平江长寿特产酱干平江酱皮干

当前位置：51特产网更新时间：2022-06-01 15:51:03

一. 湖南省岳阳市平江南江黄鳝面

凡是吃过南江桥的黄鳝面的人，都惊讶这种吃法真够味。南江黄鳝面的大体做法是，把干净的小黄鳝，趁活拍打，使骨粉碎，再剁成肉末，制成汤羹，佐以芹菜、姜、葱、椒、小茴香等多种香料。然后把煮熟的面条掺和一起，既可作菜肴又可作主食。吃起来鲜美异常，风味独特。

二. 湖南省岳阳市岳阳县长寿炸肉

炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方。炸肉制作，简单明了。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸）。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点，其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目，食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已。炸肉之美，美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽，入磨坊后，经大石磨磨成粉末，磨制过程由耕牛奋力完成，粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润，握可成坨，掷即可散，干湿适中。传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏，选油还视各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥软。炸肉之美，其美更在意。长寿风俗，丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高），油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花，来年兴旺。俗话说，冷炸肉不讨人钦敬。炸肉是不可冷吃的，油腻伤胃而致病。炸肉之妙烹调在于热。长寿炸肉有几种吃法，其一粗吃。即出油锅，你一坨他一坨抢着吃；其二煮汤。即将炸肉切成薄片，与白豆腐，河虾煲成鲜嫩可口的靓汤；其三蒸食。这是最传统的吃法，年节喜庆，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯换盏，炸肉作为头一道菜肴，为祈求天宫赐福，厨娘们必将炸肉切成２ｃｍ左右薄饼状，垒成锥型塔状结构，像砌墙过码般堆在八寸海碗中，过蒸笼用烈火蒸一柱香功夫后，淋上靓汤和各种材质的菜肴“盖头”，即端上桌分享。“盖头”一般有“雪花盖顶”（加放豆芽百叶丝）、“绿满山川”（加放青菜肉末）等艺名，品尝之余，闻之不禁令人拍案叫绝。( 岳阳)

三. 山西省长治武乡功臣长寿宴

"功臣长寿宴"原名"吉祥寿席"，是上党地区的富户儿女们为长辈祝寿时颇有讲究的一套传统寿席,早在明末清初就流行于晋东南一带。新中国成立后，特别是近年来对寿席模式进行了改革，深受长辈与晚辈的喜欢。长治市委、市政府接待处为接待好南下的老干部回故里观光，在上级规定标准的前提下，结合"吉祥寿席"，设计了一套新派寿席宴，既简单大方还不失体面。

"功臣长寿"宴的场面很讲究，中堂挂"寿星图"或挂名人书写的"寿"字。中堂两侧挂贴对联，

如：

福如东海长流水

寿比南山不老松

不屈不淫，一颗红心为革命

敢言敢恕，一身正气为黎民

主办单位致祝寿词，领导讲话，放轻音乐伴奏。开宴前桌上摆四寿水果，看台上"万寿无疆 "四字菜。席间大件，均带"寿"字，上一道菜报一道菜名，并说一句打油诗，主食以寿面、寿桃为主。最后结束还要吃佛寿瓜。

正餐八大件：

1、寿比南山（是将南瓜的皮面上雕刻出山水、松柏树、仙鹤、寿星、蟠桃等图案，再挖去瓤、籽，填入煮熟的八宝饭，再上笼蒸10分钟即成。）

2、返老还童(是用老鳖和童子鸡同煮的一道菜，二则原料同是滋补品。菜名取老鳖的"老" 字和童子鸡的"童"字而得名。)

3、延年益寿（此菜选长山药、枣泥、樱桃等原料制成。山药又名玉延，樱桃的桃多带寿字，故借题发挥，取名"延年益寿"。）

4、后福无量（此菜选用青鱼，青鱼也叫厚鱼，厚与后是谐音，常食青鱼无恙，故得名"后福无量"。）

5、长生不老（取肥肠和海参、青菜同炖的一道菜肴，肠与长是谐音，参与生是谐音，加之青菜的"青"字，得名"长生不老"，永葆青春。）

6、长命百岁（此菜名是祝愿人们长寿的颂词，取肥肠和羊散丹做主料，借肠长偕字音，故得名"长命百岁"。）

7、和善长寿（此菜主要取漳河泥鳅也叫"鳝鱼"，同熟猪肠共煮的一道菜，其意味着和睦善良则能活大岁数。鳝、善，肠、长是谐音，故定名"和善长寿"。）

8、福如东海（取冬瓜在外皮上雕刻上"福、禄、寿"的图画，挖去瓤籽，把海里游的，山上长的，空中飞的，陆地上跑的著名贵重原料和药材，做成一道滋补汤菜，倒入冬瓜内，再放入蒸笼里，蒸10分钟即成。）

正餐八大件上席时都要一一报菜名，并要加一句后接语。如：

寿比南山不老松，革命功臣是英雄。

返老还童年年寿，活到百岁没活够。

延年益寿活年轻，上党面貌处处新。

后福无量大丰收，革命传统不可丢。

长生不老精神振，邪门歪道都敢碰。

长命百岁岁岁明，一身正气为人民。

和善长寿步步高，没白来世走一遭。

福如东海长流水，功臣寿宴就是美。

四. 湖北省黄冈市黄梅孔垅梅发兴酱干

明清时期是朝廷贡品。数百年来，上至川峡，下至淞沪，过往客商无不泊船求购。该产品主要是以黄豆和20多种植物香料精为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、烧煮、包扎、压榨、卤制等几十道独特工序加工而成。其色美味香，质地细腻，象肉一样有纤维，能片片撕开，无论是生吃还是热炒，都有沁人心脾之感。相传其配方做法是孔垅镇梅氏家族于700余年前研制的“秘方”，并有传内不传外，传男不传女的“族规”。

五. 安徽省合肥肥西县丰乐酱干

丰乐酱干为地理标志保护产品。丰乐酱干，是一种具有千年文化的独具肥西乡土特色的美食。传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。

发源于舒桐山区的美丽的丰乐河流经丰乐镇20多公里，是丰乐河中游的主干所在。历史上的丰乐镇名气很大，是与三河镇齐名的水乡古镇，这里是丰乐河的咽喉航道，由于农产品丰富和运输便利而形成了闻名于肥西、舒城、庐江三县的米市。

丰乐镇人民自古以来，利用清洌的河水结合本地所产优质黄豆，制成豆腐、豆干等副食品，更是闻名全国。据传，古时的丰乐、碧水清波，绿树葱笼，气韵清新，引得凤凰栖落与此，从而得名“凤落”，后经演化，并取“丰收快乐”之意，谐成丰乐。

丰乐酱干产地范围为安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域。

六. 江西省宜春高安市长寿挂面

长寿挂面是高安市传统，生产历史悠久，自宋代以来，一直以白嫩细长，水煮清爽，风味独特，易于消化而享有盛誉。该产品选用优质面粉和碘盐，采用传统秘方和科学工艺精制而成，是迎亲、馈赠、接友、居家饮食的理想食品。

七. 湖南省岳阳市平江长寿蒸盐莱

长寿街的蒸盐菜外观油黑发亮，闻之香气扑鼻，蒸肉清香爽口，做汤味道鲜美，深受人们喜爱。长寿蒸盐菜独具特色，与其选料精当，做工讲究很有关系。选料必须是当地种植的又大又嫩的青菜。加工时先洗净，晾干水后切碎，揉挤出菜叶茎中的水份，可略放点精盐，再晾晒。干后即放在木甑中蒸熟再晒。如此反复蒸晒三四轮，最多者甚至七蒸七晒。这样菜中的干物质已充分糖化，其质地远非一般盐菜可比。

八. 重庆市长寿区油钱

油钱，米食，特点：茶黄色，圆窝形，酥香爽口。烹制法：炸。此品多用作早点热食。

糯米蒸熟擂至半茸，分件包入洗沙馅，制成圆窝状，下锅用菜油中火炸至酥脆、茶黄色即成。sMh

操作要领：炒制洗沙要去皮，炒至翻沙吐油。sMh

九. 青海省海西州乌兰县长寿之果

人参果原产于南美洲的安第斯山北丽，属多年生草本植物，是一个营养丰富的医疗保健型蔬菜，水果兼用的新品种，其果肉爽甜多汁、清香味美、风味独特。具有高蛋白、低糖、低脂等特点，含有多种维生素氨基酸。人参果含有碘、钼、铁、磷、硫、硒、锌等十八种矿物质和人体必须的微量元素，对各种癌症，冠心病、高血压、糖尿病都具有良好的防治效果，尤其含硒元素，在我国水果蔬菜中极为少见，硒被称为“生命火种”“抗癌之王”，硒对脑血管病也有助益（目前世界上有57个国家地区贫“硒”，我国有三分之二的省严重缺硒）。人参果的含钙量高于一切水果和蔬菜，每百克鲜果含钙量高达910毫克，是番茄的114倍，黄瓜的36.4倍，黑木耳的2.55倍。

人参果的食用方法很多，即可做为水果直接食用，又可作为蔬菜炒菜、凉拌、做汤、可炸、蒸、炖还可加工罐头、果汁、饮料。人参果做菜做法，青果可参考青椒、竹笋、黄瓜、西葫芦等菜的做法。黄果可参考黄瓜、西红柿的做法。如人参果爆炒肉丝，或配海参，鱿鱼或白糖凉拌等等都能成为餐桌上的美味佳肴。