麻姑茶,属绿茶类名茶,产于山高磅礴、云雾缭绕、瀑布飞流、森林郁闭、气温凉爽的旅游胜地---麻姑山。麻姑荼早在东汉年间就有“金炉伏火长烧药,宝鼎浮烟旋煮茶”的记载,后又有“麻姑云雾旗枪秀”的赞誉,因其历史渊远,又有“满被毛茸,青黄相间,酷似雀屏”的独特品质,故一直与麻姑山山齐名。1986年、1989年均荣获省农牧渔业厅优质名茶奖,1990年再次荣获省食品工业协会优胜奖,被誉为绿茶之珍品,1998年全县麻姑荼栽植面积达3735亩,产量22000公斤。
地域范围
麻姑山位于江西省东部的南城县,属武夷山系军锋山之余脉。麻姑茶地域保护范围包括建昌镇、株良镇、洪门镇、天井源乡、浔溪乡等5个乡(镇),保护范围位于东经116°24′42″—116°57′24″,北纬27°18′51″—27°47′49″之间。保护面积866.67公顷,年产量306吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:一芽一叶,芽叶肥厚,色如翡翠,条索紧结。耐泡,其香气高扬且持久,清香浓郁;汤色鲜绿透亮;滋味清淡鲜爽,回味甘而生津;叶底匀整、嫩绿明亮。2、内在品质指标:水分≤7.0%,灰分≤7.0%,水浸出物≥36.0%,粗纤维≤14.0%,茶氨酸≥2.1%。3、安全要求:①麻姑茶叶产地环境严格执行NY5020《无公害食品茶叶产地环境条件》标准;②麻姑茶生产必须符合NY/T 5018《无公害食品茶叶生产技术规程》的要求。
抚州西瓜又名抚州雪瓜,宋代引人种植,因瓜瓤脆沙爽口,汁甜纤维少,高产耐贮,并具有消烦止渴、解暑清热、疗喉痹、治血痢等独特药用保健价值,曾与河南开封瓜、安徽凤阳瓜、浙江平湖瓜齐名。现主要产地为临川区湖南乡和七里岗等乡镇。
内在品质:可溶性固形物9.9%-15.5%,总酸(以柠檬计)0.1%-0.2%,固酸比75.5-80,VC12mg/100g-14.5mg/100g,VA<0.001mg/100g,粗纤维0.2%-0.3%,锌<1mg/100g,镁6.2mg/100g-7.2mg/100g,钠9.05mg/100g-10mg/100g,钙7.5mg/100g-8mg/100g,葡萄糖2%-2.2%,果糖3.5%-4%,蔗糖1.5%-2%.
外在特征:长圆形,个大,一般单瓜重15-20公斤,瓜皮大多为淡绿色(少数为深绿或墨绿),有纵条纹;瓜皮与瓜肉交界处有金黄色晕圈,瓜瓤黄色,汁多、脆、沙、爽口、纤维少、味淡微甜,具特有清香味;瓜皮厚2厘米左右,耐贮藏,可为菜,味脆微甜。
地域范围
抚州临川地处江西东部、抚河中游,东与金溪、东乡毗邻;西倚崇仁、丰城;南濒南城、宜黄;北与进贤接壤。抚州西瓜地域保护范围包括临川区湖南乡、七里岗乡、太阳镇、云山镇、唱凯镇、罗针镇、罗湖镇、孝桥镇、抚北镇、展坪乡、上顿渡镇等11个乡(镇);保护范围为东经116°12′31″—116°29′46″,北纬27°52′17″—28°14′52″之间,保护面积2000公顷,年产量为9万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:抚州西瓜长圆形,个大,一般单瓜重15-20公斤,瓜皮大多为淡绿色(少数为深绿或墨绿),有纵条纹;瓜皮与瓜肉交界处有金黄色晕圈,瓜瓤黄色,汁多、脆、沙、爽口、纤维少、味淡微甜,具特有清香味;瓜皮厚2厘米左右,耐贮藏,可为菜,味脆微甜。 2、内在品质指标:抚州西瓜含可溶性固形物9.90%—15.50%,总酸(以柠檬酸计)0.10%—0.20%,固酸比75.50—80.00,维生素C 12.0mg/100g—14.5mg/100g,粗纤维0.20%—0.30%,镁6.20mg/100g—7.20mg/100g,钠9.05mg/100g—10.00mg/100g,镁6.20mg/100g—7.20mg/100g,钠9.05mg/100g—10.00mg/100g,钙7.50mg/100g—8.00mg/100g,葡萄糖2.00%—2.20%,果糖3.50%—4.00%,蔗糖1.50%—2.00%。
食材选取产于南城洪门湖的桂鱼,将五脏从鱼口中取出,清水洗净,将肉末、蛋清调味拌匀,灌入桂鱼肚内,鱼体两侧打皱纹花,放入温油炸至菜花色,取出,用高汤上笼蒸半小时,淋上麻油。
“麻姑”牌系列米粉全部选用优质麻姑米和麻姑山泉水为原料,吸取传统工艺采用科学方法精制而成,是一种纯天然食品.该产品有四大类十多个品种,具有口感爽滑,软中带韧,耐煮宜炒,凉拌等特点,是现代最佳主食食品.产品已销往北美,香港,澳州,东南亚等国家和地区及国内大中城市,深受消费者的青睐.
该产品外观洁白晶莹、透明度好、粉条垂直、均匀。沸水煮6—8分钟即熟,粉条不断不糊,汤清如水;24小时仍保持原状;食感清新爽滑,富有弹性。
烹调方法:
1.将米粉放入沸水中煮3-4分钟,焖4-5分钟.
2.将米粉捞出,用冷水或自来水冲洗一分钟.后即可制成汤粉或炒粉.
汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用.
炒粉:注油入锅,配料炒熟后放入米粉,再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.
凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟,然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连,长裙竹荪多产于高温高湿地区,而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。担孢子萌发形成菌丝,通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养,进入生殖生长阶段,菌丝体形成无数菌索,在其前端膨大发育成纽结状原基,在适宜条件下,经过一个多月生长,原基形成菌蕾,状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时,多在晴天的早晨由凸起部分开裂,先露出菌盖,菌柄相继延伸,到中午柄长到一定高度时停止伸长,菌裙渐渐由盖内向下展开,空气相对湿度为95%时,菌裙生长正常,温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶,滴向地面,同时整个子实体萎缩倒下。
幼担子果菌蕾呈圆球形,具三层包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开,菌柄将菌盖顶出,柄中空,高15-20cm,白色,外表由海绵状小孔组成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形,盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕,下垂如裙,长达8cm以上;孢子光滑,透明,椭圆形,3-3.5×1.5-2μ。
竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫庭贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
秋季生长在潮湿竹林地的色彩艳丽、具有菌裙的大型食用菌,属鬼毛科(Phallaceae)竹荪属。分长裙竹荪和短裙竹荪,学名Dictyophora
indusiata
(Vent.ex
Pers.)Fischer和D.dupllicata
(Bosc)Fischer,别名僧竺蕈、竹笙、竹参、竹菌等。菌体洁白脆嫩爽口,味道鲜美,与其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白质19.4g,脂肪2.6g,碳水化合物60.4g和人体必需的多种氨基酸及维生素等。主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以云南省昭通地区最为闻名。
竹荪于80年代由中国首先驯化成功。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等,有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料进行组织分离,用马铃薯培养基,pH值4.5-5,置于15-20℃培养15-20天得纯母种,纯种菌丝白色,见光会变淡粉红色或紫红色。再用栽培原料制成培养料接入母种,在同样温度下培养30-45天即得原种。原种可直接使用,也可进一步扩制成栽培种。早春气温回升至15℃以上进行栽培,接种完毕需覆土3-5cm,以便保湿和产生菌索。注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿。子实体发生的适温为23-26℃,若栽培条件适宜,1个月覆土中长出菌索,2个月出现菌蕾,3个月左右就可采收。采收后洗净孢子,剔除菌托和泥土,晒干或烘干便成商品。色白、体大,无虫蛀者为上品。
食用方法:1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹蒜一起放入锅中,加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐,味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净,把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中,一条条摆好,蒸25分钟后,等50℃时切成方块即可食用。
保存上注意:不要放在日光直射的地方,不要放在高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
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