“西岭佛手瓜”种植历史悠久、营养丰富、果实肥大、外观新奇、口感清脆。近年来,通过标准化建设,引入现代化生产管理技术,极大提高了产品品质,产品具有鲜嫩、厚大、爽脆、高钾低钠、富含硒元素、富含纤维等特点。其感观特征和理化特色如下。
(一)感官特色
瓜形端正如双手合十,果实梨形,有明显的5条纵沟,瓜顶有一条缝合线,瓜顶中心内凹,线性均匀,果皮呈绿色,果肉呈乳白色,果肉厚大、爽脆,单瓜重250g~500g。一个果实内只具一枚种子,果肉与种皮紧密贴合,不易分离。种子扁平,纺锤形,种皮系肉质膜状,一般均以整个种瓜为繁殖材料。种子无休眠期,成熟后如不及时采收,种子在瓜中就会很快萌发。这一现象称“胎萌”,是其一大特点。
(二)内在特征
“西岭佛手瓜”营养全面丰富,具有独特的色泽、香气,含有多种人体所需的矿物质和维生素,含糖量丰富,光合产物多、品质好,食用时口感甜润,其蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍,锌、硒元素含量高,常食可预防三高、增强人体抵抗力、帮助儿童智力发育,同时,中医认为其还具有理气和中,疏肝止咳等功效。很耐贮藏,常温下可由10月一直放到翌年3月--4月,风味基本不变。
四川省成都市大邑县晋原街道、悦来镇、青霞镇、斜源镇、出江镇、花水湾镇、西岭镇、王泗镇、新场镇、鹤鸣乡、金星乡、雾山乡现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定西岭佛手瓜地理标志保护产品保护区域的函》大邑府函〔2016〕66号
大邑县地方标准:
DB510129/T020-2016
《西岭佛手瓜种植技术规范》
一、原料要求
1. 青梅:选用出阝 江本地种植的新鲜青梅。
2. 配料:白砂糖、食用盐,符合国家相关规定。
3. 菌种:符合国家相关规定。
4. 酿造用水:产地范围内的深井水,水质符合国家生活饮用水相关规定。
二、工艺要求
1. 工艺流程:鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。
2. 关键控制环节:
(1)原料:采用当地青梅,收购24小时内必需进行加工处理。
(2)盐渍:根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果,盐渍2至24小时。
(3)脱盐:去除盐渍水,加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐,此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。
(4)糖渍发酵:将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内,一层青梅果一层糖;果糖比1:0.5至1,糖渍发酵8至20天。
(5)发酵:糖渍发酵后,加入酿酒酵母,发酵25至35天。
(6)过滤陈酿:接种发酵后经过滤,移入陶坛内陈酿60天以上。
(7)调配:陈酿后的原酒,进行风味调配。
(8)杀菌:调配后进行瞬时杀菌。
(9)冷藏:杀菌后,进行冷藏,温度5℃至0℃。
(10)除菌澄清过滤:将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。
(11)灌装:将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。
三、质量特征
1. 感官特色:
项 目
要 求
外 观
澄清、透明、无悬浮物、无沉淀(装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀)
色泽
半甜、甜酒
黄色、金黄色
香气
具有青梅清新的果香和谐调的酒香
滋味
半甜、甜酒
纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味
风格
具有本产品类型的固有风格
2. 理化指标:
项 目
指 标
酒精度(20℃),(%vol)
(6.0~16.0)±1°
总糖(以葡萄糖计),(g/L)
干酒 ≤
4.0
半干酒
4.1~12.0
半甜酒
12.1~50.0
甜 酒 ≥
50.0
滴定酸(以柠檬酸计),(g/L)
4.0~15.0
挥发酸(以乙酸计),(g/L) ≤
1.2
干浸出物,(g/L) ≥
8.0
3. 安全及其他质量技术要求:原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
出阝1梅酒
四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定出阝1梅酒地理标志产品保护区域的函》,大邑府函〔2013〕63号
四川梅鹤山庄酒业有限公司企业标准:Q/77120535-4.01-2008《出阝1梅酒》
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