花椰菜(又称花菜)为十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种,一二年生草本植物。花椰菜由甘蓝演化而来,演化中心在地中海东部沿岸。19世纪中叶传入我国南方,以广东、福建、台湾等地栽培为最早。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高,每100克中含维生素C 85-100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍。
乐清市花菜在全国享有较高的知名度,在育种技术、生产水平、营销网络等方面具有很强的优势,现有制种基地5000多亩,年繁育量达4.5万公斤,占全国市场的三分之二。全市各县均有种植,其中清江花椰菜,系浙江省名优品种,是乐清市清江渡头村园艺组从福建引种选育而成,按生育期分有早、中、迟三个品种。早花清江60天,花球大,产量高,品质好;中花清江80天,花球特大,洁白,产量高于国内同类型品种,是主要栽培品种;迟花清江120天,增产潜力大。肉质柔嫩,香甜可口,营养丰富,抗坏血酸含量高。产品销往北方各省市。
城头山大米富含微量元素硒、天然花青素,曾荣获2012年上海绿博会畅销产品奖,2014年5月荣获第八届中国国际有机食品金奖。成功入市以来,产品畅销北京、上海、广州、深圳等国内大中城市,并以有机、绿色保健特色、良好的品质赢得一致好评。城头山紫米对增强免疫力和激素分泌能力、延缓衰老、抗疲劳、改善睡眠、防癌抗癌、预防“三高”、护肝、养肾、补血有一定作用,是长期居家食用、馈赠亲友之佳品
所在地域: 湖南
申请人: 澧县城头山村特种水稻种植协会
所在地域: 2014年
划定的地域
地域范围
城头山大米农产品地理标志地域保护范围包括澧县张公庙、澧阳、澧南、澧东、道河、大堰当、大坪、车溪、涔南、梦溪、雷公塔等11个乡镇。地理坐标位于: 东经111°35′08〞—111°55′43〞, 北纬29°30′12〞—29°50′36〞。城头山水稻生产总面积30万亩。稻米年产量15万吨。
主料:猪肝一块。
配料:鸡蛋三个,青红椒各一个,蒜头,生姜,香菜各适量。
调料:猪油,沙茶酱,盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉。
沙茶猪肝做法
1.准备食材。
2.青红椒去籽切小块,鸡蛋打散,香菜折长段,蒜拍扁,姜切片,猪肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒抓匀。
3.沙茶酱一汤匙,用少许水稀释。
4.煎锅中加少许油,把青红椒炒至断生。
5.再把打散的鸡蛋炒成蛋花。
6.青红椒,鸡蛋各装碗待用。
7.煎锅放适量猪油,烧热后把猪肝滑散,直至表面变色,下入蒜头姜片炒出香味。
8.倒入稀释的沙茶酱,因为猪肝已经有一点咸味,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐了,大家可以视情况而定。
9.翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花,青红椒,香菜段。
10.稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。
圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独当零食吃。
福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼,再叫上一碗鼎边糊(锅边糊),口口滑软,令人百吃不厌。
小时候,在早点摊看见的海蛎饼用料还是比较讲究,将浸泡后的大米、黄豆按照一定的比例磨成浆,主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆,舀到特制的长铁篦上,在其中放紫菜、卷心菜等调好的馅,外加一只牡蛎,再浇些米浆,把它盖满封密,然后放入油锅中炸,直到两面焦黄,即可捞起。因为加了海蛎,所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。
后来在家,母亲也曾尝试着做过几次,但均告失败,从此在我心里,便有了以后自己做海蛎饼的念头。
一直到邻居搬来一位福清的人家,才有机会现场看着老人家演示一遍,至于现在做海蛎饼的材料也不必如从前般自己去配比磨粉浆了,市场就有现成的海蛎饼粉卖。
托邻居回福清带了粉回来,借了他们家的特制海蛎饼工具----长铁篦(这种勺子和我们锅勺的区别在于勺子中间不是凹下去的,而是平的),按照说明书又买了油炸粉,第一次自己动手做了,在第一块炸出的形状有点失败外,我总结经验,做好的海蛎饼得到家人、邻居的一致好评,那个激动啊,赶紧着将这个过程记录下来,传统的东西在我眼里,还是有必要传承下去的,小宇,你要记住哦。
紫菜海蛎饼
材料:蛎饼粉270克,油炸粉80克,370克清水
辅料:海蛎,紫菜,香葱,卷心菜
紫菜海蛎饼做法
1、将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时
2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
4、烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧
5、将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的,舞这个就是第一块海蛎饼拍的,后来赶紧调整了用量)
6、放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下
7、接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘
8、放入油锅中,中火炸,待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至2面金黄就可以了
舞语:
1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观
2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了
3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜
5、不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼
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