一. 海南省 乐东 海南椰丝包
特色:海南传统面点。先制成面包和水油酥皮,再包入糖椰丝馅料,捏成罗旋形,烘烤而成。
原料:高筋面粉500克、鸡蛋液100克、精猪油400克、白糖350克、酵母4克、添加剂4克、牛油50克、清水400克、鲜椰子丝500克、生油50克、炒芝麻仁50克。
制作:
1、用150克白糖与椰子丝拌匀,炒熟,掺入炒芝麻仁,成为馅心。
2、将高筋面粉开窝后,投入酵母、添加剂、牛油和30克白糖、200克清水,掺和揉搓至有劲成团,压气后复叠,静置30分钟,成面包坯。
3、取中筋面粉的三分之一与精猪油搓至细腻成团为酥心,再取三分之二面粉,开窝后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然后包入酥心,压平叠3次3摺,成水油酥皮。
4、面包坯与水油酥皮分别压成长约80厘米的长块状,两块堆叠扫水,卷成圆筒形,用刀切件,每件包入20--25克椰丝馅,捏成圆球扭成罗旋形,置于已扫油的炕盘里,待起发3倍后,扫上蛋液。用180℃至200℃炉温烘熟,取出扫上黄油、糖浆即可。
特点:罗旋形,黄白相间,层次清晰,椰味浓郁,松脆适度。
二. 海南省 海口 美兰区 海南咖啡
海南的咖啡十分著名。海南的地理条件最适宜生产高档的咖啡豆,国际上生产名牌咖啡的厂家,也在海南采购咖啡豆。海南的咖啡加工厂家众多,加工技术日趋进步,速溶咖啡已创出名牌--力神咖啡。此外,炒咖啡香味浓烈,椰奶咖啡品味独特,在海南咖啡饮料产品中各显奇能。
咖啡特色:原产非洲,属茜草科常绿灌木或小乔木,花期2-4月,白色,数朵至数十朵丛生于枝条叶腋间,花瓣5片,芳香。果实为浆果,成熟期1-4月(中粒种)、9-11月(小粒种)、种子2粒(咖啡豆0,除可作饮料外,提取咖啡碱作麻醉剂、利尿剂、兴奋剂、强心剂。果皮和果肉可制酒精、醋,花可提炼香精,用作高级化妆品。
咖啡豆特色:浓而不苦、香而不烈、带一点果酸味,柔软香醇。
三. 海南省 三亚 椰挞
南方人素来爱喝早茶,每天早上遍布各条街道的茶馆(多为不正规的小馆子)纷纷开门捧出自家焙烤的特色点心供茶客们自由选择。而其中最受欢迎的莫过于蛋挞与椰挞了。
蛋挞并非本地特色点心而是来传自于澳门或香港,椭圆形的脆皮,烤得黄黄的、脆脆的入口特香,脆皮中间由蛋黄烤成的部分颜色更加诱人,像一个熟透的柠檬,当你夹着脆皮咬下去,外脆内嫩,真是享受无比。
椰挞是海南人学习蛋挞的作法做出来的当地特色点心,其形为圆,外面的脆皮和蛋挞一样,而其中的心由椰丝加少许蛋粉烘焙而成,入口椰味浓郁,口感极佳。是海南不可多得的点心。
四. 海南省 文昌 龙虾
龙虾是名贵食品,其肉软滑,鲜腴可口,在清代皇家菜"海味八样"中就有龙虾肉。( 文昌)
五. 海南省 定安 定安年糕
定安年糕刚出锅的定安年糕香软、绵甜,入口即化。容器里垫上芭蕉叶,把年糕放置三、四天后,甜味减淡,可即食,有芭蕉叶的香味且颇有嚼劲;年糕的做法多种多样:蒸, 烤, 煎, 炸, 烧, 煮, 炒样样行, 既可做主食, 又可当甜点。
徐鹏 摄
六. 海南省 昌江 海南苗族五色粽
吃过海南苗族同胞五色饭的人,都觉得味道芳香可口。然而,倘若你尝上海南苗胞制作的五色粽,那定叫你念念不忘
五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。
吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽,香味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,渐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇香的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。
七. 海南省 定安 海南板烂羔
南风味小吃,其主要配料板兰叶,是一种热带草本植物,其汁液深绿,有特殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品,此糕最负盛名。
用料:
粘米1千克、椰子2个、生粉1千克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片,生油适量。
制法:
1、将粘米淘净,清水浸泡2小时,细磨成浆:板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰汁。
2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋,加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀,然后分成2等份,将1份掺人板兰叶汁,调成绿色,另1份调入椰汁呈白色。
3、用平底蒸盘一个,抹上生油,倒入一层白色米浆,(厚约0.6厘米)上笼蒸5分钟至熟取出,再加入一层绿色米浆,再蒸5分钟,如此间隔反复蒸至第8层为化。
4、将蒸熟的板兰糕,置通风处30分钟,使自然冷却后,放进保鲜柜内增加凉度,取出切成菱形小块,摆盘便成。
特点:
色泽绿、白相间,层次分明,光滑洁亮,赏心悦目,椰香夹着特殊的板兰香,诱人食欲,入口清爽,甜滑润喉,且有清热、健脾、养胃的功效。
八. 海南省 三亚 玳瑁
玳瑁:别名十三鳞、瑇瑁、文甲,属于海龟科,学名为 Eretmochelys imbricata。
大型海龟,体长大者可达100厘米,体重50千克左右,背甲共有13块,作覆瓦状排列。缘甲的边缘有锯齿状突起,尾短,前后肢各具2爪。头、尾和四肢均可缩入壳内。背甲和头顶鳞片为红棕色和黑色相间。背甲平滑而有光泽。颈及四肢背面为灰黑色,腹面几为白色。
生活于暖水性海洋,每年夏季繁殖,在沙滩上挖坑,白昼产卵,每次产卵120~130枚。依靠自然界的温度孵化,孵化期约为49~60天。性情凶猛,以鱼类、甲壳类、软体动物和海藻为食。
玳瑁的背甲可以用来制作精美的装饰品,汉代的著名诗篇《孔雀东南飞》中就有“足下蹑丝履,头上玳瑁光”的诗句。我国在广东省建立的惠东港口自然保护区就是以保护玳瑁、绿海龟等海龟为主。
产于台湾、广东及海南沿海。
工艺价值
玳瑁作饰品的原料取自其背部的鳞甲,系有机物。成年玳瑁的甲壳是鲜艳的黄褐色。此类饰品易蛀,清代晚期以前制作的玳瑁器至今已很难见到。
汉代的著名诗篇《孔雀东南飞》中就有“足下蹑丝履,头上玳瑁光”的诗句。
真假玳瑁鉴别
在宝石分类中,玳瑁被列入有机宝石类。其用途广泛,长期以来为人们所喜爱。如何鉴别真伪,
1.强光照射法:将玳瑁在强光或电筒光下投射,真品可见通透的美丽花纹,透明的血丝状深入甲片内,其色斑 呈无数圆点状,如糜子小点聚集一起,形成边界参差不齐的不规则状。仿制品的血丝在表面成片状,斑纹呆板或呈团块状。
2.抛光法:玳瑁片经抛光后呈现一种独特光彩和神韵。仿制品则不具备这一特征。
3.燃烧法:刮削末点燃或以热针触之,真品火烧会有烧焦头发的味道。仿制品则为异味,电木发石酸气味;赛璐珞呈樟脑气味;安全赛璐珞和酪素塑胶则呈醋味。
4.手掂法:玳瑁密度为1.29g/cm3。塑料仿制品为1.05-1.10g/cm3,手感易分出。
5.切片观察法:将玳瑁用温水浸泡软化后,切片用放大镜或显微镜观察,可见红褐色球状颗粒,色斑呈圆形色素小点,具备清晰的斑纹结构。塑料制品具条状,可见界限明显的色带。
6.天然玳瑁与压制玳瑁的区别在于:仿制玳瑁因受热后颜色变深,且有空气泡,呈拉长状。天然玳瑁则相反。
7.拼合玳瑁是为了看去很厚,但从侧面观察,就可见不同片间有色泽区别;用放大镜观之,有粘胶痕迹及气泡残存。
8.市面上经常有用牛角来冒充玳瑁欺骗消费者,而牛角的色泽远不如玳瑁光亮,而且也没有玳瑁斑(也就是红黑透明黄夹杂的花斑) ,真正的玳瑁斑光泽好,花纹通透美丽;牛角在使用过程中容易开裂,裂成一层一层的
9.玳瑁从水中捞出瞬间,水会向四周散开,所以玳瑁能避雾水、风邪。
九. 山西省 晋中 和顺县 新马杂粮
和顺县新马杂粮开发有限公司创建于1998年,公司位于和顺县城滨河路,占地面积15000㎡,经营范围杂粮种植、收购、加工、销售,注册资金756万元,资产总额3523万元,销售收入3838万元,固定型职工48名,建有杂粮面粉、杂粮挂面、营养小米和方便食品四条自动化生产线,年加工生产能力5000吨,产品分杂粮挂面、杂粮面粉、营养小米和杂粮方便食品四大系列20多个品种。荞麦挂面、苦荞挂面、莜麦挂面、豆粉挂面、毛谷小米连续6年获得国家绿色产品认证;荞麦、谷子、黄豆、小豆、黑小米5种原料获得有机产品认证,并获得一至五届中国国际农产品交易会和中国绿色食品福州博览会“畅销产品奖”,销售网络遍及省内外20多个市县区。
公司成立以来,始终坚持举龙头、建基地、连农户、创品牌的指导思想,实行公司+基地+农户的产业化发展模式,打绿色牌,走特色路,搞专一化,奉行质量立业,品牌兴业,诚信壮业,创新强业的企业宗旨,依托当地资源特色,适应市场消费需求,勇于创新,锐意进取,总结了一套优质小杂粮标准化生产体系,制定了多项标准化栽培技术规程,摸索出了多个小杂粮标准化生产加工工艺,培育了“新马”牌杂粮品牌产品,打出了和顺乃至山西小杂粮的响亮牌子,为地方经济发展,为增加农民收入,为倡导健康消费做出了积极贡献。企业被认定为山西省民营科技企业,山西省农业产业化重点龙头企业,山西省质量信誉A级标准企业,晋中市十大龙头企业,晋中市食品安全星级企业,农业发展银行AA级信用企业,“新马”牌商标被评为山西省著名商标。
十. 青海省 海南 鹿胃
鹿胃的主要功用:鹿胃为鹿身上采集的干燥胃。按中医中药“以脏补脏,以脏养脏”学说主要治疗脾胃虚寒症。主治:暧胃、温中、祛寒、健胃。适用于胃脘疼痛时发,攻冲痉挛作痛,或有腹泻,畏寒喜暧,热敷痛减,久治不愈者。