遂溪地处亚热带海洋性气候,盛产鳝肚、鱼翅、珍珠、鱿鱼、膏蟹、沙虫等名贵海产品,资源丰富,物产富饶,有着发展农业、打造地域特色美食得天独厚的优势。
所谓鱼翅(sharkfin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
材料:
皮:糯米粉,大米粉,红心地瓜(番薯),大约按照4:1:8的比例,
(注意:加大米粉是为了让煎粿不会太软,方便包和炸。地瓜多点会比较好吃,但是要看品质,粉的比较好,关于这个选择我也不懂。)
馅料:冬瓜糖、芝麻、花生、白糖、少许猪油——做黏合剂;
皮的做法:1.地瓜蒸熟,去皮,捣成泥;
2.加糯米粉和大米粉调匀成面团;
3。做馅料:花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎,加冬瓜糖碎、白糖碎,全部拌匀;
4.包制,好像包子一样包好,压成饼,下锅;
5.油锅烧热,用最小的火,一次下8个,慢慢炸到煎粿浮起来,最后转大火让表面变成金黄色就可以起锅了。狐狸叔叔再三交代,火要小啊,要有耐心啊,要不然很容易炸焦了外皮里面还没有熟的。
当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。
蒸糕时,将蒸笼一层一层地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四五分钟,旋即转旺火烧十来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时,蒸糕便成了。
特粉制成半烫面,冷后放适量发面,下纯碱、化猪油适量,揉制成皮。特粉下猪油制成酥面。半肥瘦肉熵熟,与玉兰片粒拌和,下调料制成馅。aQ9
取面皮包酥制成酥皮,包馅按成扁圆形,饼面粘上白芝麻,入平锅烙黄,下热猪油煎炸成熟装盘即成。aQ9
操作要领:发面不宜放多;煎、炸须用中小火。aQ9
遂溪极品下六番薯目前有两个品种:下六女儿红和下六香芋薯,还需按一定的种植方式,而且必须是种植在遂溪县草潭镇北灶尾和下六村委会的一块神奇土地上,约有1500亩左右,才能称为极品下六番薯。
这块土地原是堵海造田的“海地”,大概在10多年前,人们渐渐的发现,在这块土地上种植出来的番薯与其它地方出产的味道不同,这里的番薯别有一番风味。
女儿红薯表皮呈紫红色,光滑无皱痕,无虫害,成薯重量达0.4-0.5公斤。煮熟时薯皮半裂散开,露出红色的薯肉,发出诱人的香味,吃之香、甜、滑;香芋薯表皮呈暗红色,光滑无皱痕,无虫害,成薯重量达0.3-0.4公斤,煮熟时薯皮至薯肉半散开,薯心呈紫绿色,散发出不仅有薯的香味,还有芋的香味,吃之香、粉、爽。下六番薯的特点有:一、风味独特。与其它地方的番薯一样,下六番薯也具有香、甜、粉、滑等特点,相对来说,它明显的将这特点加强了、放大了,还增添一些独特的韵味,把这香、甜、粉、滑引入一个新的高度,令人吃过之后留香、回味、怀念;二、番薯光滑无皱痕,绝无虫害。说来神奇,就是只隔一条田基,这边的薯就绝无虫害,那边的往往就受了虫害,表皮有虫痕,甚至薯肉被虫蛀过而变味变质;三、下六番薯中的秋薯在过了农历9月9后,若不变质者,留至次年的中旬也不会变质了;四、下六女儿红番薯陈薯中间有一条紫红色的芯,有粘性呈半流质状态,味甜而甘,有如面包、饼的馅,令人拍案叫绝;五、人们发现其有较好的保健功能。据群众反映,长期食用下六番薯,某些消化系统疾病不药而愈;六、据说下六番薯和下六井水煲出来的番薯粥在酷暑的夏天竟然两昼夜不变馊。
下六番薯虽然味美,但也要讲求食法。不同的品种,食法也不同。女儿红薯适宜水煮、煲番薯粥、煲糖水,香芋薯则宜于用微波炉烘或用炭火煨,隔水蒸也可。另一点是,若要知其味,需慢慢的品尝,若狼吞虎咽的一餐吃它三四斤,则因其味太浓而不知其味了。若烘、煨、蒸熟的香芋薯顺着薯肉的结构用手大力一小块一小块地撕开(不能用刀等硬物切割,那样风味大受影响),就着甘洌的山泉水一小块一小块地细品,那味道真是妙极了。
由于产量不多,大部分农民都是留下赠送亲朋好友或送礼之用,又有—部分入专程到村里购买吃或送礼,还有一部分人专程收购远销广州、深圳等地,真正的下六番薯在市场上流通的不多。大部分人购买的下六番薯其实只是下六产的番薯而已,并非真品。严格的讲,下六番薯尚是处在养在深闺无人识的状态。
资溪面包产业已成为全县带动群众最多、产值最大、贡献最大的支柱产业。据统计,2003年资溪面包产业年产值达24。75亿,年创税利1亿多元,人均收入近2万元。资溪面包产业的不断发展和壮大,不仅使数万农民和下岗工人走上致富的道路、实现再就业和创业,更造就了一大批面包大户。其中千万元以上的大户有30余户(如南京协旺食品原料有限公司总经理张协旺,杭州风林食品有限公司总经理张风林,杭州艺发食品有限公司总经理钟启文等)500万元以上有60余户,百万元以上的大户有300-400户,十万元以上的则达6000多户。
为进一步做大做强面包产业,提升资溪面包产业发展水平,叫响资溪面包品牌。县委、县政府分别于2001年8月和2003年3月,成立了资溪面包行业协会和协会党委,行业协会的宗旨是服务于面包行业产业,规范、指导行业产业发展。 2年多来,行业协会和党委围绕宗旨要求积极开展了一系列工作。
一是扩大了资溪面包的影响力。积极通过各种新闻媒体宣传资溪面包,《人民日报》、《工人日报》、《中国食品报》、《江西日报》、《抚州日报》、中央电视台、江西电视台、抚州电视台等数十家新闻单位,近百次宣传报道资溪面包。特别是中央电视台制作的《资溪面包现象》专题片播出以后,资溪面包在全国引起了强烈反响,咨询、来访、加盟者纷至沓来。目前,又创办了《资溪面包报》和资溪面包网站,资溪面包在全国各地的影响正在迅速扩大。
二是组建了支部和分会。分别派出40多名党建指导员分赴北京、杭州、大连等地组建党组织。
目前已组建了20个党支部,40个党小组,使全县面包大军中的298名流动党员都不得有了自己的新家。积极发展会员,创建分会,已成立分会28个,会员达986人。
三是为广大面包户提供了各项服务。主要是为广大面包户提供法律、劳务信息、店面转让等服务。 四是组建了培训基地。目前全县有培训中心2家,他们常年聘请名家、名师指导,传授裱花、烘焙技艺。在技术上精益求精,管理上严格要求,培训中心正日益发展壮大,现年增训学员已达2000多人。
五是积极开展各项活动。主要是通过协会年会、分会年会、联谊会、同乡会、演示会等多种形式,组织会员、面包户互相学习、互相促进。
六是开展资溪面包品牌申报工作。已向省商标局注册
七是实施连锁经营。目前,资溪面包品牌示范店正在筹建中。
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