“清蒸蟹饼”制作方法:先将蟹切开洗净,另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料,拌匀剁烂,再以三两片食用薄荷叶(又叫“士薄荷”)捣碎加入,用碟盛好,放入锅煲内蒸,饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻,四溢邻里,未食先诱人,妙不可言。
主料:开膛母鸡1只(约100克)。
配料:火腿15克,水发玉兰片15克,水发冬菇15克,青菜心2
棵,葱段姜片共5克。
调料:清汤100克,精盐3克,料酒25克,味精1克,酱油少
许,花椒10粒。
烹饪工艺:
1、将鸡洗净,从脊背劈开(胸脯相连),用手往两边稍
掰,斩断颈骨,剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大
骨、鸡翅膀骨和脊骨,下入汤锅煮至五成熟,捞入凉水盆中洗
净,皮朝下定入大碗内,把头拧在肚内,放入葱姜、盐、料
酒、花椒(用菜叶包住)、清汤,上笼蒸烂。
2、冬菇、玉兰片切成长薄片,菜心一劈两半,用沸水氽过
捞出,火腿切成长片。
3、将鸡取出,挑去葱姜、花椒,把原汤笔入勺内,将鸡扣
入大汤碗内,勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配
料,开起后撇去浮沫,浇在鸡上即成。
风味特点:汤清鸡烂,鲜香味酵。
原料
黄峰鱼、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法
1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
杀黄蜂鱼小窍门
1、先用漏瓢捞上鱼,或双手轻轻的从鱼底下捞,也可从侧面紧抓鱼刺(注意不给鱼刺手出血哦)。
2、用菜刀背猛击鱼头打晕,然后用菜刀剁去背刺和两边的侧刺。
3、做完上述步骤后,把刀放下,用双手从鱼鳃部把鱼使劲撕开(凡是无鳞鱼都应这样做比较快),把内脏拿出洗净就可以了。
白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后,再吃这道菜,使人感到有清淡解腻的口感。
清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细,加上佐料拌匀,再放盐、香油、虾皮拌成馅儿;把嫩白菜叶用开水烫一下,用白菜叶包上馅儿,卷成卷,剁成两寸长段,将卷立排码在放有海米的碗里后,将碗放在笼屉蒸熟。
东平湖荡众多,盛产大螃蟹,闻名省内外。每年秋风送爽之时,正是湖蟹上市之际。湖周围鱼市上,到处可见肥大的螃蟹。此时是吃湖蟹的好时机。清蒸湖蟹,为我县传统之佳肴。
东平湖蟹富含蛋白质和人体所需-元素,自古以来就被作为上等菜肴,“肌肤未解黄金甲,骨髓常留白玉膏”,是文人墨客对它的赞誉。湖蟹个体大,肉质丰,雄性蟹每只重六两左右,雌性蟹每只重三两。蟹体内膏满黄实,食之色鲜味美,
用笼蒸熟,佐以酱油、老醋、姜末食之,膏满实黄,其味鲜美无比。九月金秋,蟹肥菊黄,烹蟹下酒,游湖观光,是许多人向往的一种享受。有人品尝了东平湖蟹之后,甚至发出了“醉卧东原君莫笑,菊蟹和酒傲王候”的赞叹!
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