娘和淋菜钦差，他一喧重赏了漤菜钦差，一边派出大队人马前去寻找西宫娘娘。

西宫娘娘被贬出宫后，一直朝着贵州-县方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜钦差大队人马找啊找啊，找到巴蜀地界的江边，才找到身怀大肚，瘦骨如柴、衣衫褴褛、气息奄奄的西宫娘娘。漤菜钦差还来不及找大夫医治，西宫娘娘就断了气。

西宫娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了。皇帝老儿断了香火，最后的希望破灭了心里好不伤心，为了纪念西宫mm娘娘，皇帝老儿厚葬了西宫娘娘，又在西宫娘娘升一的江边盖起了一座“娘娘庙”，庙里还花重金朔了西宫娘娘的全身像，选派尼姑烧香诵经，供奉这痊用老家陈年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宫娘娘。

现在，-松坪乡冉家塘村有一外老屋，便是当年西宫娘娘选进宫之前住过的，西宫娘娘死后，皇帝老儿将其赐封为“娘娘营”。

其实漤菜的制作并不复杂，关键是首先作好漤汤。漤汤作好以后，把事先选择好的鲆嫩的辣椒、茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净，凉干至不滴水时放入漤汤中经过较长时间，一般可在个把月的浸泡后就可以食用了。漤汤放的时间越长，年辰越久，浸泡出来的漤菜味道越好，其药用功效越佳。

新作漤汤，需要红稗，嫩苞谷，糯米，黄酒，没有黄酒白酒代替也行，矿泉水和蔬菜等原料。这些原料中，最重要的原料是红稗。缺了红稗就谈不上漤汤的制作。先把红稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨钵的能盛坛檐水的坛子，洗净，然后倒入少量红稗、糯米、嫩苞谷浆，放进一层蔬菜，倒入适量黄酒和汤浆，再放进一层蔬菜倒入适量的黄酒和汤浆，直到装满一坛，如汤浆淹没不了蔬菜，要以淹没蔬菜为宜。进而盖上了坛钵盖，在坛檐内参上清泉水，等上个把来月漤汤便制成，漤菜也可以食用了。漤菜捞完后，又可不断放入新鲜蔬菜，过个一年半载又加入些黄酒、糯米和苞谷汤浆，使其味逐渐复浓，变纯。值得注意的是，从新制漤汤到每次加进新鲜蔬菜，以及捞取漤菜都不能沾油和沾盐，沾上油盐，漤汤不出一周就会变味府烂。

漤菜成熟与否看它的颜色，一般成熟的漤菜呈赭色，陈年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃，如与肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再先那半肥瘦的三线肉切成，干辣椒要切成“火炮筒筒”，将菜油烧辣，放进“筒筒辣椒”炒脆，三线肉末倒进锅内炒热，再将漤菜倒进锅里混炒，放盐、姜、葱、蒜、味精等香料，起锅上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，闻其臭味道不敢吃，一旦吃口丢不下。知道漤菜的游人来-，非点上一盘漤菜不可，加为吃了漤菜疲劳顿消，精神振奋，食欲倍增。

大糠糍

大糠糍不仅在云安很受群众欢迎，在云城等地方也受欢迎，在中心市场附近或者一些卖早点的地方也会有。不过很多家庭喜欢自己做。

关于大糠糍做法，有很多种，一般准备好糯米粉、少许米粉、花生、白砂糖。首先用糯米粉加水像搓面粉一样搓成一团，搓好之后就隔水蒸熟。第二步就是把米粉在干锅里炒香。第三步制作做馅料，把炒香花生辗碎，等碎花生冷了加上白砂糖搞匀，糯米粉熟后，就用糯米粉包上包馅料，之后沾一点炒好的米粉，就可以吃了。

瓮安黄粑是贵州省黔南州瓮安县的。瓮安黄粑是贵州的民间传统食品，有1000多年的制作历史。因此，瓮安也享有“中国黄粑之乡”的美誉。

瓮安黄粑在制作上采用传统工艺精心配制而成，以本地富含天然锌、硒的糯米为主要原料，科学调配优质黄豆、红枣、绿茶、黑糯米、冰糖等原料，用野生竹叶包制，经过长达十几个小时的加工直至黄粑由白变黄而成。黄粑中糯米透亮、糯米香、黄豆香、红枣香、绿茶香、竹叶香、木香混合，富含人体所需的多种元素。目前，这一极富乡土味道、蕴涵着浓郁乡情的特色食品，日渐成为旅游、居家、馈赠亲友的主要选择。

过去瓮安黄粑只局限在小作坊生产，并未实现产业化。近年来，瓮安县黄粑产业出现了柴姨妈、阿乡、任九妹等数家规模黄粑加工企业。据统计，瓮安县目前已有成规模的黄粑企业3家，作坊式黄粑生产企业200余家。2010年瓮安黄粑产业的生产加工规模超过8000吨，产值超过4000万元。

“北河鲜"是对宝峰地区鱼类的美称，为北河沿岸三爪仑、宝峰一带的阴鲤、钩鱼、鱿鱼、鲶鱼等鱼的总称，可油榨、清蒸、红烧、油煎、炖煮，由于水质清澈无污染，所产鱼类肉质细嫩，味道鲜美，远近闻名。清朝和中华民国时期就有捕鱼专业户，外来捕鱼户须向河主交纳河课（即河段租金）后才能进入渔场捕鱼。每年可出产鲜鱼15000kg，是有特色的绿色旅游食品，具有很好的旅游开发利用价值。

瓮安猕猴桃是贵州省黔南州瓮安县的。瓮安县气候非常适合猕猴桃生长，种植品种以红阳猕猴桃为主。

瓮安县猕猴桃产业近年发展迅猛，目前猕猴桃基地主要以贵州添好农业资源开发有限公司和猴场镇松坪大山猕猴桃专业合作社为载体，依托扶贫资金项目和中央现代农业发展资金项目，采取“公司+合作社+基地+农户”的发展模式不断发展壮大。

瓮安县猕猴桃品种以红阳猕猴桃为主。2013年新增种植面积3000亩，目前全县种植面积已经达到13300亩，部分面积已经进入盛产期，平均亩产量在1500公斤左右，平均亩产值达15000元以上。现有猕猴桃育苗中心1个，冷藏库3座，产品检验检测室200平方米，还注册了“黔金果”“黎贺吉果”和“吉桃达”商标。目前正在筹划建设猕猴桃系列产品加工厂和进行无公害产地认定和产品认证。

该县计划到2015年全县猕猴桃发展到4万亩，实现年产量6万吨，产值6亿元，到2020年发展到8万亩，实现年产量12万吨，产值12亿元，并成为农民增收致富的重要优势特色产业。

随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

详细介绍：

席上珍肴豆油皮

豆油皮，豆腐之精华，席上之珍肴。

豆油皮，勤劳的结晶，智慧的象征。

在我的记忆里，我祖父这辈曾是推豆腐卖的，我也曾不止一次跟随在母亲的身后，与她一道上街卖豆腐。母亲总是一边头顶着二三厢豆腐，一边给我摆龙门阵。有一次，她提着一篮扎成一束束的豆腐皮，也叫豆油皮到市场上去卖，我疑惑地问母亲：“这是什么东西，也能卖钱吗?”母亲神秘地说：“幺．这是虽好的东西，是从豆腐中提炼出来的豆腐精，比豆腐管钱。它叫豆油皮，而且有个好听的故事。”一听说有好听的故事，我便缠着要母亲讲给我听。母亲耐不过我缠，便给我讲述了关于豆油皮的故事。

从前，我们乡里有一户推豆腐的人家姓郑，他家经营豆腐生意已有近百年的时间，推的豆腐又鲜又嫩，远近数十里都很出名。有一年，当地胡财主家要娶儿媳妇，半年前，对席上的菜谱就在考虑安排。一天，他召集了地方上有名的厨师到他家安排菜谱，排了几天几夜，为了一道“珍珠翡翠白玉汤”定不下来。据说这是朱朝皇宫里的一道御膳名菜。胡财主非要这道名菜以显接待宾客的等级，而厨师们感到为难做不出来，原因是这道名菜中有一样“豆腐”的原料。按照本地的风俗习惯，办红喜事豆腐是不能上席的。胡财主又偏不放弃这道菜。僵持不下，胡财主一吹胡子，道：“如何解决豆腐不作原料，又不失豆腐味道的问题，赵总管去办理。”赵总管接受了这一难题，眉毛胡子都焦成了一堆，他回到家中，妻子看他神色不对问道：“你今天为何不高兴，进门一脸哭相?”总管便一五一十地把胡财主家娶媳妇如何排菜谱如何安排他办理“珍珠翡翠白玉汤”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的烦事一咕脑儿全倒给他媳妇。他妻子听了，沉吟了半响，道：“这有何难，你去有名的郑豆腐家看看，把这个‘好事’交给他。让他两个月交货，你不就脱干系了。”赵总管听了妻子的话，脸上的愁云才散去。

赵总管把这个苦差事推给了郑豆腐家，这又苦了郑家老小。事情推是推不掉的，用什么来代替，心里压根儿没有底。怎么办?一家人吃不香，睡不好。郑豆腐一家惶恐不安，胡财主家规定的日子定好的期限一天一天在逼近。赵总管三天两头催得紧，郑家真是度日如年啊。正当郑家无计可施，等待着胡财主的惩罚时，一个偶然的巧合，奇迹出现了。

一天，郑家媳妇翠妹独自一人在豆腐坊里忙上忙下。锅内豆浆开得翻天涨地，翠妹端起一盆酸汤正准备往锅里倒，这道工序称为点豆腐。突然，外面传来赵总管的声音：“郑豆腐在家吗?”翠妹慌忙丢下手中的活，满脸堆笑出来应酬，又是上茶，又是装烟，给赵总管说了几大箩筐好话，希望他再宽限些时间，并保证不误胡财主家吉期，到时一定把货送上。好歹算说动了赵总管，答应再宽限些时间，临走时，翠妹特意给赵总管装了四个豆腐。

送走了赵总管，翠妹才忽然想起锅里的豆浆。等她勿忙回到作坊时，灶里的柴火早已燃过，只剩下木炭火星在灶膛里一闪一闪的。锅里的豆浆刚才还翻天涨地，由于没来得及放酸汤，现在已渡平浪静，表面上浮起一层薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聪明伶俐，看着锅里浮起的豆油皮，顿时，她脑海里闪现出一个念头：用竹竿把它揭起来凉干，可以用它来代替“珍珠翡翠白玉汤”这遭御膳中的“豆腐”。她顺手拿起锅铲，调过头来，把锅铲把把那一头伸进锅内，然后慢慢地、轻轻地往上抬，一张平整、油亮的豆油皮滴着豆浆挂在了锅铲把上，翠妹高兴极了，赶忙把揭起来的豆油皮悬搁在豆腐架上。等她转身想点豆腐时，她发现锅里的豆浆又浮起来一层皮了。她一时高兴，忘记了婆母还在街上等她送豆腐去卖，索性揭起豆油皮来。婆母卖完了豆腐，口中叨到媳妇为何不送豆腐来，一边急冲冲地往家里跑。当她跑进作坊看到的不是一箱一箱压好翻出来的豆腐而是满屋的豆油皮，翠妹正在专心致志地揭她的豆油皮。婆母满腹埋怨顿时变成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想问个究竟，翠妹开口讲了她的发现和她的想法，听了翠妹是想用豆油皮来代替豆腐作“珍珠翡翠白玉汤”的原料时，她知道这个发现对她家人的重要。婆母一时竟激动得满眼泪花。嘴里喃喃地：“我们一家有救了，我们一家有救了!”

郑豆腐家一家人笑逐颜开。忙碌了一个星期，总算没有误胡财主家的喜期。据说，胡财主家大摆宴席那天，这道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉汤”菜，一上桌宴席陡然增辉。豆油皮色泽淡黄，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飘席间，宾客垂涎，不时赢来宾客的喷喷称赞。

豆油皮的产生，尽管是一位民间普通妇妇偶然的发现，但是却使郑豆腐一家贫民百姓转危为安。豆油皮的发现丰富了人们的生活内容，是劳动人民智慧的结晶。

随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

今天，瓮安生产豆油皮每年可达百吨，质量好，远销省内外，仅县城北郊齐星村百多户人家就专门生产加工豆腐系列产品，成了远近闻名的“豆腐村”。

豆油皮，瓮安的。在新的历史时期，已成为人们奔小康的一条致富门路，成为瓮安经济的发展中的一朵奇葩。

隆安被誉为板栗之乡，隆安板栗具有糯性、味甜、口感好、蛋白质含量高的特点。

隆安县隶属广西壮族自治区首府南宁市管辖，位于中国广西的西南部、右江下游两岸，地处东经107°21′～108°6′，北纬22°51′～23°21′。隆安县是广西三大板栗生产基地之一，板栗种植面积13万亩，年产量近6000吨。隆安板栗具有早结丰产、果红个大、果肉細糯等优点。2002年被中国经济林协会评为“优质板栗”称号。2006年6月，隆安县被国家林业局命名为“中国板栗之乡”。

板栗是隆安县传统的特色年货，说它传统，是因为其历史悠久，源远流长。据有关史书记载，500多年前，隆安就有了板栗，每逢春节，老百姓多用板栗包粽子。尽管当时老百姓的生活水平很低，板栗粽子并不放什么其他配料，但包出的粽子还是味纯、清甜、爽口，深受人们的青睐。于是，板栗就自然而然地成为老百姓家中必备的年货了。

随着时间的推移、社会的变革，老百姓的生活水平不断提高，但板栗这特色年货在人们心目中的位置依然重要，而且花样越来越多。人们包粽子时不再单纯用板栗做馅，而是拌上绿豆，加少许佐料，包出的粽子味道更佳。此外，在炖鸡、炖鸭、炖鸽子时，很多人喜欢加上几颗栗子同锅而炖，使炖熟的鸡鸭鸽肉质更嫩、汤更鲜、营养更丰富。逢年过节，要是客人来了，淳朴好客的隆安人就会弄上几道板栗菜肴，令人大饱口福。同时，隆安人也十分注重礼尚往来，在给朋友、亲戚送礼时，也少不了一两包脱水板栗，虽然值不了多少钱，但这传统特色的年货却代表了隆安人的一片心意。

隆安县内所产的板栗果，产品和质量驰名区内外，鲜果主要运往广州转销港澳地区；干栗多远销华北、东北各大城市。

但凡到隆安吃过雁江米粉的人，均称赞有加。其实，平时所食用的米粉，在选米、蒸煮调桨、调料汤比真正的雁江米粉又稍逊一筹，外来人若真的吃到雁江米粉，也算是有口福了。

上世纪初至50年代，在隆安县城，有位叫程家智的壮民经营米粉生意，店名“美一馆”。他蒸制的米粉，皮薄软韧，切粉久煮不烂，卷筒粉折而不断。菜肴加工精致，有炖、炒、烤、炸等种，色、味、香俱全；调味式有汤粉、凉拌粉、卷筒粉。其汤料极注重，汤水质量好，从早到晚其味清香不变；拌凉粉讲究配料，酸甜可口；卷筒粉馅料上乘，酱卤得法，味道别具一格。到过隆安的人，多慕名前去品尝。据民国县志记载，1935年举办擂台赛，南宁市名牌“乾隆皇”米粉店以汤粉、凉拌粉与其比赛，结果“乾隆皇”米粉店甘拜下风。

如今的雁江米粉均得其真传，故美名传扬，堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮不得要领，若汤料上乘，其粉质亦不上口，故粉、汤、料缺一不可，十分讲究。

历史故事：

雁江镇美食众多，最著名的是米粉。这里面还有一段故事：上世纪初至50年代，隆安县城有位叫程家智的壮民经营米粉生意，他蒸制的米粉，皮薄软韧，切粉久煮不烂，卷筒粉折而不断；注重汤料，汤水质量好，从早到晚清香不变。他的拌凉粉讲究配料，酸甜可口；卷筒粉馅料上乘，酱卤得法，味道别具一格。据民国县志记载，1935年有米粉擂台赛，南宁市名牌“乾隆皇”米粉店以汤粉、凉拌粉与其比赛，结果“乾隆皇”米粉店甘拜下风。据说，今天的雁江米粉就是得到了程家智真传，美名传扬，堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮独具一格，汤料上乘，十分讲究。

2006年底，秦安县以苹果、桃、梨为主的果树栽培已达33.23万亩，林果产业得到了国家、省、市的充分肯定，2000年秦安被国家林业局命名为“中国名特优经济林桃之乡”。2003年“大地湾”蜜桃被市政府评为天水市名牌农产品；2004、2005、2006年红富士、金冠、新红星苹果，秦安蜜桃、早酥梨、花椒、凯特杏等7个果椒品种获国家级绿色食品认证。2004年10月，生产的红富士、新红星、红雪桃等果品在“首届SFT2004年中国〈深圳〉国际水果及技术展览会”上，获得参展金奖，并被评为果品状元及深港地区最受消费者欢迎的果品品牌。2006年8月，在北京举办的“奥运推荐果品评选会”上，我县生产的“北京七号”秦安蜜桃以个大、色艳、味美、质优、安全受到专家和评委的好评，被评为一等奖，同时荣获“中华名果”称号。2007年元月,秦安县被国家林业局确定为“全国经济林产业建设示范县”。

茶洞豆腐

茶洞镇位于云安县中部，出产的茶洞豆腐、茶洞迳心茶和擂茶粥极具地方特色，被誉为茶洞“三件宝”。

云浮属石灰岩地形，水质含钙丰富，制作的豆腐特别嫩滑清香。或蒸或焖,香滑腻口。