别小看了一包雪片糕,工序繁多。要将糯米洗净、晒干、炒熟、回潮一星期左右,再烘干、碾碎,加白糖调成粉状,冲水炒匀,添桂花晶,然后扎实切片包装。雪片糕的吃法毫不逊色“奥利奥”饼干,撕下一片蘸点牛奶、豆奶,风味无比独特,而将雪片糕用温热的牛奶泡了喂宝宝更是年轻0最爱。
常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子,不是球形,而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品,因为食用时需要趁热切片,故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同,以其独特的口感享誉正定。常山郡热切丸子味道鲜美,且有一股荷叶的淡淡清香,吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料,吃起来肉丝劲道有力,其余部分香嫩无比,入口酥软,舌搅即化。
热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品,白是指上好的红薯粉,青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成,而常山郡热切丸子采用蒸制的方式,能最大限度地保证食品的原汁原味,对身体也最有益处。
热切丸子在正定已经传承了600多年,曾是正定地区家庭主妇必会的菜式,更是宴请宾朋必不可少的菜品。近十几年来,不少家庭主妇嫌其制作工序繁琐,要求苛刻,不愿再亲手制作。不过,有不少饭店专门制作热切丸子,且用以外卖。其中,徐师傅热切丸子在工艺上传承了祖上的古法,又融合了一些老厨师的工艺特点,形成了现有的配方和工艺:即用新鲜的猪肉或牛肉,按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材,再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和馅要求时间、手法必须精准,时间长了发硬,短了则松软无力。和好馅后用天然的荷叶包裹好,上笼屉以木柴之火蒸制,蒸制的时间也有严格的要求。徐师傅热切丸子远近闻名,用刀切成薄片,佐以蒜汁或芥末汁等调料,风味尤佳。
常山食用菌发展至今,已有猴头菇、金针菇、草菇、香菇、平菇、灵芝、鸡腿菇、杏鲍菇等八大类共十余个品种,其中“99号”猴头、“851”黄色金针菇、“9013”白色金针菇三个品种为常山特有,不仅抗逆性强适应性广而且产量高质量好,具有较高的推广价值。常山猴头含蛋白质26.3%,有氨基酸19种,其中7种是人体所必需的氨基酸,每百克总含量32毫克。
常山食用菌加工产品多,已开发了罐头、干品、盐渍品、保健品、药品五大类共二十余个品种,其中金针菇罐头、猴头菇罐头、猴头干品三个品种还先后获省优部优产品称号。随着食用菌深加工的进一步开展,食用菌针剂、片剂、胶囊、粮浆、口服液、软膏等新药及食用菌饲料等都将得到开发。
常山是油茶的天然分布区,山茶油制作历史相当悠久,传说已有两千多年。1990年版《常山县志》根据芳村镇猷辂、寿源等地家谱记载,认定常山在宋末元初已大量栽种油茶,明代中叶油茶已广及山区、丘陵,民国期间全县各乡均种有油茶。
山茶油又名茶油、茶籽油,常山民间俗称“益寿油”。经传统物理工艺榨取的常山山茶油,以自然生态的油茶籽为原料,是真正的纯天然绿色食用油。山茶油是我国特有的传统食用植物油,其历史源远流长。公元前三世纪的《山海经》绪-载:员木,南方油食也。这“员木”即为油茶,秦时称甘醪膏汤,汉末称膏汤枳壳茶,唐代始称油茶,沿用至今。山茶油缘何被常山百姓称为“益寿油”?民间有一个神话传说:相传很久以前,在芳村牛角口的溪中常有公母两蛇精兴风作浪,沿溪两岸的百姓深受其害。观音菩萨心生怜悯,设法降服了两蛇精,将它们变成为一棵雌雄同株的大树。这棵树常年花果不离,从开花到果实成熟历经秋、冬、春、夏、秋五季14个月,被称为“抱子怀胎树”。后来,神通广大的福建武夷山惜曌和尚,遵照观音菩萨修道行善的旨意,腾空飞翔来到芳村牛角口,抬头看见大盘山上有一棵神奇的大树,惊叹不已,便留在此地练功修道,并在大盘山、小盘山建造了两座庙宇。每年树上果子成熟时,惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下,榨挤出油,用于点灯照明和长年食用,同时施舍一部分油给前来烧香拜佛的香客,人们吃了这种油,顿觉目明神旺。不久,民间盛传此油为菩萨所赐,具有延年益寿的功效,于是一传十、十传百,便称其为“益寿油”。
常山山茶油地理标志产品保护范围以浙江省常山县 《关于界定常山山茶油地理标志范围的报告》(常政[2005]5号)提出的范围为准,为浙江省常山县现辖行政区域。
山粉肉圆用山粉或薯粉拌和肉未、豆腐。冬笋、饭(或馒头、芋头)、酱油,脑撮成团置蒸笼上,蒸熟即成。为节日必备佳肴。
(衢州)
西砚又称紫金石砚,为传统名砚之一。砚石产自浙江江山县与常山县交界的砚山。砚山溪水发源于江西西溪,此处原属衢州府,衢州古称“西安”,故名“西砚”。西砚始于明洪武年间。西砚石质水石者青,山半石者紫,绝好者颇润,其中以猪肝色最佳。西砚因材施艺,坚润似歙砚,最名贵的是“紫袍玉带”,即紫石中有白条带。
贡面又称索面,是常山传统特色小吃,明朝时作为贡品进贡给皇家食用。贡面是纯手工制作而成,整套程序下来要十二三个小时。
常山贡面是咸的。做贡面的人家各有各的配方,所以各家的口味也不同,和面和加盐的比例也因季节不同而不同,所以制作面胚的过程是“秘密”。面胚做好后,会被切成条一圈圈的盘在一个大木盆里。贡面师傅会等比例的把“粗面条”缠在一粗一细,一长一短两根“筷子”上。刚缠好时,面很短,很粗。所有的“粗面条”缠好后,都会被放进这个不透风和光的木箱子,这样是为了保持面的湿度。缠好的“粗面条”会被分批次装上拉面的木架,被反复拉扯、伸展。整个拉面的过程中,贡面师傅完全是凭借自己的经验来判断什么时候拉面,什么时候晒面,以保证把贡面拉到自己最好的长度和细度。
常山贡面一般从8月份开始做,做面的日子最好是晴天,有太阳。盐的多少和太阳的光照直接影响面的口感。一般来说,上半年做的面会偏咸,没有下半年的好吃。拉好的贡面,一般有两米长,细能穿针。等面差不多干了,就会被下架,等待包装。贡面不易久藏,一般这个时候做的面,都不能放到三月后,三月后的面,就很不好吃了。
常山人过生日、孩子满月、房屋上梁和大年初一早上都会煮贡面吃,所以贡面也是喜庆的代名词。因为贡面本身是咸的,所以煮面是水要多放一些,面的调料姜、葱、酱油、猪油都是在碗里调好的。喜欢吃辣和醋的人可以依照个人口味配料。常山贡面口味爽滑,食用方便,百吃不厌。常山县球川镇制作的口味最佳。(球川镇与江西交界,有“浙西第一镇”之称。)
产品名称:常山乌桃
产品产地:浙江衢州
产品特性:果肉紫红,味甜微酸,爽脆适口,不洗果皮绒毛可直接吃
产品组成:营养丰富,每100g鲜桃含糖5.22g,脂肪0.085g,显著低于普通桃;含Vc20.29mg,粗纤维5.07g,无机盐7.303g,高于普通桃
产品功能:健胃助消化
产品简介:乌桃属南方品种群硬核桃亚群,主要生长在海拔200-1200米之间,分布在常山新桥、芙蓉、金源等乡镇,尤以新桥乡的前山、岩背、西岭岗为最多。乌桃为高山野生水果,人工栽培有200年。
茶油是最好的食用油。其主要成份是以油酸和业油酸为主的不饱和脂肪酸,含量占90%以上,无胆固醇。因此食用后不会使人体血清中的胆固醇增加,不易引起血管硬化和血压增加。不含引起人体致癌的黄曲霉素。
茶饼用途广,价值高。据测定,茶饼中含粗脂肪25%,皂素10%,脱脂去皂后的饼粕含有粗蛋白14%,皂素、粗蛋白,粗指肪都是很重要的工业原料。
产品名称:油茶
产品产地:浙江衢州
产品组成:是以油酸和业油酸为主的不饱和脂肪酸,含量占90%以上,无胆固醇
产品功能:不易引起血管硬化和血压增加。不含引起人体致癌的黄曲霉素
产品简介:油茶是常山县主要的木本食用油料树种。常山被誉为“油茶之乡”。栽植历史悠久,据记载,宋末之初已有广泛分布,解放后得到较大发展。截至1984年面积已达19580亩,全国以县为单位,序列第27位。1972年常山县茶籽总产量达6198吨,为历史最高年产量。
产品历史:栽植历史悠久,据记载,宋末之初已有广泛分布,解放后得到较大发展。
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