制法:1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条,然后把蒜、姜、胡萝卜切成片,洋葱切块,芹菜、香菜切段,与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里,腌渍12小时。
2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上,放在通风良好、没有污染的地方晒干。
3.把晒干的牛肉处理干净,切成长段。锅上火,放油烧至六成热时,下牛肉慢慢炸透即可,可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外,此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。
制作关键:1.选料以草原黄牛为宜,选用牛腿精肉,没有筋膜,没有经过冷冻的肉,最好是阉过的公牛最佳。
2.初加工改刀时,一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒,最好是中秋节前后为佳。如在南方制作,因为气候多变,在腌肉时应多放些盐,晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行,每1小时把肉干翻动一次,以便晾晒均匀。
3.烹制时,油温不易过高,油温过高易炸煳,油温过低则肉干不易炸透,制作出来的菜肴颜色不佳,也没有香味。
地域范围
切尔克齐奶花芸豆农产品地理标志保护范围为阿勒泰地区阿勒泰市切尔克齐乡所辖6个行政村:克孜勒希力克村、库早齐村、阿克恰普帕村、克孜勒喀英村、康歌村、克孜勒里元克村。该区域位于:东经87°53′—88°29′;北纬47°17′—48°07′,南北长23.1km,东西宽3.15km,保护面积7276.5公顷,该区域海拔480米,年产量2000吨。东南部分地段与福海县接壤;南毗邻216国道与北屯镇、农十师接壤;北与汗德尕特乡、红墩镇接壤。
产品品质特性特征
(1)外在感观特征:切尔克齐奶花芸豆籽粒卵圆形、颗粒大、表皮光滑、乳白底上有红褐斑、品质极佳,每百克160粒左右。奶花芸豆可炖、可煮,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。 (2)内在品质指标:切尔克齐奶花芸豆含有总皂苷和镁、铁、钾等成分,其中每百克含蛋白质在19-21.4克;每千克含总皂苷3.0-3.40克;镁在1.6×103mg左右;同时花芸豆是一种难得的高钾、高镁食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。我国中医记载,奶花芸豆味平甘、性温,具有温和下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。 (3)安全要求:切尔克齐奶花芸豆严格执行GB/T 19630的有机生产通用规范和要求。 (4)包装:包装材料符合国家食品包装卫生要求,还符合环境保护的要求。花芸豆的销售包装符合GB/T19630的有关规定,所有包装材料均清洁、卫生、干燥、无毒、无异味,符合食品卫生要求。所有包装牢固,不泄露物料。 (5)储存:成品不露天堆放。成品库清洁、干燥、通风无鼠虫害。成品堆放有垫板,离地10cm以上,离墙20cm以上。成品不与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。运输。贮藏过程符合符合GB/T19630的规定。 (6)堆放装卸:花芸豆产品在堆放和装卸时轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其他易腐蚀食品的车厢或仓位,充分清扫、冲洗后才可装运。花芸豆产品在市场、货站待运时,批次分明,堆码整齐,环境清洁,通气良好,严禁烈日暴晒、雨淋,注意防冻、防热。贮藏、运输执行有机农产品GB/T19630有关要求。
主要产地:杭锦后旗等地。
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