信息来源:衡南县党政门户网站
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衡南油圈子是衡南传统风味小吃。早在30年代就以制作精细、风味独特、价廉实惠而闻名。制法:将糯米、黄豆分别冷水浸泡透后,冲洗净,加冷饭及清水适当磨浆,加入盐、葱辣椒丝拌交,舀入平底铁瓢中,拨交,中间留一铜钱大小孔,置旺火茶子油锅翻炸,至两面成金黄色捞出沥油,即成。外焦脆,内糍糯,香酥咸辣香脆,食后余香满口。
紫苏田螺又名紫气东来(主料:田螺,副料:紫苏叶)
本是山塘田涧生,玩童拾得作汤羹;
巧添苏叶驱寒气,野味而今誉湘衡。
原料:
主料:干螺片100克。
配料:长红泡椒100克,黄瓜50克。
调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油4克,广东米酒25克,蒸鱼豉油8克,姜25克,蒜籽5克,香葱20克,花椒油2克,香油4克,湿淀粉5克,鲜汤100克。
制法:
1、将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切段,余下部分搅碎;姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋香油、花椒油,出锅盖于黄瓜上即可。
特点:
柔嫩清鲜,微麻辣。
说它古老,是因为它乃炎帝神农发明的。相传神农在耒阳创耒铝时,看见人们饥不果腹,就利用尝百草的机会,在溪流边采集到一种叶背微白、颈带青绿、有黏性的苍草。他试着用石臼捣烂,捏成团团,用蒸笼蒸熟,一吃,不仅无毒害,还能充饥,就发动人们采集苍草蒸吃。后来,他又用米粉掺入其中,做成粑粒,发现味道特别鲜美。有一次,一位北方来的族长经过耒阳东乡南门口,肚子极为饥饿。神农就用苍草和米粉做的粑粒献给族长,族长连声叫好,问这美食叫什么名字?神农沉吟了一会,他看见一个老妇人正用粑粒在祭拜上苍,灵感一动,说:“这些草不是苍天播下的种子吗,就叫苍粑粒吧。”苍粑粒很快就在当地传开。到了明朝时候,耒阳还出现了专门卖苍粑粒养家糊口的小商贩。
据说,在上世纪六十年代三年困难时期,耒阳农村很多人家就是靠吃苍粑粒度过难关的。有的人家实在拿不出大米,就把谷糠掺入苍草里做成糠粑粒吃,口味虽然不错,但是却造成拉屎不出,还容易闹出人命。如今,人们的物质生活丰富了,吃糠粑粒的悲剧成了历史。但是,苍粑粒作为一道风味小吃,仍然为人们怀念。近年来,耒阳城里的一些农贸市场也能见到卖苍粑粒的,而且很受市民欢迎。
看来,这种源自自然、没有任何污染的绿色食品,永远不会被时代抛弃。
在衡阳市珠晖区版图的中部地区有一个闻名遐迩的万亩葡萄生产基地——酃湖乡万亩优质葡萄园区。该园现已集中连片种植葡萄10230亩,种植户达3790户,年产优质鲜食葡萄达2.1万吨,销售产值达5000万元。同时,该园区在多年种植“巨峰”、“红瑞宝”等常规葡萄品种的基础上,认真总结经验,大胆开拓创新,建立了500亩美国红提基地,去年产品全部挂果,深受消费者青睐。该园区还投资200余万元建立了葡萄冷冻库,为进一步拉长葡萄产业链条,帮助农民增收插上了腾飞的翅膀。衡阳酃湖这个传统的“鱼米之乡”因此而脱蛹成蝶变为“南方的吐鲁番”,“酃湖生产”这个农民打造的品牌凝聚着农人的智慧飘逸着葡萄的芬芳也因此而美名远扬,畅销省内外。
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