泌阳县汇吃土特产店 泌阳特产排行榜前十名

豆皮是将黄豆磨成浆，加水滚煮后，再将凝结于表面的薄膜层层筛取而得，常见的做法不外乎素豆包或切片炒肉丝，天送小吃店却将豆皮、笋丝、红罗卜、肉丝、鸭蛋酥等一起熬煮并加以勾芡，上桌前再滴上少许的乌醋，做成柔滑香甜的红烧豆枝焿，口味相当独特。( 云林县)

在诞生中国第一个肉牛品种夏南牛的泌阳县，目前悄然发生着夏南牛产业化发展方式的根本性转变，夏南牛正由单纯的品种优势转变为品牌优势进而形成经济优势——

夏南牛“牛”起来

重要提示

夏南牛产业发展潜力很大，不能只搞养殖，要上深加工项目，延伸产业链；要注重品牌，通过谋划规划，把夏南牛打造成我省畜牧业的“名片”。

——省委书记卢展工

注重生产与市场的对接，打造品牌，提高附加值，努力培育具有竞争力的现代农业产业化集群。

——省长郭庚茂

中国第一个肉牛品种夏南牛在泌阳县横空出世。然而，“牛气”的夏南牛一度没有“牛”起来，并没有如愿卖出一个“牛”价钱。

2012年中央一号文件的三个“绝不能”（绝不能因为连续多年增产增收而思想麻痹，绝不能因为农村面貌有所改善而投入减弱，绝不能因为农村发展持续向好而工作松懈）发人深省；省委书记卢展工在省第九次1会上的报告中“全面实施建设中原经济区、加快中原崛起河南振兴总体战略，持续探索不以牺牲农业和粮食、生态和环境为代价的新型城镇化新型工业化新型农业现代化‘三化’协调科学发展的路子”催人奋进。

“河南创造”夏南牛何以没有“牛”起来？如何执“牛耳”？

省委书记卢展工、省长郭庚茂先后莅临泌阳县调研，他们的勉励一语中的、高瞻远瞩。

如警钟，似春雷。

7月6日，记者走进泌阳县实地探访，看到夏南牛已经走出“四平八稳”，“牛”劲十足，正奔“牛”景。

【“牛气”与不“牛”】

2007年6月29日，农业部宣告中国第一个肉牛品种夏南牛在泌阳县诞生。

“本地南阳牛最多能长到900公斤，而夏南牛体重最高1300多公斤。同时，夏南牛还有生长快、肉质细嫩的优点，耐粗饲，适应性很强。”泌阳县畜牧局副局长祁兴磊说。祁兴磊带领科研人员以法国夏洛来牛为父本、我国南阳牛为母本历时20多年育成夏南牛，被誉为“夏南牛之父”。

据介绍，20世纪80年代初，随着农业机械化程度的快速提高，加之市场对肉牛的需求增强，对役用黄牛的需求逐渐下降，改良提高黄牛肉用性能势在必行。

泌阳县作为首批黄牛人工授精推广试点县，率先建起了家畜改良站，开展了冷冻0人工授精技术推广应用工作，利用夏洛来牛冻精改良当地牛，由此形成了大量的夏杂牛群，并且在部分母牛0现了级进杂交和回交牛个体。

1988年，河南省畜牧局组织有关专家，根据“市场需肉牛，群众要效益，地方树品牌，国家促育种”的发展理念，经过认真分析论证，提出了在泌阳县实施导入法国夏洛来牛基因、改良南阳牛现存缺陷、培育肉牛新品种的战略设想。

夏南牛通过三个世代杂交、四个世代的自群繁育和横交固定培育而成。

夏南牛的育成，填补了中国没有自己的肉牛品种的空白，开创了中国肉牛育种的先河，探索出了一套成功的肉牛育种经验，改变了我国肉牛品种以国外引进品种为主的现状，为肉牛产品进入高端市场提供了优良品种。

然而，好牛没有卖个“牛”价钱。

“夏南牛是优质品种不愁卖。但是，与南阳牛价格差不多，在2009年至2010年时，夏南牛活牛一公斤售价也仅14元左右。”祁兴磊遗憾地说。

肉牛养殖业是泌阳县的传统产业，夏南牛的培育成功，改变了当地的肉牛养殖格局。在泌阳县的夏南牛交易市场里，常年住着许多专为夏南牛而来的省外客商。

随着肉牛产业化发展的不断加强，溢佳香等一批牛肉加工企业入住泌阳县。据统计，2009年，泌阳县大、中、小型屠宰加工企业年总屠宰加工能力已超10万头。

一边是夏南牛饲养户因为饲养成本大、周期长、风险高、效益差而选择放弃，大量宰杀母牛导致市场上牛源紧张，从而犊牛价格上涨，饲养成本又不断攀升。

另一边是一些大、中型屠宰加工企业的加工能力大、加工成本相对较高，在牛源紧缺又不想闲置的情况下，企业纷纷降低收购价格，导致饲养户补栏积极性降至谷底、80%以上的设备能力闲置。

“肉牛深加工企业对牛身上不同部位的肉有着细致区分，价位相差很大。目前国内市场上经过深加工的优质牛肉产品一公斤甚至可达数百元。”泌阳县畜牧局局长赵太宽说，目前夏南牛在泌阳县存栏近40万头，但因缺乏深加工企业，泌阳输出的主要是活体牛，产品附加值低，眼瞅着好牛没有卖个“牛”价钱，真让人着急。

【“牛”急与“牛”招】

发展养殖肉牛业，可以有效地将大量粗饲料、农作物秸秆和食品加工副食品转化为高品质的动物性食品，尤其是动物性蛋白。肉牛是反刍动物，食量较大，每天的粪便排泄也比其他的家畜多，故年产氮、磷、钾也相应较多。大力发展肉牛养殖业，对农副产品进行“过腹还田”，这对减少环境污染、促进生态农业持续发展、高效利用农业资源有着重要的现实意义。全世界畜牧养殖业较发达的国家，都很重视养殖肉牛的发展，它在畜牧业中的地位亦首屈一指。

全球看，世界发达地区牛肉占肉类比例为一半以上，而我国仅占10%左右。牛肉人均占有量，世界发达国家在50公斤以上，世界人均10公斤，而我国却不足5公斤，特别是南方一些地区不足2公斤。

2008年，农业部把夏南牛作为唯一在全国推广的肉牛品种。国家畜牧业“十二五”发展规划中，夏南牛又是唯一在全国推广的肉牛品种。

目前，夏南牛已在全国推广，除西藏、新疆和港澳台之外，国内其他省区市均引入了夏南牛。

据了解，广西武威县已引进发展3600多头夏南牛母牛，并以建设夏南牛核心种牛扩繁场入手，逐步建立夏南牛养殖基地，形成一条集养殖、种植、饲料加工、生物肥、深加工的完整产业链。湖南娄底市也已引进建立起一座拥有2000多头夏南牛的养殖基地。

什么是机遇？夏南牛的横空出世就是机遇。

但是，机遇稍纵即逝。

2008年，省长郭庚茂在政府工作报告中明确要求，要大力推广夏南牛。

我省是畜牧大省，如果只是满足于提供原料，从畜牧大省到畜牧强省难以跨越。如果我们不紧紧抓住夏南牛横空出世的机遇，“河南创造”夏南牛将很可能是他人的发展机遇。

2011年8月23日，省委书记卢展工到泌阳县视察时指出，夏南牛产业发展潜力很大，不能只搞养殖，要上深加工项目，延伸产业链；要注重品牌，通过谋划规划，把夏南牛打造成我省畜牧业的“名片”。

2012年6月6日，省长郭庚茂莅临泌阳县调研时要求，注重生产与市场的对接，打造品牌，提高附加值，努力培育具有竞争力的现代农业产业化集群。

市委书记马正跃、市长刘国庆等领导也多次嘱托，夏南牛是中国第一肉牛品种，要做好夏南牛产业发展这篇大文章，努力实现夏南牛从“第一品种”向“第一品牌”的转变。

作为畜牧大市、农业大市的驻马店，要成为“国人的厨房”，必须在深加工、品牌化上做文章。

这是时代的呼唤，这是历史的必然。

【“牛”劲与“牛”景】

如何在高起点上实现新突破、再创新佳绩？

享受国务院特殊津贴专家、国家肉牛牦牛产业技术体系专家执行组成员、国家肉牛产业技术体系驻马店综合试验站站长、泌阳县畜牧局副局长祁兴磊说，泌阳县夏南牛科技开发有限公司已与中融投投资基金管理（北京）有限公司、汇资鑫投资基金管理（北京）有限公司合作成立夏南牛科技开发股份有限公司，实现技术和资金的强强联合，从夏南牛的初端繁育阶段做大做强，保持在关键环节上的技术优势。

夏南牛科技开发股份有限公司依托国家肉牛产业技术体系，与中国农业大学、中国农科院北京畜牧研究所等合作，从夏南牛营养标准的制定、分子生物学研究、疾病防控研究、高档肉牛饲养试验、屠宰与分级等方面，进行夏南牛扩群繁育、选育提高、高档牛肉生产等研究，不断提高夏南牛各项技术和生产指标。

中国农业大学、中国农科院北京畜牧研究所拟与夏南牛科技开发股份有限公司合作，在泌阳县建立博士后流动站和大学生试验实习基地。

位居中原的泌阳县将成为举世瞩目的夏南牛优质高档肉和雪花牛肉研究、开发高地，使夏南牛的牛肉品质进一步提升，成为全球高端牛肉产品。

在泌阳县产业集聚区，河南恒都食品屠宰加工生产车间主体工程已全部完工。3000多平方米的待宰圈、屠宰区、产品加工区、排酸车间、分割车间、包装车间、冷藏库、冷冻库、参观通道等一个个功能区已见雏形，年屠宰加工10万头夏南牛的生产线将于今年9月份投产。根据项目规划，除肉牛屠宰加工外，河南恒都食品还在泌阳县双庙、泰山庙、高店、杨家集4个乡镇建设4个规模在1.5万头以上的标准化育肥场。

河南恒都食品是由北京中恒集团投资兴建，总投资21亿元，专注于夏南牛养殖、深加工及产品销售，建设辐射全国的精细牛肉加工基地和中国区肯德基、麦当劳的原料供应基地中国福喜食品工业园区。

在泌阳县产业集聚区，浙江溢佳香正在更新调试夏南牛深加工项目的设备，计划7月份投产，准备“东山再起”。

浙江溢佳香年设计加工夏南牛3万头，分割做冷鲜肉和进行深加工，产品销往江浙沪一带。

夏南牛的规模化饲养是深加工的基础。泌阳县依托中恒集团、溢佳香等企业，采取“公司+农户”的模式，加快扩大夏南牛的饲养规模。

泌阳县政府出台鼓励政策，凡饲养1头能繁母牛补助100元；凡氨化秸秆进行秸秆“过腹还田”循环利用的，每立方米奖励10元；凡本县育肥场户出售到指定的县内屠宰厂的标准夏南牛育肥牛，每头奖励100元；凡年出栏1000头的规模化育肥场，给予30万元奖励，政策引导社会各界积极创建夏南牛标准化生产示范区。泌阳县计划2012年存栏50万头夏南牛、出栏25万头，2015年存栏100万头夏南牛、出栏60万头。

泌阳县正加快夏南牛产业化发展方式的根本性转变，由单纯的品种优势转变为品牌优势进而形成经济优势，要使夏南牛立足中原、辐射全国、走向世界。

饶阳葡萄为地理标志保护产品。饶阳葡萄是河北省衡水市饶阳县的。2012年，饶阳县被国家标准委命名为全国设施葡萄生产标准化示范区；2012年底，饶阳县被国家林业部经济林协会命名为“中国设施葡萄之乡”。

饶阳的气候、温度、土壤条件非常适宜种植葡萄。县委、县政府把葡萄产业做为促农增收的主导产业来抓，把退耕还林荒地匹配资金主要用于发展葡萄产业，对成方连片百亩以上的重点村、种植大户，每亩补贴200元，扶贫村同时享受扶贫政策。近年来，饶阳县大力引导群众发展葡萄生产，葡萄产业迅速壮大，到2010年底，全县设施葡萄3.8万亩，产量1亿斤，产值达6.5亿元，成为了全国最大的设施葡萄生产基地。

饶阳县对申请建棚室户，实行全程保姆式服务，由乡镇包村干部、村干部负责，帮助规划大方，调换地块，并协调金融部门为新建棚室户提供小额贷款支持。此外，该县在依托合作社进行外销基础上，组建了稳定的营销队伍，在北京、天津、石家庄、保定、济南等周边大中城市建立了葡萄销售网点。同时，加强市场体系建设，在西万艾、高村等村建设了葡萄销售专业市场，搭建葡萄外销平台。大尹村镇高村建有葡萄棚室839个，家家有棚室，户户种葡萄，年产葡萄350万公斤，年产值近亿元，全村群众过上了富裕的生活。

目前，饶阳县的葡萄从3月下旬开始成熟上市，陆续采摘到7月上旬，主栽品种有绯红、维多利亚、早黑宝、藤稔、无核早红等10多个，全部实现了无公害标准化生产，“乐乡”“万爱”牌葡萄成为省优产品。

饶阳葡萄产地范围为河北省饶阳县大官亭镇、大尹村镇、饶阳镇、五公镇、留楚乡、王同岳乡、东里满乡共7个乡镇现辖行政区域。

朝那鸡为地理标志保护产品。朝那鸡

宁夏回族自治区固原市彭阳县全境，按行政区划定为：白阳镇、古城镇、王洼镇、红河镇、城阳乡、新集乡、草庙乡、孟塬乡、冯庄乡、交岔乡、罗洼乡、小岔乡12乡（镇）

《彭阳县人民政府关于划定朝那鸡地理标志产品保护产地范围的函》彭政函〔2016〕50号

宁夏万升实业有限责任公司企业标准：

Q/NWS001-2013

《朝那鸡饲养技术规程》

农耕历史悠久的略阳,为秦岭南坡中浅山区，耕地以坡地旱田居多，其骨干农作物玉米，自然就成了略阳百姓终年四季的主粮。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，具有开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等功效。玉米在本地称作包谷，多以磨制为面粉食用,包谷面食品很多，拨拉子便是其中独具特色的一种。

其基本做法是：将米饭蒸熟后，撒入新鲜的包谷面，搅拌均匀后，继续蒸十分钟左右便可。此食品色泽黄白相间，营养与口感米面兼备，吃起来膨松软糯，若再于其中配以腊肉，食用时佐以小菜，感觉更佳。

陕南秦巴山区，地处北亚热带向暖温带的过渡地带。这里山域辽阔，林木茂密，气候温润，雨量充沛。耳林（山民俗称耳扒）资源丰富，适宜于黑木耳及香菇生长，素为驰名中外的“木耳之乡”。早在清代以前，“漆、麻、耳、倍”即并列为陕南的四大土特名产。其中历史上以汉中地区的“绿帆船”牌木耳、安康地区的“苏装魁耳”、商洛地区的“上洛耳”最为有名。陕南黑木耳，以朵大肉厚，质纯脆嫩，色泽乌亮，水发性好，菊花形为主，味道鲜美，品质优良，在国内外市场享有盛誉。

彭阳辣椒为农产品地理标志产品。近期，彭阳县红、茹河流域的辣农可高兴了，新集乡白河村辣椒种植大户冶富德笑着说：“今年，我种植大棚辣椒5栋，上市不到20天，已经卖了8000多元，和去年相比，今年的辣椒不但产量高，而且收入好”，正在数钱的姚河村村民剡俊奎说：“往年辣椒价格一路下降，目前也就卖个七八毛钱，今年怪了，从上市时的1斤7毛，卖到现在的1斤1块1，而且大小商贩上门抢着收，我看今年的辣椒收入肯定会比去年好”。

彭阳县共发展大棚辣椒5万亩，由于市场开拓逐步成熟，技术措施逐步到位，“彭阳辣椒”品牌逐步打响，今年不但辣椒座果率和品质明显好于往年，而且收购客商明显多于往年，销售价格明显好于往年。目前，彭阳县每天来自西安、兰州等地的大小客商达50多人，外运辣椒300多吨，销售收入60多万元，大棚辣椒平均每栋收入已达1000元，个别管理好的大棚收入已达2300多元，辣椒生产形势一片大好。

地域范围

彭阳县位于宁夏回族自治区南部边缘，六盘山东麓，西连固原，东、南、北环邻甘肃的镇原、平凉、环县等市县，地处东经106°32′-106°58′之间，北纬35°41′-36°17′，海拔1248-2418米。彭阳县辣椒生产地域分布于红河乡、城阳乡、白阳镇、古城镇、新集乡、草庙乡、孟塬乡、王洼镇、小岔乡、罗洼乡、冯庄乡、交岔乡12个乡镇，总生产面积3400公顷，总产量17万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：产地处于黄土高原中部丘陵沟壑区，地貌类型复杂多样，地形分为北部黄土丘陵区、中部河谷残塬区和西南部土石质山区3个自然类型区，土壤类型是黑垆土，土壤有机质及其它养份含量较高，有机质含量在0.74%。速效磷4.2PPM，水解氮54PPM，速效钾140PPM。pH值80.2-80.5，质地以中壤土为主。

（2）水文情况：生产区域内有红河、茹河、小川河三大水系，年流量1280万立方米，常流量640立方米/秒；有流域面积在100平方公里以上的溪水三条，即黑石头沟、斜崖沟、小园子沟，常流量0.04立方米/秒，平均流域面积200-246平方公里。浅层水储量3.69亿立方米，易开采量3.56亿立方米。

现建有库坝77座，机井154眼，井窖5.8万眼，有效灌溉面积7.2万亩，水资源相对较为丰富。根据宁夏农业环境保护监测站监测结果表明，生产基地灌溉用水所有检测项目均未见超标，判定该辣椒产地灌溉水质合格。基地离主干公路100m以上，距离县磷肥厂、编织厂等工厂企业20㎞，周边无污染源。

（3）气候情况：该地域属典型的温带半干旱大陆性季风气候区，年均气温7.4℃-8.5℃，年均降水量350-550毫米，四季分配依次为春18%、夏52%、秋27.5%、冬2.5%。7-9月份降雨量占全年的60%以上。日照时数2518小时，年辐射量127.6千卡/cm2，无霜期140-170天，≥10℃有效积温2200-2750℃。

（4）人文历史情况：十九世纪末开始种植，已有100多年的种植历史。近年来，当地政府充分利用本县较丰富的自然资源和区位优势，按照“科学规划，因势利导，重点培育，集中连片”的原则，大力调整种植业结构，把辣椒产业作为区域优势特色产业积极培育，使辣椒产业呈现出强劲的发展势头。年种植面积0.34万公顷，总产量17万吨，规模种植优势显现。2006年10月国家商标局通过了对彭阳县“红河乡”牌辣椒商标的注册，使“彭阳辣椒”有了一定的知名度，增强了市场竞争力。

生产技术要求

（1）产地选择：选择地势平坦，交通便利，水源丰富，土壤肥沃，远离污染源，并具有可持续生产能力的蔬菜生产区域。产地环境条件附合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）的标准。灌溉水质量符合《农田水源质量检测技术规范》（NY/T396-2000）的监测标准；土壤环境质量符合《农田土壤环境监测技术规范》（NY/T395-2000）的监测标准。

（2）品种选择：选择适宜当地种植、抗逆性强、品质优良，产量高，市场前景好的牛角系列品种，如：巨丰1号、亨椒1号和特大牛角椒等品种。

（3）生产过程管理：播种前，用40%甲醛（福尔马林）100倍液浸泡15分钟进行消毒，以减少病害的发生。

栽培管理上，采用先进的生产技术，创造适合辣椒生产的光、温、肥、

水等条件。在定植当天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到沟深一半，不

可灌至畦面；在门椒开花前2-3天灌头水，结合松土并将土培到椒苗的根际；

以后每隔5-6天灌一次水，追施一次尿素，每次每亩7-8公斤，掌握少量多次的原则，在果实膨大期，保持土壤湿润，每亩施硫酸钾复合肥15公斤。灌水应在清晨或傍晚，灌“跑马水”切忌大水灌畦顶，遇大水及时排积水。

病虫害防治上，坚持“预防为主、综合防治”和“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则。在农业防治上，采用轮作或休耕的方式，克服土壤连作障碍，深沟高畦，清洁田园，避免侵染性病害发生；在农药的使用上，不得使用无公害蔬菜生产中规定的禁限农药。

（4）产品收获及产后处理的规定：及时分批采收，门椒、对椒适时采收，减轻植株负担，以确保商品果品质，促进后期果实膨大。青椒一般隔3-5天采收一次。采收后摊置室内降低温度，排除田间热，避免运输过程中病菌的侵入。产品质量必须符合NY5005要求。

（5）生产记录要求：在整个生产过程中，专人做好化肥、农药、灌水记录。正确、清楚地记录化肥、农药的名称、用量及使用日期，并保存好生产记录本，防止记录的损失或丢失。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：成熟果长25-30厘米，果肩横径5厘米左右，果肉厚、果皮光滑，单果重60-150克，肉厚、皮光、挺直、无皱，商品性状极为优良。青果深绿色，成熟果鲜红色，果实坚硬，极耐贮运。

（2）内在品质指标：辣味适中，辣而不烈。富含维生素C、胡萝卜素等营养元素，是人们不可缺少的蔬菜之一。

（3）安全要求：产地环境条件附合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）的标准。灌溉水质量符合《农田水源质量检测技术规范》（NY/T396-2000）的监测标准；土壤环境质量符合《农田土壤环境监测技术规范》（NY/T395-2000）的监测标准。生产管理环节严格按照无公害食品辣椒生产技术规程操作，禁止使用未依法登记的肥料、农药，确保产品质量安全。

包装标识等相关规定

（1）分级：采收时将标准产品与最低标准产品分别放置，剔除病、虫、

伤及等外果实，按不同品种、等级、大小分别包装。

（2）包装标识：选择长40厘米、宽30厘米、高30厘米的纸箱包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品应有明确标签，内容包括：产品名称、产品的执行标准、生产者及详细地址、产地、净含量和包装日期等，要求字迹清晰、完整、准确。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（彭阳辣椒名称和公共标识图案组合标注型式）。

（3）贮藏：贮藏时按品种、规格分别贮藏，库内保证气流均匀流通，温度保持在8-10℃，空气相对湿度保持在85%-90%。

（4）运输：运输前进行预冷。运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。包装、贮藏、运输、销售过程中，禁止使用对人体有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的药物或激素类物质。

珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。

传说，清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚，下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，身上已爽快了许多，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说的对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

扁食头脑的原料

【原料】

猪肉（或羊肉）饺子100个（制法见羊肉饺子），嫩豆腐250克，长山药（或红薯）125克，鸡蛋3个，红糖250克，粉条适量（以上按10碗料计算），食油50克，食盐、甜面酱、菠菜叶、姜末、白酒（最好上是汾酒）、水淀粉各少许。

扁食头脑-制法

【制法】

1.制头脑汤。豆腐切成小指肚大的小块。锅上火加入食油，油热后投入豆腐块煎炒，边炒边加入少许食盐，待将豆腐块炒成黄色（虎皮色）时，加入少许姜末、蒜末、甜面酱继续翻炒，随之再投入炸好的长山药（或红薯）块（切成滚刀块，油炸成金黄色）和红糖，再继续翻炒，至红糖炒化后，加入清水少许，放入粉条，小火炖15分钟后，再视稠稀程度添入适量清水（一般约需1000--1500克），烧开后倒入适量水淀粉。鸡蛋磕入碗内打散，将蛋液甩入锅内，最后加入少许菠菜叶，即成头脑汤。

2.饺子下入开水锅中煮熟捞出，分放在10个碗内，再将头脑汤他别舀入饺子碗内，滴入3--4滴白酒即成。食时不能翻搅，须连汤带饺子齐吃。

扁食头脑-特点

【特点】

味道独特，甜咸可口。

[注] 饺子头脑是晋中昔阳县传统名吃，它与太原的羊肉头脑、寿阳的豆腐头脑、平定的山药头脑相比，在制法和用料方面均有独特之处，别具风味。

原名巧食、源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、 猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。温州市面包食品厂生产的麻巧，1983年获浙江省商业传统最佳产品奖
( 温州)