竹笋又称龙角菜,“山野大素”之一,新鲜竹笋清甜脆嫩,具有独特的山野自然风味,是食品学家极力推荐的一种保健食用山菜。龙胜盛产各种竹类,其中毛竹、冬笋和摆竹笋产量最大,已建成11万亩笋竹两用林基地,年产鲜笋1.5万吨。
龙胜的摆竹都生长的高寒山区,摆竹笋在医学上叫苦竹笋,为禾本科小乔木或灌木状植物苦竹的嫩苗。竹笋具有清热除烦、除湿、利水之功效。现代中医认为苦竹笋主治热病烦渴、湿热黄疸、小便不利和脚气。
兴文方竹笋笋形似方非方、似圆非圆,略呈方形,笋肉丰腴呈黄色或淡黄色,肉质脆嫩,笋箨有光泽不萎蔫,具有“鲜、香、嫩、脆”的特点
兴文方竹笋具有“营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美”和“鲜、香、嫩、脆”的独特风味,是吸大自然之灵气,融兴文僰苗文化之精华生长而成的稀有之物,堪称“山珍佳肴”。兴文方竹笋在众多竹笋中独领1,被誉为“竹类之冠”、“笋中之王”。清嘉庆时期还曾为朝庭贡品,被誉为“味居竹类之冠”。
兴文方竹笋水分含量高,组织结构紧密,因此口感上比其他竹笋肉厚而质地脆嫩,味道鲜美,具有特殊的清香味。兴文方竹笋营养丰富,脂肪含量低,粗蛋白含量高,含有较高的硒、铁、锌等微量元素及多种维生素。通过权威机构检测,其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富,且明显高于大多数常见新鲜蔬菜。兴文方竹笋中的钾、铁、锰、锌、铜等矿质营养元素含量分别为根菜类(萝卜、胡萝卜、藕等)含量平均值的2.6倍、9.7倍、8.5倍、3.3倍和2.0倍,为嫩茎、叶、花菜类蔬菜平均值的1.9倍、3.9倍、5.7倍、2.6倍和2.0倍,为茄果及瓜菜类蔬菜平均值的2.8倍、11.1倍、17.0倍、6.5倍和2.0倍,为鲜豆及豆苗类蔬菜平均值的1.7倍、5.2倍、5.7倍、1.4倍和1.0倍。特别是兴文方竹笋富含人体最重要的微量元素之一--硒,均值达0.56mg/kg。
过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的,如方竹笋的铁、锰、锌、铜等微量元素和常量元素钾的含量都甚为丰富且比大多数蔬菜还高。另外,竹笋还含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素等营养成分。因此,应进一步加强竹笋营养价值的科普宣传,提高人们对竹笋营养价值的认识。兴文方竹笋不但营养丰富、形状独特,而且属于秋季少有的时鲜山珍蔬菜,其市场开发前景甚为广阔。
兴文县全年平均降水量1300㎜、平均气温17.1℃、平均日照数1043小时。县境内山脉属四川盆南山地与云贵高原的过渡地带,系乌蒙山北端山脉,分西北、东南走向,形成沟壑纵横,曲折逶迤,高矮错落的山岭、山峰,小气候十分优越。山中植被丰富,森林覆盖率达46.77%。兴文方竹分布在海拔800—1795m间,属高寒山区特有竹种,年均气温为10—15°C,年降水量为1064.3—1940.3㎜,喜温凉、湿润气候,在森林紫色土、黄壤或黄棕壤上均能生长,尤其在海拨900—1650m地区的山地黄棕壤、黄壤和森林紫色土区域表现良好。兴文县海拔800米以上高寒山区,远离城市,无化工企业等污染,相对隔绝的人文和自然条件较好,山高坡陡,山青水秀,湿润多雨,日照少,云雾多。独特的地理位置、得天独厚的的生态环境和气候条件,造就了兴文方竹笋体量较大、肉质较厚、颜色清秀的品质特征。
兴文方竹笋产地范围为四川省兴文县仙峰苗族乡、僰王山镇、毓秀苗族乡、大坝苗族乡、麒麟苗族乡、大河苗族乡、九丝城镇、周家镇、石海镇现辖行政区域。
《兴文县人民政府关于确定兴文方竹笋地理标志产品保护范围的请示》,兴府〔2013〕80号
四川省(区域性)地方标准:DB511528/T1-2015
《地理标志保护产品兴文方竹笋生产技术规范》(草案)
南江竹笋,四川省南江县。因主产于风景秀丽光雾山景区而得名。2012年,经国家质检总局审定为中国国家地理标志产品。南江竹笋植株矮、分枝低、叶片密、叶量多、产量高、纤维高、低蛋白、无脂肪,含多种氨基酸及维生素,味道鲜美,风味独特,在国内外被誉为“第一绿色保健食品”,是国内罕见的食用笋品种,在国际市场上供不应求。在历届南江县政府的重视下,一是开展调查研究,全面推广科学栽培措施。抽调技术人员组成科研小组,深入到各个生产基地考察,总结群众生产经验,总结出一套南江竹笋高产栽培技术,并大力推广,建立了高产栽培示范点,通过以点带面,促进南江竹笋栽培技术水平的提高。二是完善科技推广网络。使广大群众都能掌握运用先进技术,从而提高笋农种笋技术水平。三是加强笋制品的研制开发。为实现南江竹笋的深度加工和多层次转化增值,与国内外部分大专院校和科研机构建立了合作关系,利用他们的技术优势和信息优势,开展科研攻关,提高产品的科技含量和档次,引导企业开发新产品,增强市场竞争力。四是加快标准化建设。笋制品是该县外向型农业的一个主导产品,根据国家有关规定标准,制定了《南江竹笋综合标准》,并把技术标准应用到生产中,建立了标准化栽培示范基地,逐步将规范化栽培管理标准扩大到全县,规范了南江竹笋栽培技术,保证了南江竹笋产品质量。
制作方法:先将竹笋剥净过水,切成两半,然后把肉丝、冬茹、葱等和成肉末酿进笋内,用蒸笼蒸熟或用油锅煎成,鲜甜脆嫩。
黄港竹笋:黄港林区面积大,竹林面积多,盛产竹笋。尤其是用明矾压制的楠竹干笋,在市场上畅销,同时还产小山竹笋干和鲜笋罐头。黄港竹笋食之清脆爽口,属绿色环保食品,满受人们喜欢。
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