每逢夏季,走进凤山的汉家瑶寨,在餐桌上会看到一道菜羹,那是人们常吃的长寿绿色食品-瑶豆腐也叫渣豆腐。
其做法是:
1、将嫩黄豆(青豆)一两碗打磨成豆浆(渣),然后煮半锅水,待水开后将豆浆(渣)倒入锅中并不停地搅拌,等到豆浆煮沸后滴入约两匙羹的米醋
2、取一嫩南瓜黄瓜各一个切成丝、南瓜苗剥好洗净、番茄切成丁;
3、将南瓜、黄瓜丝、瓜苗番茄丁倒入锅中与豆渣一起煮,再加入火麻羹煮熟后盛入碗中。
这种菜羹既可当菜吃,也可当粥喝,它具有豆腐香,也有黄瓜的清香,甘甜爽口。
每逢夏季,走进凤山的汉家瑶寨,在餐桌上会看到一道菜羹,那是人们常吃的长寿绿色食品-瑶豆腐也叫渣豆腐。
其做法是:
1、将嫩黄豆(青豆)一两碗打磨成豆浆(渣),然后煮半锅水,待水开后将豆浆(渣)倒入锅中并不停地搅拌,等到豆浆煮沸后滴入约两匙羹的米醋
2、取一嫩南瓜黄瓜各一个切成丝、南瓜苗剥好洗净、番茄切成丁;
3、将南瓜、黄瓜丝、瓜苗番茄丁倒入锅中与豆渣一起煮,再加入火麻羹煮熟后盛入碗中。
这种菜羹既可当菜吃,也可当粥喝,它具有豆腐香,也有黄瓜的清香,甘甜爽口。
后来,经过化验,只能点浆的井水的硬度是路东井水的几十倍。所以,龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧,造就了独特的龙山豆腐。
龙山豆腐浆细,含水多,质嫩不流,洁白如雪,富有弹性,食之唇齿留香。老章丘菜馆每天从龙山定点制作优质的龙山豆腐,开发出了一系列特色菜品,有:黄家烤肉炖豆腐、老汤乱豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等,口感极佳。
龙山豆腐是我市的传统农产加工产品,以龙山龙三、龙四、西王、东王等村为生产中心,该产品以优质大豆为原料和特有的井水、独特的生产工艺制作而成,浆细,含水多,质嫩不流,洁白如雪,富有弹性,食之唇齿留香,口感极佳。目前龙山豆腐加工业户已达300余家,年产豆腐100吨以上,并以优质龙山豆腐为原料,开发出黄家烤肉炖豆腐、老汤豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等系列特色菜品,产品基本覆盖了全章丘,成功进入了济南各大超市。荣获第三批“章丘市名优农产品”称号。
托板豆腐有什么特点?其特点是白嫩、细腻、香甜,营养丰富,便于人体消化吸收,是方便可口的快餐。托板豆腐在临清城内,属于早点的一种,被商摊切成一块块排在木制托板上。这时豆腐就是豆腐,用不着特别的佐料,其清香的味道已令人满口生津。
托板豆腐是怎么来的?关于托板豆腐的来历,在临清还有一个有趣的传说呢。相传在明朝,曹州有一个秀才进京赶考。因为家里很穷,好不容易才凑了点儿碎银子做盘缠,尽管一路上省吃俭用,来到临清还是花光了,不得不在街头过夜。第二天清早,一个五十来岁,名叫“豆腐李”的人担着水豆腐走过来。他喊了一声:“水豆腐来——”他走着走着,往前一看,啊?街头上怎么躺着一个人?你说他是叫花子,不像;你说是进京赶考的,可为什么不住店呢?他低头叫了两声,秀才不动,也没吭声。“豆腐李”赶紧放下挑子,蹲下身,推推秀才说:“先生,你怎么啦?”秀才慢慢睁开眼睛,有气无力地说:“我,我……都两天没吃饭了。”“豆腐李”一听,心里说噢,是饿的。他赶紧站起身来,扭头就去拉豆腐。哎呀,怎么吃呢?手底下连个碗也没有;到店铺里去借吧,都还没开门儿。他对着挑子出神。猛丁地,他看到挡豆腐的小木板儿,就连忙撤下来,把拉好的几块水豆腐放到上边,又用刀子切碎,端到秀才面前说:“先生,趁热吃了吧,填填肚子,暖暖身子。”秀才接过小木板儿,嘴张了几张,想说话,没说出来,眼泪却“唰”的一下流了出来。他把水豆腐端到嘴边大口大口吞起来,觉得滋味又鲜又嫩,从来没有吃过这么好吃的东西。转眼工夫就吃光了。他递过小木板儿,抹抹下巴,把自己从哪里来,到哪里去,都一五一十地说了。最后,他感激说:“老人家,我忘不了您的搭救之恩。”“豆腐李”摆手说:“咳,这是什么话?谁出门没个三灾八难的!”又告诉秀才,人们都喊他“豆腐李”,家就住在鳌头矶前面。这时秀才肚子里不叫了,身上觉得暖和了,就拜别了“豆腐李”,又继续赶路。
没想到,这秀才考了个头名状元,后来当了八府巡按。这一年秋天,他坐着船往南方巡查,路过临清州,非要在这里停船不可。州官听说了,赶紧往头闸口码头上去迎接,回衙路过会通街,有个买水豆腐的老头儿没来得及回避,被衙役抓来见官。州官刚想训他几句,只见巡按大人已掀开轿帘走了过来,这可把州官吓坏了,赶紧大喝一声:“呔!‘豆腐李’,好你个大胆刁民,竟敢挡住巡按大人的去路,这还了得?来人,给我绑了!”还未等衙役上前,巡按大人已经来到老头身边,恭恭敬敬地作了一揖,说:“老人家,还记得我吗?我可早就认出您来了。”“豆腐李”一楞:“啊?是先生?不,大人!”赶紧磕起头来。巡按大人伸出两手把他扶起来说:“老人家,今天我还要喝你的‘小板儿豆腐’哩!”“豆腐李”难为情地说:“这……你已经变了,不不,没有变,没有变呀!”说着,两人大笑起来。州官一看,简直是“丈二和尚——摸不着头脑”。心想:莫非……只好陪着笑脸说:“大人,那……好,‘豆腐李’,噢,李老哥,你就把豆腐送到州衙,拿上等细瓷花碗,多放些……”没等他说完,巡按摆手笑着说:“不,就在这儿,还是用小板儿喝!”
从此以后,又白又嫩、温热可口的“小板儿豆腐”便在临清流传开来,并一直沿袭到现在,爱喝的人越来越多。
太子豆腐有100多个品种。白豆腐“嫩而能上手,老而不干瘪”,可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐,煮味鲜,煎味浓,烧味美,炸味香,冻味软,腐味适。食之,回味无穷;酱干,色香味俱佳,既可烹制冷盘,也可当休闲小食品尝;豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华,其食用品最佳,营养价值最高。太子豆腐的闻名,除得益于太子人独特的传统制作工艺外,还得益于太子的山泉水。这里的山泉水含有多种人体心需的微量元素和矿物质,用这种水制作的豆腐不仅保持了原食的有益万分,而且还能化合出人体必需的各种氨基酸。
太子豆腐已在湖北省工商局注册了“太子庙”牌商标,其系列产品豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干、豆皮、豆丝、腐竹、千张、素鸡已销往武汉、黄石、九江、武穴、鄂州、大冶、蕲春等地。
豆腐是我国食品中的瑰宝。俗话说:大鱼大肉伤肠胃,青菜豆腐保平安。仙桃著名的鱼米之乡,在农作物里黄豆的种植是比较广的,旱地、田埂上,棉田间作都种六月爆子。黄豆多了,豆腐就成了仙桃人的一道主菜。
有关豆腐的记载很多。豆腐的发明者如《本草纲目》曰:“豆腐之法,始于淮南王刘安”。相传,豆腐是刘安以黄豆,盐卤等物发明的一种美食。仙桃人做豆腐的历史由来已久,独特的水质,独特的器具,独特的土质所收的黄豆,做出的豆腐独具特色,独具风味。仙桃的豆腐品种多样,以白豆腐为基础有千张,干子,熏豆腐、腌豆腐,臭豆腐、豆腐脑,豆腐丸子等。
仙桃农家做豆腐,工序大致有:把黄豆泡入冷水里,用木桶装,自来水不行,自来水泡的黄豆做出的豆腐不好吃,有股酸味。过一两天黄豆泡胀了,用磨子推浆,磨豆腐时,大人推磨,小孩子用勺子舀上带一定量水份的黄豆,看准磨眼,估计好大人推磨的圈数,往磨眼里添。大人推磨要均匀,小孩预磨要迅速准确,不然小孩的手会被磨担子撞伤的。预磨也是一件很讲究技巧的事,黄豆添多了磨眼要堵死,预少了要推空磨,因为转空磨会磨损磨子的磨齿。而且预磨的好歹,可直接关系到豆腐的产出率。接下来将豆浆舀入豆腐袋,把用热水边冲过的豆浆边搅拌边挤压,豆浆水一泓泓挤压到浆盆里,去除豆渣后的豆浆,再倒入铁锅内用温火慢慢地煮熟。火势不能太旺,旺了豆浆煮沸会溢出锅外。下石膏后等到豆浆上面起一层皱了,用水瓢舀起放进豆腐包袱里压干,掀开布就是白豆腐了。
做千张是把熟豆浆舀入铺有纱布的方格里,薄薄的一层一层,压榨后即成;豆浆成豆腐脑,一朵朵在铁锅里飘动,像棉絮在空中飘着的熟豆浆,直接舀到桶子,就是豆腐脑,豆腐脑是不需要压榨的;腌豆腐(霉豆腐)是仙桃的,腌豆腐用白豆腐切成四方的小块,一块一块放在竹篾编成的筐里,经自然发酵,待豆腐长出了二寸左右的白色绒毛晒干后,撒些麻油,辣酱,装进养水坛子里,腌制数日后即可以吃了,皮脆辣,内部松软,咬一口一股淡淡的香味,余味无穷;还有一种叫熏干子,是将白豆腐放在灶口熏干,颜色黑不溜秋的熏干子交腊肉蒜苗去炒,吃起来香喷喷的,熏干子可保存很长时间,甚称一绝。
还有豆腐的多种吃法;如豆腐丸子,豆腐汤,臭豆腐,霉豆渣等,都称得上是农家人的异品,说不完。
豆腐不仅平民百姓喜爱,贵为帝王的也爱之。清乾隆帝很爱吃豆腐,一年乾隆到杭州在餐馆用膳。老板娘端出一碗稀奇的菜来。乾隆回味之余不禁动问:这叫什么菜?老板娘答道:这叫红嘴绿鹦哥,金镶白玉板。实际上这道菜是最普通不过的菠菜配豆腐。要照现代营养学来分析,菠菜是不能同白豆腐同时煮着吃的,因为菠菜中的一种物质会破坏豆腐中的有效营养。
中国的文字极其丰富,有关豆腐的俗语如;刀子嘴,豆腐心,形容人嘴硬心软;乜串豆腐,没有提手,贬视那些不三不四的人;小葱拌豆腐,一清二白;卤水点豆腐,一物降一物;武大郎卖豆腐,人熊货软......等等,不一而足。
不过话说回来,要吃豆腐,不妨来品一品仙桃的老沔阳豆腐。
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