阿勒泰特产冷水鱼 阿勒泰冷水鱼哪里好吃

将白萝卜切成丝或条后晒干(较长时间)然后加盐并放在坛子密封阉一段时间,再拌以湖南本土的剁辣椒和麻油即可。在冷水江几乎家家户户都备有辣椒萝卜，是下酒的好料。

冷水鱼干是将虹鳟、金鳟鱼经腌制后晾干，然后经真空包装。食用前用温水浸泡2小时，再 冷水鱼干

进行红烧、蒸煮等烹饪。属温泉县特色土品之一。

学名叫“真绸”，生活在岩礁多藻的海区。口内有豆状牙齿，能将贝壳磨碎，常以贝、虾、蟹、鱼为食。该鱼肉美色艳，为宴客佳肴，自古被视为珍品。金丝鱼立的味美与其他鱼不同，最好味是鱼眼，其次是鱼头，然后才是鱼肉。( 番禺)

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。又称“江水煮江鱼”。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食品用料

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

制作方法

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

营养价值

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食品特点

别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。

水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

提起重庆市潼南县太安镇的鱼，在巴蜀食文化中颇有几分名望。据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’。据传所取即此”。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的前身了。

随着“太安鳊鱼”声誉日隆，销量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的供应。于是，善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的“大火豆腐细火鱼”的烹调方法为“大火煮细火煨”，重在把握火候。就这样又创制出今天的“太安鱼”。

“太安鱼”不仅保留了原“太安鳊鱼”的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。前三字言其风味，后三字指其口感，这是其特点之一。其二，“太安鱼”还自形一套别具一格的食俗。首先是自选活鱼。每个“太安鱼”店都有自己的鱼池，食客亲临池前，看上那条捞那条，大小轻重任客选。其次是看秤计价，每斤10元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧蘑芋”什么的，又是一道美味佳肴。这种经济实惠的大众化特点，更是倍得食客欢迎。无论是宴会亲朋、接待佳宾，亦或洽谈生意，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。

潼南太安人塑造了“太安鱼”的美誉，“太安鱼”也回报给太安人以富裕。在小小一个太安镇上便有20多家“太安鱼”的专营食店和鱼庄，每天至少要销售500多公斤鲜鱼，在如此销量的需求下，又引发出太安镇的另外一大景观———养鱼业的蓬勃兴起和飞跃发展。这“太安鱼”不仅使太安镇活商、富农、增财税，而且使太安镇出现了一派农林牧副渔五业并进奔小康的动人景象。

如今“太安鱼”不仅遍及四川，而且已跳出夔门，打进了北京、上海、广州、深圳、海口和拉萨等大城市。

大湖鱼是永安著名的副食品、民间宴席佳肴，享有“永安桥尾豆腐大湖鱼”的赞誉。据载，早期大湖祖先赖族从江西迁来，有着一手江西祖传养鱼的丰富经验，由于大湖有着得天独厚的清凉淡水，正是发展渔业的好地方，因此他们每年从江西购草鱼苗来饲养，如此代代相传，大湖逐渐成为著名的渔业之乡。( 永安)

舜皇山土猪为地理标志保护产品。舜皇山土猪，学名“东安猪”，因产于湖南省永州市东安县舜皇山而得名。现产地范围为永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一，其躯体均匀对称、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能强。其外貌特征是：点头墨尾，蝴蝶耳，短嘴头，筒子身、牛眼睛。

舜皇山土猪，学名“东安猪”，因产于东安县舜皇山而得名。现产地范围为永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一，其躯体均匀对称、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能强。其外貌特征是：点头墨尾，蝴蝶耳，短嘴头，筒子身、牛眼睛。据《永州府志》《零陵地区志》《东安县志》记载，舜皇山人祖祖辈辈都喂养舜皇山土猪，距今至少有二千多年的历史。舜皇山土猪肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁，素有“一家煮肉四邻香”的美称，但盛名之下鱼龙混杂，一些其他品种土猪也被称之为“舜皇山土猪”，极大地损害了舜皇山土猪的声誉，阻碍了舜皇山土猪这一农业主导产业的发展。

豢养这种土猪多有讲究，第一是喂熟食。这种熟食饲料是将扯回的猪草剁碎掺上谷米、红薯、南瓜和米麦细糠熬煮成潲，煮猪潲不只是煮熟，还要煮烂、煮溶，花的时间很长。这个慢煮的过程叫酣，酣出带有甜味的糖分来。冷却后用盆（木质）和清泉水调成糊状进行哺食，让其吃得饱饱的，吃饱之后就让它睡，而且睡得酣酣的。第二是放养，每天要将猪放出猪圈来，让其在野地走动几个小时，叫做消食行血，这样长出的肉才是活肉，只有活肉才富有营养价值，味道才会更加醇香鲜美。第三是喂养期长，一般为一年左右，也有长达一年半的，喂养期长就意味着营养物资贮存丰厚，不仅有劲道，而且特有风味。第四是个体不大，肥瘦相宜。舜皇山土猪成熟后，体重一般在50—60公斤左右，如果继续喂养，也不会再长了，保持固有的体重，属浓缩型的精品。

舜皇山的土猪在市场上十分看好，许多外地人开着车子去那里收猪，可常常是供不应求。因为真正意义上的舜皇山土猪是精心喂养出来的，并且是舜皇山土猪血统的特种基因所形成的独特品质，具有特殊的地方风味。不言而喻，这种风味就是舜皇山特有的生态环境所赋予的生存优势所造就的优秀品质。这其中包含了舜皇山富氧的新鲜空气、洁净的山泉水、飞动的山岚流霞、芬芳的山花野草，蓊郁苍莽的原始森林组合为深蕴的大山气韵，正是这种气韵孕育了这里土猪的精品良质，受到了世人格外的垂青，引起大家的特别关注。

舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。

一、品种

东安猪。

二、饲养管理技术

1．仔猪：

（1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。

（2）断奶仔猪：45至60日龄断奶，体重8kg至10kg，饲喂日粮0.4kg至0.6kg，饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。

2．生长育肥猪：

（1）体重15kg至30kg阶段：饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。

（2）体重30 kg至60kg阶段： 饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。

（3）体重60 kg至出栏阶段：饲喂日粮1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。

（4）育肥猪屠宰在10至12月龄：体重在85kg至110kg。

（5）全期禁用任何药物添加剂：治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。

（6）全程补充青绿饲料：青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。

（7）育肥猪饲养：每栏设置运动场，平均1至2m2∕头。

3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。

3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。

4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）活体猪：毛色为两头乌，即头和尾部毛色为黑色，其它部分均为白色；头短而宽，面微凹；耳中等大，形如蝶；额部有皱纹，背腰较平直，腹大但不拖地。

（2）猪肉：肌肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。

2．理化指标：

项目 指标

肌肉pH值45min 6.0~7.0

肌肉pH值24h 5.5~6.5

嫩度(kgf) ≤4.0

滴水损失(%) ≤1.8

肉色评分 3.0~4.0

大理石纹 ≥3.0

肌内脂肪(%) 4.0~5.5

常熟长江口区，除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼等美味海产外，还能捕到一种形如滚筒、眼小肥实的河豚鱼。 此种海产品虽然鲜美无比， 旧时有“吃了河豚百样无味”之说，但吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”以备解毒之用。总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生
( 常熟)

新塘鱼包

鱼包称为东江鱼包，一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。用纯鲮鱼肉制成，以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料，再配上汤，味道极为鲜美、爽滑可口，很受食家推崇，为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。

新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。新塘鱼包远近闻名，每逢秋冬季节，到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆。

 富蕴阿勒泰大尾羊：在富蕴县众多的中，与黄金宝石齐名的是有“千里羊”之称的阿勒泰大尾羊。阿勒泰大尾羊一年要迁徙500到800公里，沿途风光旖旎，水草丰美，尽得天地之精华，是世界上游牧路途最远的“千里羊”。 富蕴县是阿勒泰大尾羊的原产地。这里的哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育，从哈萨克羊中选育出了阿勒泰大尾羊。解放后，富蕴县的科技工作者对阿勒泰大尾羊进行了提纯复壮。1958年阿勒泰大尾羊被新疆维吾尔自治区人民政府命名为地方优良绵羊品种。 阿勒泰大尾羊常年以游牧形式牧放为主，生活在远离城镇、水草丰盛、植物品种繁多的天然草场中，草原上生长着1500余种各类牧草。羊群可以采食到冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母和麻黄，所以阿勒泰大尾羊不但肉质鲜美，还富含维生素和微量元素，有滋补药用作用。富蕴县是额尔齐斯河的发源地，泉眼众多，加之阿勒泰地区盛产黄金，有“七十二条沟，沟沟有黄金”的说法，阿勒泰大尾羊也就被人们赞誉为“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道”。 阿勒泰大尾羊肉质上乘，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选，当地人特别喜欢用它款待宾客，形成了阿勒泰特有的饮食文化。