复兴乡花生以香脆可口、营养化渣而有名,特别有7块土质很特别的厢土出产的花生更是享有“贡品”花生的美誉,“七厢土”花生由此得名。从去年开始,乡党委、乡政府努力打造“七厢土”品牌,指导成立了荣县“七厢土”花生有限公司,申请注册了“七厢土”商标;今年又积极推广覆膜技术,扩大花生播种面积,全乡花生种植面积达到1000亩,产量达50余吨,产值达500万元。荣县“七厢土”花生有限公司负责人告诉记者,经公司加工、包装后,“七厢土”花生附加值大大提升,产品供不应求,远销北京、上海、广东等地。
史载:本地士绅官宦以礼馈赠复兴花生而邀宠上司,县令州官以复兴花生进贡朝廷而获升官晋级。于是复兴花生有“朝廷贡品”之美称。从明、清至今,“复兴花生”享誉数千年,驰名海内外,古荣州、嘉州、叙府一带,更是无人不知、无人不晓,时代更替变迁,复兴花生久负盛名经久不衰。
本世纪三十年代后,自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中,改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮,进行烹调,这样作出的菜,肉片滑嫩,辣烫鲜香,色泽明亮,口感极好。此菜一出,即大受欢迎,不久各餐馆纷纷效尤,逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产,即“火边子牛肉”。它料作工十分考究,先是选牛后退上的“股二,股四牛肉”,这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上, 以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在通气的篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉,红亮透明,文字图案隔肉可见,最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带,成为自贡独有的名产。
龙都早香柚是自贡市种植业第一个具有自主知识产权的自选自育果树品种,因成熟特早、色泽金黄、香气浓郁且持久而得名。1996至1998年连续三年获得全国柚类评比金奖,2002年获得中国国际农业博览会名牌产品称号,2004年获得农业部无公害农产品认证。目前,建设镇龙都早香柚种植面积达5000多亩,已有3000余亩投产,年产量达3500吨,产值达1000多万元,已成为农民增收的支柱产业。2008年,创建成四川省龙都早香柚标准化生产示范基地。
2014年,自贡市贡井区建设镇农业综合服务中心申报的“贡井龙都早香柚”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
贡井龙都早香柚农产品地理标志保护区域范围包括贡井区建设镇、桥头镇、艾叶镇、长土镇、成佳镇、白庙镇、章佳乡、龙潭镇、五宝镇等9个乡(镇),130个行政村。地理坐标为东经104°24′-104°45′,北纬29°10′-29°27′。贡井区位于四川省自贡市西南面,东邻大安区、自流井区,南邻宜宾县,西邻荣县,北邻威远县。保护面积13415公顷,年产量40000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官品质:贡井龙都早香柚果实中大,倒卵圆形;果顶广平,柱点微凹,有印圈;果基部稍窄,有放射状浅沟;果皮中厚、黄色、光滑,油胞中大、微凸,香气浓郁;海绵层白色,中心柱中大、充实;囊瓣梳形,不整齐,囊衣白色;果肉蜜黄色,汁胞中长、紧密、细嫩多汁,酸甜适口,尾味略带麻味。 (2)内在品质指标:贡井龙都早香柚可溶性固形物≥9%,总糖≥5.8%。 (3)安全要求:贡井龙都早香柚执行符合国家法律法规的有关标准。
材料:
A:兔头750克,香菜末适量。
B:辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。
调味料:
A:花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。
B:红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。
制法:
(1)兔头去皮洗净,去掉内耳,氽烫至熟后捞出沥干。
(2)热油锅炒香材料B、调味料A,加入水烧滚,放入兔头再烧滚,撇去浮沫,改小火烧至兔头酥烂,淋入调味料B烧至入味,撒上香菜即可。
特点:
四川名吃,麻辣可口,香辣适宜,让人欲罢不能。
自贡冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。2wC
四川自贡冷吃兔的做法:2wC
原料:兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。2wC
1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌。2wC
2、炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。2wC
3、兔肉入锅,放老姜,加少量盐,开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装盘。2wC
制作要领:最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了;可根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果,少量的芝麻也是个不错的选择。2wC
清水是著名水果之乡,所产梨、桃、苹果、核桃久负盛名,境内种植苹果16万亩,年产果7000万公斤,主要品种有国光、红星、富士等,为驰名中外的花牛苹果重点产区。种植核桃4万亩,年产量300万公斤,曾荣获“97甘肃省首届林产品展销会金奖”。
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