一. 江西省 南昌 南昌县 趸糖
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选用芝麻、精面粉、麦芽饴糖、白糖等原料,将芝麻除去杂质,用水洗净炒熟,碾成粉,除去麻壳,再将生面粉炒到一定温度,白砂糖磨成细粉、糖粉、麻雪(即去壳芝麻粉)拌合在一起,捣舂细腻过筛,然后用锅将麦芽饴糖炒热甩白,炖化为老糖。将半成品摊上台板,防上老糖,摊薄,经过翻、折、捏长、滚压、刀切成形、包装,即为成品。
特点:营养丰富,味道清甜酥脆,并有润肺、健胃等功能。
二. 江西省 南昌 新建区 葡萄豆豉
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选用本地生产的上等茶豆和乌豆,筛选除去杂质,用清水淘洗干净,经过浸泡、发酵,然后晒干或烘干,即为成品。特点:呈颗粒状,黄褐色或黑褐色,表皮皱起象葡萄干,蛋白质含量高,营养丰富。功效:能消食化滞,开胃增食,发汗散寒,除寒平喘,并对山岚瘴气、水土不服等有一定的食疗作用。( 南昌)
三. 江西省 南昌 安义县 南昌大曲酒
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南昌大曲酒为江西地方历史名酒之一。酒度为六十度,具有清亮透明,芳香扑鼻,入口香绵,纯正醇厚的特殊风味。饮后回香郁难,有反嗝舒适之感。并有舒筋活血,御寒顺气,破瘴除病,帮助消化,刺激食欲之功效。此酒是一种蒸馏酒,选用新鲜饱满的高梁、糯米为原料,采用传统的地窖固体密闭发酵,以块曲(大曲)为糖化发酵剂酿制而成。故称为“大曲酒”。南昌大曲酒有三百余年的历史。据民间传说,明末清初,江西南昌酒坊人到山西去学做酒,此人在学习过程中,埋头苦干,刻苦学习,敬师尊长,数年如一日,尽得真传。回江西后设酒坊,从此江西就有了大曲酒。( 南昌)
四. 江西省 南昌 安义县 安义炒米粉
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主 料:安义传统宗山手工米粉、豆芽、黄花、木耳、猪肉丝、萝卜丝等;
制 作:将米粉用温水泡10—15分钟,捞起待用;用炒锅把配料一起炒熟,配以调料,放少量辣椒粉,翻炒即可食用;
特 点:香味特别,是当地的传统名菜,一般家庭做喜事必备菜。
五. 江西省 南昌 新建区 鄱阳湖鳜鱼
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鄱阳湖,古称彭泽,是中国第一大淡水湖,也是中国的第二大湖泊。
地处江西省的北部,长江中下游南岸,北纬28°22′至29°45′,东经115°47′至116°45′。70%水域在九江市境内,20%水域在上饶市境内,10%水域在南昌市境内。鄱阳湖以松门山为界,分为南北两部分,北面为入江水道,长40公里,宽3至5公里,最窄处约2.8公里;鄱阳湖南北长173公里,东西最宽处达74公里,平均宽16.9公里,湖岸线长1200公里,湖区最大丰水期面积5100平方公里,平均水深6.4米,最深处25.1米左右,容积约300亿立方米,是中国最大的淡水湖泊。
鳜鱼(Siniperca chuatsi):又名桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。体高侧扁,口大,两颌,犁骨均具绒毛状齿,上下颌前部的小齿成犬齿状;圆鳞甚细小;体侧有不规则暗棕色斑块。冬季在水深处越冬。春季游向浅水区,昼伏夜出,性凶猛,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。肉质细嫩,味极鲜美。体侧扁,背隆起,头大、口裂略倾斜,上下颔前有小齿,体色棕黄,腹灰白,体侧有许多不规则斑块、斑点。
六. 江西省 南昌 南昌县 南昌炒粉
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南昌炒米粉是南昌很出名的一道美食,所用米粉为机制干粉,煮透后在佐你各式荤素菜用急火爆炒而成,味道独特爽口。
七. 江西省 南昌 进贤县 糊羹
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原料:鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料。
制法:原料切丁、入锅煸炒,加入鸡汤,调料烧沸后,色芡即可。
特点:羹浓味美、鲜香适口。
八. 江西省 南昌 湾里区 三妮香辣鱼
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三妮香辣鱼是选取鄱阳湖无污染的新鲜草鱼做为主要材料,然后经过传统工艺和现代科技精心酿制而成。其味道香、鲜、辣,这种美味感觉让人吃在口中,记在心里,久久不能忘怀。现在三妮香辣鱼系列产品不仅成为了江西人餐桌上少不了的美食,而且也成为了走亲访友,馈赠朋友拿得出手的江西。
九. 江西省 南昌 青云谱 生米荞头
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生米甜酸荞头均选专属有机荞头种植基地的原料,以严格的卫生标准,通过精心配制生产而成,产品具有健胃,杀菌,解酒,助消化,降脂,清痰,散瘀等功效,并对呕吐,厌食,除腻有很好的改善功能,还含有丰富的VC,蛋白质,胡萝卜素,钙,磷,铁等人体所需营养,素有菜中灵芝之美称。
十. 江西省 南昌 西湖区 白糖糕
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白糖糕,有100多年的历史,其特点香糯、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,吃时别有一番风味。2000年4月被国家国内贸易局评为“中国名点”、2000年11月在杭州举办的首届中国美食节荣获金牌奖。
原料:
粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克
糕种:
温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯
制作:
1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。
2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀,静置至清水与湿粉分隔,将上层之水滤去。
3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌匀,滤清,逐次少量倒入粉料中搅匀,盖密待发数小时。
4、拌入糕种搓次,用浊布盖盘口,静置十二小时发至呈细泡状。
5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内,隔水大火蒸二十五分钟。
6、倒出稍冷片刻,切件即成。