甘肃庆阳宁县的特产 甘肃庆阳什么特产吃的卖的最好

陇蜜红富士苹果

--2015年度全国名特优新农产品

正宁县所产“陇蜜”牌红富士苹果个大、色艳、形正，品质高，果皮光滑，中厚而韧，蜡质中多。成熟果实果面底色淡黄，着暗红或鲜红色霞或条霞果实储量含糖量高、味酸甜可口，芳香味浓，肉脆汁多，肉质致密，单果重280克，最大单果重可达400克。果实多为扁圆形，果实指数0.9左右，少数果近圆形。可溶性固形物含量15.8%，酸含量0.2%～0.4%，果实硬度大，食之爽口，品质极上。极耐贮运，可贮到翌年四、五月份，贮后肉食不发绵，风味变化小，失重少，病害轻。市场竞争力强，深受消费者喜爱。

庆阳荞麦为农产品地理标志产品。养麦是淀粉粮食中营养最丰富的中性植物，其蛋白质含量远远超过大米和小麦，富含人体所需的17种氨基酸，可以降低血糖、血脂和尿糖，解热降燥，常食对治疗高血压、脚气、糖尿病有益，是良好的天然保健食品。近年来，荞麦的工业化加工日趋兴旺，各种方便食品、半成品、白裸珍子等畅销不衰，荞麦粉、苦荞面、荞挂面、荞麦白珍珠等精美产品上市，倍受青睐。

荞麦的庆阳民间风味美食主要有荞剁面、荞珍凉粉、养面卷卷、荞面饴铬、养面搅团等。荞剁面的制作，堪称庆阳民间一大绝艺，将荞麦脱皮成白裸珍子，磨成千白面粉，温水拌和，软硬适中，拍成薄面张，再用特制剁刀，双手剁成细丝，人沸水煮熟，捞出后浇灌羊肉臊子食。不但具有浓郁的庆阳民间风味，而且观剁艺、听剁声、吃剁面，眼、耳、口福皆可享受。

地域范围

庆阳荞麦产地地域范围为东经106°21′40"～108°30′22"与北纬35°32′03"～37°09′10"之间，包括甘肃省庆阳市环县的21个乡镇；华池县的15个乡镇；镇原县的殷家城乡、三岔镇、马渠乡、方山乡、庙渠乡、武沟乡；庆城县的马岭镇、翟家河乡、蔡口集乡、土桥乡、太白梁乡；合水县的太白镇、蒿咀铺乡、太莪乡、固城乡；宁县的盘克镇、金村乡、九岘乡；正宁县的西坡乡、五顷塬乡等56个乡镇。年种植面积26700公顷，总产量32000吨。

曹杏脯

宁县曹杏脯是采用当地曹杏为原料，精选加工而成的蜜饯类名牌产品。该产品选样考究、整形精致，片状饱满，脯质脆韧，色晶剔透，营养丰富，具有良好的健胃消食、防癌功效，是国内外名优。1982年获甘肃省优质农产品奖，出口日本、东南亚等20多个国家和地区。1988年获甘肃省乡镇企业系统优质产品奖。

粘面又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。

燕麦面柔柔是环县独具特色的风味小吃。制作方法是把燕麦入开水锅，煮三成熟，捞出晾干，磨成面，用水搅成团或饼状入笼蒸熟，出笼后稍凉，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，颇得食者好评。现在，它登上了大雅之堂和星级饭店，成为人们款待佳宾的美味佳肴。

把燕麦倒人开水锅蒸成三成，出锅晾干，磨成粉，用水揉拌成薄饼蒸熟，出锅稍凉后，切成细条或薄片，类似玉面，精细柔韧绵软，一般凉拌食用。原出于环县北部，现风靡市内外，尤为糖尿病患者所求。

燕麦的营养成分:

1.三大营养素：燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。除此之外，燕麦的脂肪含量可是麦类中最多的唷！

2.维生素：富含维生素B群（尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸）、维生素C、E以及叶酸。

3.矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。

4.其他：燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。

燕麦的功用:

1.降低血胆固醇：水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇（TotalCholesterol）以及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇;LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的排泄。

2.控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。

3.改善便秘：因为燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。

4.促进伤口愈合：燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。

5.预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。

6.预防骨质疏松：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！

7.其他：还有预防贫血、控制体重等功用。

庆阳黄花菜为地理标志保护产品。庆阳黄花菜为农产品地理标志产品。受黄土高原独特的气候条件和地理环境影响，庆阳所产的黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。有爽快的清香气，黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。品质居全国之首，被国家外经贸部命名为“西北特级金针菜”，远销香港、东南亚、日本和欧美。

黄花菜，古称“忘忧草”、“萱草”，又因其花蕾形似金针状，又名“金针菜”。人们喜爱黄花菜的秀丽，但更重视黄花菜丰富的营养价值。据测定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白质70.5毫克，脂肪2克，钙23.5毫克，磷86.5毫克，铁82.5毫克，还含有有益于人体的多种维生素，所以，黄花菜和香菇、木耳、发菜一起被甘肃人民列为名菜佳肴。甘肃人常把黄花菜与肉丝、鸡蛋、菠菜炒成人们喜爱的“木樨肉”；用黄花菜烧肉、煨鸡、炖鸭、炒豆腐，其味鲜美，独具风味。

“没道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”这是前人对黄花菜的真切赞美。

黄花菜，学名萱草，为百合科植物，在我国已有2000多年的栽培史。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平，有养血、平肝、镇静、安脑的功效。《本草纲目》云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。”李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法。《本草纲目》载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩。”有止血，通乳，利尿之功效。民间常以黄花加白糖，煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，治衄血、咯血也有明显疗效。

据现代科学分析，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，维生素A的含量比胡萝卜还多2倍。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。

经常适量食用黄花菜，对防病保健、延年益寿大有益处。如有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。据载，孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。

但值得注意的是，鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。

因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用，应先将黄花蒸熟、晾干，以备烹调莱肴。

甘肃庆阳，是久负盛名的黄花菜之乡。每年夏令花朵盛开，塬上塬，杏黄色、桔黄色、米黄色、金黄色、绿黄色、金橙色的花朵流光溢彩，亭亭孤秀，高雅洁美，使路人都叹为观止。宋代诗人苏东坡赞叹之余写下了：“萱草虽微花，孤秀能自拔。”的动人诗句。

黄花菜在我国栽种区域极广，但其中尤以庆阳黄花菜质量列诸产区之首。有“西北特级金针菜”之誉。庆阳黄花菜之所以如此著名，这与当地的水土和栽培技术有关。庆阳地处甘肃东部、境内丘陵起伏，塬坝纵横，土质肥沃，雨量适中，气温较高，光照充足，自然条件十分适宜黄花菜生长。

黄花菜有单瓣和重瓣之分，庆阳黄花大多属重瓣，叶片宽厚，花大瓣肥，采摘一般掌握在开花前1至2小时为宜，标准是花蕾充分发育，花嘴不裂，颜色呈淡黄。采摘时动作要轻巧，避免碰伤花苔和小花，做到轻摘不带梗，轻放不损花，浅装不裂花，快运保质量；采摘来的花蕾要及时蒸制，以免花蕾放得过久而自行开裂，影响质量。

蒸后的黄花菜不能马上曝晒。晴天经过两天晾晒后，用手紧握干莱少许，松手后仍能自然撒开为适度。如果蒸后遇到雨天，则必须烘干，否则极易腐烂；黄花菜干制后，可按一、二、三级分装。以色泽金黄，条干均匀，无蛀虫，无霉变，无青条，无带柄杂质，无黑条，开花少的为最好。

庆阳黄花菜地理标志产品保护范围以甘肃省庆阳市人民《关于“庆阳黄花菜”地理范围界定的函》（平政函[2004]24号）提出的范围为准，为甘肃省庆阳市现辖行政区域。

地域范围

庆阳市位于甘肃省东北部，地势由西北向东南倾斜，总面积2711900公顷，海拔860-1760米。庆阳黄花菜主产区界于东经106°24′-108°42′，北纬36°14′-37°09′之间，包括庆城县15个乡镇122个村，西峰区7个乡镇94个村，镇原县的19个乡镇227个村，宁县的18个乡镇64个村，合水县的12个乡镇79个村。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：区域内土壤类型主要为黑垆土和黄绵土，pH值7-8，黄花菜栽植区主要分布在地势平坦的川塬区，土层深厚，土壤肥沃。

（2）水文情况：区域内农业用水主要靠自然降水，为雨养农业区。一部分川台地可实行灌溉，山、塬区多采用全膜覆盖、松土等农业措施和集雨节灌等措施实现农业增产增收。

（3）气候情况：庆阳市属温带大陆季风型气候，介于半干旱半湿润之间，年平均气温7.8-9.6℃，年平均降水量535毫米，无霜期169天，年平均日照数2442.9小时。

（4）人文历史情况：黄花菜属被子植物门、单子叶植物纲、百合科、萱草属的多年生草本宿根性食用花卉蔬菜。据《中国植物志》记载：该属约有14个品种，主要分布在亚洲温带地区，少数散见于欧洲。中国有11个种，地方品种较多，唯独中国生产黄花菜，欧美多栽培观赏性萱草。

据原庆阳地区行署科技处田均《金针史话》考证：我国黄花菜栽培历史悠久，有文字记载者距今约2700年，最早见于西周时期《诗经•卫风•伯兮》篇。黄花菜群众叫金针菜，因其味美醇香似菇肉，色黄亮丽形似针而得名。古时文人雅士多称忘忧草、宜男草，而《本草纲目》始名黄花菜。它集名花、美食、良药、稀特佳蔬于一身而号称中国最古老的“园菜”，也是中国的母亲节日之花。如明朝李梦阳诗：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”“蟠桃结子三千岁，萱草花开八百春。”古代典籍如《诗经》、《说文》、《本草纲目》、《救荒本草》、《农政全书》等多有记述。汉代李陵诗：“愿得萱草枝，以解饥渴情。”唐孟郊诗：“萱草儿女花、不解壮士忧。”唐朝白居易诗：“杜康能解酒，萱草亦忘忧。”就是典型名诗句。

中国现在传统栽植黄花菜的主产区首推甘肃省庆阳市，历史之久、规模之大、品质之优、加工之良、科研促进产业优势等在国内居“领先”地位。现种植黄花菜42096公顷，2005年庆阳市推出“六个百万”强农富民工程，“十一五”规划发展66670公顷，庆阳黄花菜，这在全国各主产区也属罕见。据原《庆阳县志》记载，在周祖农耕暨医祖岐伯文化发祥地，庆阳黄花菜已有2500多年的栽培利用史，可上溯到秦汉之先。自古有：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”“周祖故里金针黄，岐伯桑梓黄花香”之说。

庆阳黄花菜的主栽生态优势品种为马兰黄花，陇东学院1994年曾在全国各地征集黄花菜品种33个，经过氧化物酶同工酶分析甄别去除同种异名外，共有25个不同品种。经品比试验和营养成分测定得出结论，在各项综合指标上，都没有赶上本地自然传承了2500多年的马兰黄花菜品种。2000年，庆城县黄花菜研究所又在此基础上，分别从湖南祁东引进白花和冲里花，从山西大同引进大同黄花，并与马兰黄花参比开展引种品比试验研究，再一次确定了马兰黄花具有不可替代的主栽生态优势种地位。

庆阳黄花菜为中外驰名的名优历史，以高糖量较高和营养丰富、条长肉厚和久煮不烂，独特的黄土高原无污染原产地“无公害化生产”与“洁净化加工包装”技术三大特点走俏国内及东南亚和欧美市场。20世纪70-80年代庆阳黄花菜产业开发潮涌陇东，原庆阳地区行署发文设立了庆阳地区黄花菜研究所。庆阳黄花菜以其高含糖量和条长肉厚等指标均超过国标GB7949-87，在全国商业供销外贸系统开展的土展评中，庆阳“蓓蕾”黄花菜荣获“西北特级金针菜”称号。1992年庆阳县黄花菜荣获中国首届农业博览会银质奖（全国最高奖项）。2000年西部大开发，庆城县（原庆阳县）成立了黄花菜研究所，又推动了新一轮特色产业开发热潮。近年来，先后研究推广了采用棚膜晒蒸法，生产的糖分表渗而会软性好的“蒸馏脱水传统菜”；采用远红外干制、太阳能利用控制并匹配热风炉联动烘烤干制的内干型“蒸发脱水保香菜”等。实现了黄花菜干制加工的无污染，与传统技术相比成本更低，品质更优，售价更高，更走俏市场。

簸箕

手工簸箕是正宁县一个名闻遐迩的地方特优产品，数百年来传承不息，为人称道。

这个盛产手工簸箕的地方就是周家乡核桃峪村。该村以杨姓为主，约有300来户、1400多口人。其编织簸箕的手艺是杨姓祖上在公元1489年由山西曲沃县侯马乡移民时带来的，距今已有500余年的历史了。核桃峪簸箕之所以著名，正因为它有其独到之处。

宁县早胜牛为秦川牛的一个地方优良类群。早胜牛牛体高大方正，肌肉丰满，骨骼发育良好，背腰平直，四肢粗壮，蹄劲坚实，是肉役兼用的优良畜种，因产于宁县早胜塬而得名。该牛以红色、枣红色为主，部分呈橙黄色，全身被毛纯一。站立时，前肢端直开展，呈外向姿势；卧息时，四肢拢收于胸腹下，俗称“四蹄不露”。

早胜牛原产在庆阳地区宁县的早胜塬，地处陇东黄土高原，海拔1221.2米，年均温度9.1℃。年日照时数1935.7小时。无霜期160～180天。年降雨量为576.8毫米，年蒸发量为1496.2毫米，雨量虽较充足，但多集中在6～9月份，冬季干旱。产区没有放牧地，但有种植苜蓿、夏秋季青刈喂牛的习惯。

地理分布

早胜牛以宁县的早胜、良平、平子和中村四个乡牛只最优。邻近正宁县的宫河塬、庆阳县的董志塬、镇塬县屯字塬等地均有分布。

品种特征

早胜牛体质结实、紧凑，骨骼较粗，肌肉发育较好，为甘肃黄牛中体格最大者。体型外貌与秦川牛相似。被毛以红色和紫色为主。角多为蜡黄和肉色，蹄为紫色和古铜色。公母牛多有角，扁圆形，较短小。微向后弯曲，形如短粗萝卜，俗称“萝卜角”。也有部分牛的角短而钝，称“疙瘩角”。还有部分牛的角为可摇动的软角，称“铃铃角”。头大小适中，眼眶突出，眼大有神，额宽面平，口方正，公牛头高扬，貌雄伟，颈短粗，肩峰高而宽厚。母牛颈细薄。鬐甲较高较窄但平缓。背平直较宽。前胸宽阔，胸骨隆起，胸深肋长，腹部紧凑。四肢粗壮，关节粗大，蹄坚实。外貌缺点是后躯发育较差，尖斜尻较多，飞节多内靠。

品种性能

庆阳地区是甘肃省的重要农业区，耕牛是当地农业生产的重要役畜，耕、磨、拉、打等重活主要是牛负担。早胜牛力大持久，性情温顺。犍牛日耕地5～6亩，母牛泌乳期可达8～10个月，最高日产奶4～6公斤。淘汰牛肥育后屠宰率5％，为役用兼用的品种。早胜牛两岁以后开始配种。一年一胎者少，两年一胎者居多，占65.8％。早胜牛的适应性较广泛。引入甘肃中部和西部数县，其适应性较其他省份引入的牛为好，显示了耐粗、耐寒特性。改良的全省各地小型黄牛很受欢迎。另外生长潜力也较大。成年牛平均体高（公牛142厘米，母牛121厘米），体重平均公牛666.39公斤，母牛326.32公斤，阉牛157.5公斤。

庆阳臊子面

庆阳民间传统膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里（那个）转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面”。据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长了。

庆阳臊子面做工精细，制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序：请看“操的面银团团，擀的面纸一般，剁的面干条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹”。做成的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，易于消化，老幼皆宜，因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味，酸汤面清爽适口，别具风味。

臊子面是庆阳普遍的地方面食，但不同地域特点各异，主要区别是臊子面的用料不同。南部做臊子多用猪肉，北部各县多用羊肉。

庆阳臊子面的制作非常讲究，面条要细要长，犹如丝线漂在汤面上，汤要肥要香。制作面条时，先用优质小麦面粉加少许碱水调和揉成面团，和匀后，放在案板上，用盆扣住后饧两三小时，面饧好后再反复揉搓，直到揉得又白又筋时，再用擀杖擀薄。面要擀的薄厚均匀、透亮、切的均匀，如同丝线一般。每切好一段，一折四叠提成小把，而后下锅。煮熟出锅后过一下凉水，捞到酸汤碗里，食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里，看一眼便令人垂涎。

要做好面条，和面、擀面、切面三道工序缺一不可。上好的面条，细长柔韧，装在碗里整齐如梳。有人这样称赞庆阳臊子面，煮到锅里莲花转，挑上筷子掂脚尖，捞到碗里一盘线。

宁县石雕，历史悠久，其渊源根据出土文物可以追溯到北魏时期，其雕凿手法独特、形象逼真、风格古朴、粗犷豪放，保留人类万物有灵的神圣观念。近年来，宁县石雕在继承和发扬的基础上大胆创新，特别是2002年以来，随着历届香包节和农耕文化节的成功举办，同外界的交流往来加深，使宁县石雕名声越来越大。以庞清河、庞永恩、安达为代表的石雕作品多次在香包节和农耕文化节上展出，部分作品被国内外专家学者收藏，受到了专家学者的一致好评。中国民间艺术家协会副主席、中央美术学院教授、博士生导师靳之林亲自题词了“宁县刺绣、石雕、皮影堪称三绝”。给予了宁县民间艺术很高的评价。