带鱼属于洄游性鱼类,有昼夜垂直移动的习惯,白天群栖息于中、下水层,晚间上升到表层活动,我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,它们在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛,南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,故东海带鱼有春汛和冬汛之分。
特定品质
舟山带鱼头尖口大,到尾部逐 渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右,1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,我国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。
文化典故
带鱼是舟山市四大经济鱼类之一。舟山市四大经济鱼类是指大小黄鱼、带鱼和墨鱼 ,其产地在世界著名的舟山渔场。在历史上,四大鱼类是舟山渔场的代表性鱼类。2002年,舟山市带鱼产量约17万吨。
原料:猪肋排400克。
调料:海鲜酱,沙茶酱,柱候酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
制作:猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水,用调料腌制2小时。取出后,放入二成热的油锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
特点:色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。
口味:甜味
价格:10-40元
特色:色泽淡黄,馅心放有板油,溶化后被细沙吸收,更觉油润香甜。
原料:
红豆沙250克,猪油(板油)100克,糯米粉15克,玫瑰花5克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖20克,猪油(炼制)40克。
制作方法:
1.将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20片,摊平。
2.将细红豆沙捏成20粒丸子;将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”。
3.取洁净汤盆1只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊。
4.炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上。
5.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;
6.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
小贴士:
1.制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形。
2.蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜。
3.炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”。
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
清蒸螃蟹
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克。
【制作过程】
①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
衡阳特产糄粑如何保存 的详细介绍及图片!...
四川宜宾还有什么花草特产吗 四川宜宾有什么特产带回家的详细介绍及图片!...
怎么发老婆带回特产的搞笑说说 的详细介绍及图片!...
惠州石湾特产 石湾十大特产排名的详细介绍及图片!...
云南特产椴木银耳是什么样的啊 椴木银耳是不是比普通银耳便宜的详细介绍及图片!...
东北地区最有名的土特产 的详细介绍及图片!...
山西特产碗托吃疯掉了 山西特产碗托价格的详细介绍及图片!...
磴口县特产瓜 磴口县 美食的详细介绍及图片!...
兰坪有啥特产水果 的详细介绍及图片!...
正阳县小虎严选特产店 的详细介绍及图片!...
新郑特产小吃都有哪些店 新郑小吃一条街推荐的详细介绍及图片!...
原味沂蒙山土特产是什么 山东沂蒙山有什么特产好吃的的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com