原料:芋艿500克,长面包1只,黄油。
调料:食油,精盐,味精,生粉,葱。
制作:
(1)芋艿蒸酥绞成泥,面包去皮切成0.5厘米见方小丁。在芋艿中投入盐、葱未、味精、生粉,拌匀后做成40克1只的坯,包入黄油,滚上面包丁。
(2)将炒锅置于旺火
加热,倒入1000克精油加热至五成热温油时,投入芋艿球炸,用手勺不断翻动,炸至金黄时捞出装盘。
原料:芋艿500克,长面包1只,黄油。
调料:食油,精盐,味精,生粉,葱。
制作:
(1)芋艿蒸酥绞成泥,面包去皮切成0.5厘米见方小丁。在芋艿中投入盐、葱未、味精、生粉,拌匀后做成40克1只的坯,包入黄油,滚上面包丁。
(2)将炒锅置于旺火
加热,倒入1000克精油加热至五成热温油时,投入芋艿球炸,用手勺不断翻动,炸至金黄时捞出装盘。
卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单,就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分,处理好的原料放入卤汁中煮熟,使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料,并使其色泽美观、口味醇厚。对于谁都会操作的加工过程,却能生产出可口美味,难题也就是在调味的配料上了。卤菜真正讲究的是香料,所以投放香料的比例是最重要的,每个沙县小吃店对此都是秘而不宣。
当地人平时最爱吃的卤味是鸭掌,尤其是那种带点微辣的,很喜欢嚼着那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼。每次在沙县小吃店用餐,都少不了要几个鸭掌。去的时间多了,就涎着脸向老板讨了方子,自己做着试试,味道也还不错;只是与店铺出售的相比,还是稍欠一分滋味。只因为店家的卤水是老卤,店开着多久就用多久,每天循环使用的,味道浓郁醇厚是无法比拟。
做卤菜是先要做卤水。就是把八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中(喜欢吃辣的可加入适量的辣椒),再加入适量的水同煮。把水烧开后用小火,煮到汤水中有香味,再放入氽过水的鸭掌(或是蛋、鸡翅等其他的原料),卤煮二十分钟即可。
永仙鸡是大田县独有的、将经阉割再养一年以上的农家嫩土鸡宰杀干净后放入清水煮熟并砍成大块,佐上一碗家酿红酒作斟料、皮脆肉嫩,色泽金黄,酒香扑鼻,让您体会到“大块吃肉,大碗喝酒”的农家风格。
将乐纸本名青丝扣、扛连纸。制作精细,光润幼洁,响张少疵,坚实洁白,以经久不碎不蛀见长,有“纸寿百年、冰清玉洁”之誉,为书写、印刷、簿籍、裱褙之上品。宋元麻沙版图书用此纸长达200年。《将乐县志》载:“将乐纸,清初即已运销江右、湖广等地。”(即今江西、江苏、湖南、广西)乾隆末年,输送官府的纸叫“官纸”或“京纸”,质量要求严格。民国初年,纸槽逾500个,纸工超4000人。中华人民共和国成立后,制纸的个体手工作坊,已逐步转向机制集体生产,产品质量也有提高,年产达千吨以上,畅销国内和亚太地区。
明溪县是我国四大蓝宝石产区之一,也是“中国锆石的故乡”,这里宝石资源丰富,多种宝石共生,与蓝宝石、锆石共生的有石榴石、辉晶宝石等。明溪宝石系1965年原福建省地质局304地质队在明溪开展金刚石原生矿普查时首次发现。1979年起省地质二队再度进行较细勘查,探明是一个大型蓝宝石砂矿区,分布面积约800平方公里。经分析查证为距今1500万年前,因地壳运动,火山喷发形成瑰宝。1990年,明溪县宝石厂在工商局支持下,发挥明溪的资源优势,开发了宝石加工项目,从事宝石的开采、选矿、加工和销售。
据《建宁县志》记载,建宁栽培莲子始于五代梁朝,至今已有1000多年的历史,闻名全国也已 300多年。建宁莲子的品质、药性兼优,被称为“莲中上品”。
建莲的加工技术十分讲究,必须是当天采收,当天加工。从去莲蓬、破莲壳、剥莲膜,到挖莲心, 要求在一分钟内完成。接着再经太阳晒、炭火烘烤等工序。采取上述工艺加工的莲子即为驰名中 外的“穿心白莲”。 特点:粒大圆润,色如凝脂,耐煨易熟,汤汁清甜,香醇爽口,营养丰富。
据化验分析,每一百克莲子肉含蛋白质17克,棉子糖等碳水化事物16多克,并含有比较丰富的 铁、钙、磷等多种营养素。
中医学认为,莲子具有益肾固精、养心明目、收敛镇静、健胃止泻之功能,主治脾虚泄泻、多梦遗精、崩带漏下等症。久食可强身旺神、延年益寿。明代著名医学家李时珍在他的《本草纲目》 中对于莲的通身药用价值作了很高的评价
“莲香飘万里”,这此年来,随着改革开放和市场经济的深入,建莲更是美名扬天下,它不仅畅销中外具有广阔的市场,而且还成了国宴上的一道名菜,1984年,美国总统里根到我国访问,1主席设宴欢迎,第八道菜是“冰糖银耳建莲”,1990年被确认为第十一届亚运会标志产品,1993年建宁举办“中国首届建莲节”,建成了福建省最大的莲子专业市场,1996年被命名为“中国白莲之乡”。
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