原料:活童子鸡1只(约1100克),茴香2粒,陈皮1.5克,花椒5粒,黄酒50克,精盐21克,味精10克,香葱4根,生姜25克。
做法:1、将童子鸡割断气管、血管,放入70摄氏度左右的热水烫泡,褪毛皮,开膛挖去内脏洗净,用盐、味精腌擦鸡身,待用;2、用茴香,花椒和洗净切碎的香葱、生姜拌匀,一起塞入鸡肚,在肚内灌入黄酒,并在鸡皮上倒点黄酒,上笼大火蒸30分钟,鸡蒸熟关火,冷却后取出,除去香料,即可。
童子鸡的肉营养价值较其它烧鸡高,是因为童子鸡所用鸡都是仔鸡,而仔鸡的肉里含蛋白质较多,再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软、适口。
史俊山羊汤选用上佳的青山羊为原料,将羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,煮成后的羊汤呈乳白色,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜、辣椒油、大葱片即成肉汤。史俊山羊汤清香而不膻,油而不腻,味道鲜美。再加上羊汤馆的特制鸡蛋壮馍,一并随羊肉汤上桌。来者吃后,赞不绝口。
在特殊的年代,沙学勤的包子铺暂停了多年。改革开放后,停业多年的沙家包重放光彩,年迈的沙学勤更是把质量当成生命。沙家包做工非常讲究。一面料:上等高筋面粉。二馅料:精细肥羊肉。三佐料:鸡腿、大葱、黄姜、茴香料面、精细粉盐、小磨香油。四配制:将羊肉、葱、姜、茴香料面、盐、油按比例配方调匀,捂上棉絮被“醒”半个小时。用和好的发面擀成皮,抹馅掐好放入铁锅。待煎包半熟后,用香油浇喷一遍,用锅铲将包子翻过来,再浇一遍香油,至烧熟即可。
刚出锅的沙家包不老不嫩,白腹之中镶嵌着鹅黄,油烘烘之中透露着淡淡清香。咬一口,外面松翠筋骨,内是满口肉香,让人食欲大增。
二、马坡金谷米的生长条件与营养;马坡金谷因独特的水土品质(国家稀少的褐土化潮土)及优良的生长条件(该地日照充足,夏秋多雨,年平均气温12——14 度,7月份最高温平均23——27度,年降水量在600——850毫米,是典型的弱碱性土壤),形成了该米色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑,能多次凝结米没层的特点,(米油营养极为丰富有“代参汤”之美称)俗称“能挑七层皮”历史上被称为“十三怪”之一。马坡金谷米是绿色健康食品,食用安全可靠、放心(食用方法详见包装)。它含有丰富的维生素及矿物质,人体必需的8种氨基酸含量合理,营养成份(详情见包装)分别高于大米、玉米、小麦的 41%、51.5%、65%,其营养成份构成与鸡蛋相当。接近联合国粮农、国际卫生组织要求的量,已成为注重生活品质、追求绿色健康生活方式的中、高端消费人群及孕产妇、儿童和老弱人群首选营养食品之一。从而被世人所公认。
金乡小米
金乡县富硒小米协会
11135855
小米
金乡城南门外,有条巷子名曰“粉巷”,这条百年老巷因其居民多磨粉作早点而得名。粉巷就是金乡最早熬粥的地方。一百多年前,王、刘、尹三家开始在粉巷熬粥做早点,为县城百姓提供早餐服务。“一缸子粥熬了一百年”,至今三家后人都还经营着熬粥卖早点的小本买卖。熬好的粥白中略带黄色,稀稠适当,有异香,到嘴里爽滑细糯,早上喝上一碗,一上午不口渴。黄豆、小米两种健康原料配合在一起,使得粥营养极其丰富,老少皆宜。粥泡油条、粥泡馓子是金乡最传统的早餐吃法。将油条或是馓子撕成小段,满满地放入碗中,用筷子把油条或馓子压平,缓缓地把粥浇在上面,油条软而不烂,馓子根根儿分明,油香扑鼻,香而不腻。老喝粥的有他们的喝法,一碗粥端上来,不是马上就喝,因为刚盛好的粥温度很高,烫嘴。等上十几二十秒,等粥稍微一凉,上面就结一层粥皮,这样喝起来又香又不烫嘴,粥要转着圈儿喝,一只手捧着碗,手腕一转,嘴一吸,伴着“呼噜呼噜“的响声,一碗粥很快就进肚了。
发展中的金贵酒业在全省白酒行业率先通过ISO9002国际质量体系认证和ISO14001国际环境管理认证。先后荣获“山东省白酒行业十强企业”、“全国白酒行业优秀企业”、“中国食品行业优秀企业”、“中国白酒百强企业”及中国食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、世界优质产品金质大奖、省食品行业最佳产品质量奖、省质量免检产品、山东省名牌产品、最畅销国产商品“金桥奖”、中国名牌产品、济宁市八大名酒之一等百余项殊荣。金贵酒系列产品远销全国二十多个省、市和地区。
红花斑山药是鸡黍镇东李村历史传统优质的一种农产品,距今已有300多年的历史。据有关人士传说,乾隆皇帝下江南时曾路过此地,品尝过东李村红花斑山药,吃后一直赞不绝口。东李村特有的沙化土质和独到的种植经验,村民们种出的山药不但外形美观,具有红斑,而且还有巨大的功用:“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮”。近年研究也指出,红花斑山药中的粘蛋白可降低血液胆固醇,有利于防治动脉硬化;山药中的甘露聚糖还有改善糖代谢、提高胰岛素敏感性的作用。可以说,红花斑山药营养丰富,具有多种人体需要的元素,属优质绿色无公害食品,是不可多得的滋补佳品。
鸡黍红花斑山药
地域范围
鸡黍镇东李村红花斑山药的地域保护范围为:东至杨庄村,西至西李村,北至马集、南至李杭楼村。地理坐标为:东经116°15′~116°22′,北纬34°56′~35°06′,总生产面积106.67公顷,年总产量3200吨。主要涉及金乡县鸡黍镇所辖行政区域内的15个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:红花斑山药地下肉质块茎,棍棒状,长70cm~100cm,中段直径一般2cm~3.5cm , 表皮粗糙呈淡黄褐色,表面密生细须根,外表具有红花斑,皮薄、肉质细嫩,洁白如玉,粘性十足,生嚼味淡,口感无异味、爽口、顺滑、脆嘛。熟食肉面、肉细、味香。是产妇、老人的佳补食品。 2、内在品质指标:红花斑山药营养高,100g鲜山药含蛋白质2.2g~2.4g、总糖2.8g~3.2g、淀粉10g~12.0g、钙30mg~50mg,锌3.6mg/kg~4.5mg/kg。红花斑山药营养丰富,是当之无愧的。 3、安全要求:李庄红花斑山药产品质量应符合《无公害食品署类蔬菜》(NY5221-2005)标准、中华人民共和国农产品质量安全法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等相关规范和法律法规规定。
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