四川乐山特产干果 乐山特产必买清单

夹江县土门乡是夹江县的“海椒之乡”，所种植海椒的品质佳、外形好。近几年已经形成了一套完整、先进的海椒加工技术，特别是其“土门泡海椒”独有的色、香、味，使之已经形成了独具地方风味的产品和知名品牌，该产品不加保鲜剂，是纯天然的绿色食品。

金银花是国家卫生部批准的药食两用中药，现被国家定为重点发展的中药材之一。它具有很高的药用价值。被誉为“中药抗生素”“绿色抗生素”。在现代人追求绿色，健康，时尚的世界暖流中大受青睐。据统计，全国的中成药中有1/3含有金银花。目前，金银花不但用于药品，保健品的领域，而且越来越多应用于食品、饮料、化妆品、生活卫生用品等领域。

金银花是集药用、食用、退耕还林，园林绿化、盆景花卉，观赏于一身的生态型、经济型植物。一是具有很高的种植效益。一年生种苗种植后，第二年开花，每亩产干花200公斤以上，产值4000元以上。二是扦插育苗效益显著。三是有很高的药用、食用价值。金银花的花蕾、茎叶都可入药，今年的金银花安国药材市场价格25元/公斤左右。四是有显著的生态效益，是园林绿化的新秀。它不仅抗寒、抗旱、抗涝、耐高温、耐盐碱、耐贫瘠，而且固本保水、防风、固沙性能优越，非常适合西部的退耕还林和城市的园林绿化

金银花具有很强的生命力和非凡的抗逆性。2002年，该品种在新疆有着“旱极、热极、干极”的吐鲁番地区种植成功，就证明了这一点。目前，金银花在山区、平原、黏攘、沙土、微酸、偏碱地带都做过实验都能良好的生长。所以它适宜在全国各个地区种植，当然也可以在沐川县种植，关键是如何管理。

永福镇有机金银花1000多亩，预计明年将开花（今年已开了一小部分），但这些金银花都是刚刚去年种植，缺乏指导和管理。现在正在进行2000亩金银花基地扩建。

清溪叶儿粑是四川省乐山市犍为县清溪镇的特色小吃。清溪叶儿粑的特色是清香滋润，味道鲜美，皮薄馅足不沾叶，滋润爽口不粘牙，是清溪传统名小吃之一 。

清溪叶儿粑的制作方法：选料考究，工艺精细，甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、豆沙、芝麻等合制成的馅，咸的则以鲜肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑。

鲜椒嫩仔鸡

原料：童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克。

制法：

1、将童子鸡浸煮至熟；

2、茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；

3、花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

特点：清香味美，鸡肉脆嫩爽滑。

仙芝足尖是采自四川乐山峨眉山高山区海拔一千五百米以上，终年云雾缭绕的黑包山茶场。仙芝竹尖于清明前开采，标准为鲜嫩独芽初展和一芽一叶初展，鲜叶嫩匀，其特点是：扁平挺秀、形似竹尖、色泽谷 黄、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、栗香浓厚持久、叶底均整、如雨后春笋、内质如灵芝之妙。

仙芝竹尖绿茗茶分以下等级：有机茶、龙行天下、明月清风、闲情雅趣、福禄寿禧五大等级。仙芝竹尖以其优秀的产品品质，被四川省人民政府评为四川名牌产品，并荣获世界食品行业最高奖，“尤里卡金奖”，此茶自问世以来就被各级政府和领导作为馈赠国际友人的高级礼品。

乐山豆腐脑是四川省乐山市的特色小吃。乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一，属于咸味豆腐脑。乐山豆腐脑并非以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。乐山豆腐脑豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。

乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝，来源于四川小吃最活跃的乐山。在成都或者或者四川的其他地方，我们管它叫“乐山豆腐脑”，但在乐山，我们管它叫“牛华豆腐脑”，因为这碗豆腐脑真正的出处是乐山的牛华镇。因为乐山的名气大些，所以在外都管它叫“乐山豆腐脑”了。以乐山豆腐脑为首的乐山小吃吸引了成都一拨又一拨的好吃嘴儿“组团”到乐山胡吃海吃，不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。

乐山豆腐脑的种类：

乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：

牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方；

峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。

按照配料主要分为三种：

牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；

鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；

酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。

这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。

峨眉的卤鸭业已有200多年历史，卤鸭色泽红亮，不肥不瘦，肉嫩味鲜，香气诱人。制作工艺讲究：一、选鸭：选生长七、八个月的嫩鸭；二、配制卤水：各人均有家传秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种中药香料熬制；三、文火烟熏：用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度；四、翻煮入味；煮鸭时前后翻动，并用钢针穿刺鸭体，使卤水渗透入味，然后捞起凉干。过去仅县城就有20多个掌盘，现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。( 峨眉山)

扇面笋斗

主料：

冬笋（春笋、红笋均可）750克，鲜猪肉瘦各50克，鱼茸50克。

配料：

红樱桃6粒。

调料：

鸡汁汤100克，麻油、盐、味精适量，淀粉少许。

制作方法：

1、笋剥壳洗净，放入锅中约煮10分钟捞出，取出1条另有用处，其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段，放在墩板上用平刀批，先批掉外皮，再批成薄片（要求薄片看上去似透明状）

再将薄片切成7厘米宽共20片，用盐渍一渍。

2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精，笋薄片撒上干淀粉，卷成漏斗状，把肉、鱼茸灌入笋斗中，面上抹平。

3、取40厘米长腰盆一只，把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片，两片（长约10厘米，宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。

4、炒锅置旺火上，加入鸡汁汤、盐、味精等调料，勾上芡，淋在扇面笋斗上即可。

特点：

此菜造型新颖，美观大方，口味独具。

老鹳草为乐山市峨眉山药草，全草入药，性平，味苦微辛，有祛风湿、活经络的疗效。一般泡酒服用，治疗风湿性关节炎疗效极高；也可治疗皮肤麻木、疼痛等病症。

绿豆一年生草本。茎直立或蔓生。三出复叶。蝶形花，绿黄色。荚果园而细长，种子矩矩形，绿色。属豆科植物。原产我国，现广泛栽种。绿豆种子，供食用，并可入药，能清热解毒，可作夏日的清凉饮品。绿豆，古时也叫菜豆、文豆、植豆等。我国栽培绿豆历史悠久，品种资源丰富，总产量居世前列。世界上绿豆主产国有中国、印度、泰国、阿富汗、菲律宾等国, 以中国、印度及泰国、菲律宾等东南亚国家最为广泛。我国黄河、淮河流域以及华北平原各省都有绿豆栽培，尤以四川、河南、山东、安徽、湖北、陕西、山西、江苏、辽宁省居多,四川尤以川西南片区的峨眉、犍为、沐川、马边盛产，该片区近十万亩所产绿豆色绿纯正，颗粒饱满，深受东南亚一带客商和我国南方商家们的喜爱。我市绿 豆种植地区处于未被污染环境中，土质肥沃，气候条件好，适宜绿豆生长。

绿豆不仅是人民生活中不可缺少的食品，也是我市重要的出口物资之一。绿豆含有丰富的蛋白质，淀粉，各种矿物质，多种维生素B和氨基酸，其用途广泛，被誉为粮食品种中的绿色珍珠。具有广泛的用途，被誉为粮食中的绿色珍珠，既是调节饮食的佳品又是食品工业和酿酒工业的重要原料之一，也是重要的药材。

《本草纲目》中记载，如因食物中毒，上吐下泻，烦燥闷乱，便可用绿豆治疗。尤其是夏季的发热疾病，皆可用绿豆治疗。而绿豆衣更佳。绿豆具有利尿解毒的作用，可治丹毒、肿痛、疮疖等皮肤病毒。解暑；治疗腮腺炎；治胃痛；治肝硬化腹水；治糖尿病；治哎逆；治溃疡性皮肤病；治痈肿疼痛；治湿疹、皮炎瘙痒、流水；治痱子；治疗腮腺炎；治疗农药中毒；治砒霜中毒；治铅中毒；治烧烫伤；酒精中毒；痔疮或肛裂；治妊娠水肿；治尿路结石；治痤疮。