雷州特产酸瓜 雷州特产酸石榴怎么做

英利烧猪

英利烧猪皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。几百年来，它以“纯天然，无污染，是绿色食品”为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝。

英利人对烧猪取料和制作十分讲究，他们一般选购40—60公斤重量本地放养的生猪，这种生猪在农家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟饲料，爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼，以补充其体内所需要的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉肉质结实，纤维精细，脂肪较少，营养丰富，酥香可口，且这种猪喂养6—7个月，个头较小，易烧烤加工，易出售。

挑选后生猪提前进圈栏3—5天，宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈，使其血液流遍全身后立即宰杀放血，即利于脱毛，又使烧烤时皮色鲜美，然后将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来，晾干水迹，清肉体里的涩水，约1小时后，烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后，再加上线性正白米酒涂抹在猪肉体各个部位，等浆料浸透肉体1小时后，再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上，把腌制好的光猪吊下炉中烧烤，将红泥浆封实炉口，还用一口铁锅反盖炉口顶端，烧烤师傅凭着丰富经验，用鼻闻烤炉中发出的气味，就知道炉中的猪烧烤程度。当时间一到，就将烧猪从炉中抬出，一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前，人们无不垂涎三尺，吃起来嫩滑爽口，猪皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感。

桉树是绿化雷州半岛的先锋树种，重建雷州生态系统的“骨骼”。现全市有桉林170万亩，为全国最大的桉树生产基地。主产于雷州林业局下属各林场。近年来已加工大批木片出口，现正筹建全国最大的木桨厂。桉油也是传统的出口产品
( 雷州)

做甜糟，在本地历史悠久，十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。这些甜糟味道醇甜，一般人均可饮用，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟，大都提前一个月做，并加少量米酒一起浸，每天吃几大碗，以滋补身体，壮气活血。做满月，做大寿，客人一进门上一碗甜糟，然后才去做饭菜。历史上以雷州市乌石所产的甜糟最负盛名，今各农贸市场均有出售，每公斤价3～5元

( 湛江)

雷州半岛居民做甜糟，在本地历史悠久，十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。这些甜糟味道醇甜，一般人均可饮用，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。

在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白（米乙）”。可见雷州白（米乙）已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑。雷州城经营白糖者每日不少于三五十档，日销上万个，圩日、节日则销量更大。参加广东省美食节获得好评
( 湛江)

雷州黄牛饲养历史悠久，民国时期为重要的出口产品，供应香港市场，现为我国10大良种牛之一。主产于雷州、徐闻、遂溪3县；尤以雷州数量最多，居全省之首，在全国非牧区县也名列前茅
( 雷州)

流沙鱼

流沙鱼以肉质鲜嫩、味道甜美，汤汁乳白醇香而出名。现在，雷州人吃鱼讲品牌，流沙鱼上市深受顾客青睐。

由于流沙“海肥”的缘故，流沙鱼不仅肉组织柔软，易于消化吸收，适合老、中年人和小孩吃用，而且营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，为人们提供大量的钙、磷、铁、碘等人体所需的物质因素。

流沙鱼菜式多种多样，有红烧鱼、干烧鱼、滚水落鱼汤、鱼丸汤、糖醋甜酸鱼、鱼块半煎煮、清蒸姜丝鱼、炒鱼片辣椒、豆腐鱼头汤鲜鱼煲海汁鲜咸鱼混煲等。用流沙鱼烹制的菜肴不论是煮、煲、煎，或者配其他食品、佐料，或炒或蒸，均属上档次的菜式。

雷州大粽历史悠久，曾有“岭南佳品”之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4～5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之“牛肉大粽”
( 湛江)

雷州珍珠

雷州市是全国闻名的“南珠”生产基地，海水养殖珍珠历史悠久。20世纪60年代初，雷州沿海农民从人工海底采珠转向人工养殖，流沙镇人工孵化珍珠贝苗获得成功。现在，全市珍珠养殖遍及西部沿海7个乡镇，养殖场3300多个，养殖面积31000多亩。雷州珍珠产量占全国海水珍珠三分之二，年出口创汇1500多万美元。

雷州羊肉火锅

海珠区新港西路的湛江菜馆是以湛江风味菜为特色的菜馆，其招牌菜之一的雷州羊肉火锅大受食者欢迎。火锅是最贴近大众的美食，也是融合山珍海味为一体的美食。雷州火锅以羊肉为主，上桌时锅内的料已经全都是熟食，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样。

制作雷州火锅时先把羊肉切好后过水去血渍，然后放入配有白腐乳、排骨酱、磨豉酱、叉烧酱等十几种酱料的锅中爆炒，再将其放入用八角、陈皮、草果、罗汉果等熬成的药材水以及海南的椰子、广西的马蹄、玉米、箩卜等，同时放入30多种温补的药材，有红枣、当归、党参、桂圆肉等，在高压锅内焖五六分钟即鲜香四溢，这是就可以端上桌了。上桌后，客人可以蘸着特制的雷州风味小料吃，还可以根据个人的喜好涮一些蔬菜、冬瓜、豆腐、面条等。羊肉鲜嫩滑口，汤汁浓香，据说这可是秋冬季节女性的上等补品。