攀枝花小吃类主要以四川味道为主,在当地人气最高的当属盐边的羊肉米线,纯羊肉熬制的高汤煮出的米线,再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料,味道独特极具代表性;攀枝花由于靠近云南在这里米线的受欢迎程度远远高于面条,大街小巷的小吃店都有米线卖,牛肉米线 肥肠米线 杂酱米线 等别具攀枝花本地特色;各种四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。c78
盐边县彝汉杂居,彝汉人民以及其他少数民族在长期的劳动生活中和睦相处,相互融合,形成了兼收并蓄多元化的民风民俗,盐边的饮食文化亦深受境内彝族、傈僳等少数民族风俗习惯影响,烹饪的羊肉米线独具特色。c78
正宗老盐边羊肉米线的做法:c78
【原料】带骨鲜羊肉500克、米线1000克,丁香、草果、山奈、桂皮等若干,鸡精、盐适量。c78
【步骤】c78
1、将鲜羊肉在冷水中轻漂半小时。c78
2、将羊肉置于锅内冷水,加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和当归等,用文火煮2—3小时。c78
3、待羊肉熟后,撕下羊肉置于冰箱冷冻,再将羊骨放进锅内煮汤。c78
4、将干米线用开水浸泡40-50分钟,再进沸水煮熟。c78
5、在羊肉汤里放上盐和鸡精后,将汤浇在出锅的米线上,放入切片的羊肉,撒上葱花、香菜、油海椒即可。c78
【特点】羊肉细腻可口,色鲜味美,营养丰富。羊肉采用当地产的骟羊肉,是天然放牧的绿色食品,加入十多味中草药后,不仅除去了羊肉的腥膻味,而且使羊肉有着独特的香味。羊的头、蹄、肚杂下水入锅煮熟后,要求要汤白味浓、无腥味、肉质脆嫩。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。米线用桂朝米和杂交稻米混合制成,入口细滑爽口、风味独特。c78
平潭蝴蝶干就是贻贝干,也叫淡菜干,这种蝴蝶干福州基本上很少见,这是鲜大淡菜剖开后摊开晒干而,因形状似蝴蝶,所以说蝴蝶干,平潭,绝对正宗,比超市买的普通淡菜干要好的多,炖筒骨加点海带再加蝴蝶干,香得不得了,非常滋补。
“东海夫人”平潭海蝴蝶干是渔民到平潭青峰、白沙一带的深水礁屿,挑选壳长到16厘米长的鲜大淡菜,然后开壳取肉,剖开两片,洗干净后晒制而成。
蝴蝶干是上等滋补珍品,含蛋白质55%,糖分19.7%,脂肪7%并有无机盐、铁、碘、钙等多种矿物质及各种维生素。
中国古代大医药学家李时珍的名著《本草纲目》记载:贻贝能治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久病、肠鸣腰痛等症,有滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效,产后妇女食用尤宜。部分贻贝还含有小珍珠,有解毒生肌效用。干品以清炖赤猪肉、排骨等为佳。
芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶,通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序,做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干,这种菜干放口中咀嚼时回味无穷,很有味道,是咽茶下酒之干果点。
据说客家人出身的陈宝箴小时候最爱吃芥菜干,后来做湖南巡抚时,屡次交待厨房采买多办蔬菜,少买荤菜,还特别问到有没有芥菜干。厨房仆役私下说他故作清廉,陈宝箴闻见并未生气,作诗一道送厨役:
嚼来确是菜根甜,
不是官家食性偏,
淡泊生涯吾习惯,
并非有意钓清廉。
米线先用热水煮开,一般是放在煤炉上的锅里煮的,等熟了以后捞出来。然后拌上佐料,多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等,味道很别致。并且徐州人很热情大方,佐料不够可以随时跟老板要,老板忙的话自己可以去拿,自己去弄,都很随意的。
徐州米线并且价格很实惠哦,分量又很足,物超所值,低价格高质量,吃徐州米线时你就会体验这句话的含义了。不信可以去尝尝,独特的味道忘不掉!
桂圆干又名益智、龙眼肉,为龙眼晒干了的成熟果实。性平,味甘,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份,具有益气补血,安神定志,养血安胎的功效。适用于失眠健忘,脾虚腹泻,精神不振等症。
广西博白县、广东高州市、福建莆田市为桂圆主要产区。这三大产地盛产的桂圆为最正宗的地方。也均获得地理标志保护产品。
制作方法
银鱼蒸蛋
原料:鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。
制作:将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热齨2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
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