玉屏特产小吃 玉屏有什么特色小吃

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玉屏茶油为地理标志保护产品。玉屏茶油是贵州铜仁玉屏侗族自治县的。

玉屏茶油产地范围为贵州省玉屏侗族自治县平溪镇、大龙镇、田坪镇、朱家场镇、新店乡、亚鱼乡共6个乡镇现辖行政区域。

玉屏黄桃是贵州铜仁玉屏侗族自治县的。

贵州省玉屏侗族自治县现辖行政区域

《玉屏侗族自治县人民政府关于划定玉屏黄桃地理标志产品保护范围的请示》，玉府呈〔2017〕19号

贵州省地方标准：《地理标志产品玉屏黄桃生产技术规程》

（草案）

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贵州的许多民族，皆有食用油茶的习惯，在众多的油茶中，黔东南州的侗乡油茶独树一帜，它融入了浓郁的民族风情和民族习俗，特色鲜明。黎平县的侗族同胞几乎天天早上都要吃一碗油茶。每逢红白喜事或节日庆典，宾客到来时，侗家人必以油茶盛情招待。

侗乡油茶的种类很多，按红白喜事分为“生日茶”、“婚嫁茶”、“敬老茶”、“庆贺茶”、“分忧茶”；按食用时间分，有早上的“早晨茶”、中午的“半日茶”、下午“夜背茶”、和晚上的“夜头茶”；按原料分为“粑粑茶”、“糯饭茶”、“米花茶”、“苦笋茶”、“黄豆茶”、“花生茶”、“包谷茶”、“肉丝茶”、“肠子茶”等。其中肠子茶又分为鸡肠、鸭肠、猪肠等。本品所用的野茶叶，俗名母猪藤，多年生草木植物，味苦涩，是民间中草药，具有清热解毒、消炎去肿、补气助食、提神醒酒等作用。

原料：糯米、大米、野茶叶、茶油、酥黄豆、酥花、精盐、酱油、葱花、姜米等适量。

制作方法：

1、取糯米1千克浸泡淘洗，蒸熟，舂成茸状为糍粑，晾干后切成薄片即为糍粑片。

2、取糯米1千克，蒸熟后晾干成阴米，放入茶油锅，炒炸为金黄色的米花。

3、大米1千克，磨成浆蒸成粉皮，晾干后切成3×0.6×0.3厘米的薄片，用茶油炸成淡黄色。

4、锅内放少许茶油烧热，放入茶叶，煸炒后冲入清水，烧沸为紫黑色的茶水。

5、取碗放糍粑片、米花、粉皮、酥黄豆、酥花生，冲入沸茶水，再放精盐、酱油、葱花、姜末即成。

制作关键：

1、米花与汉族米花类似，但有区别，侗米花没有透心，只酥透2/3，既脆又香。

2、逢年过节或宴贵宾，油茶内加1小汤匙肠臊，侗语称“杰骞”，意为肠子。茶，制肠臊可用鸡、鸭、猪肠，洗净切成节筒状，用茶油、精盐、煳辣椒面、肠子炒至刚熟即可。

3、各地加工方法大同小异，配料的品种数量有多有少，还有的用菜籽油、猪油、肉丝、肉汤、炒米花、茶叶、野茶的一种或多种配佐。

特点：酥、脆、香、糊、涩、咸众味共生，感觉滋味特别有天地，加上主人热情客道，更是回味无穷。长期食用油茶，可以顺气舒脾，提神益身，帮助消化，增强食欲。

沙县小吃

位于监理站旁，向以鲡鱼生鱼片闻名，鲡鱼来自明德水库，无土腥味，肉质香甜松软，拥有丰富蛋白质，对伤口愈合具有奇效；即使食客满堂，仍坚持每餐只预宰5只，品质新鲜有保证。西山庄的毛蟹亦声名远播，无论是清蒸、干炒或醉蟹皆独具风味，其中醉蟹以米酒将活生生的毛蟹醉死，做出来的醉蟹蟹黄、蟹膏气味香浓，蟹汤鲜美而蟹肉愈嚼愈香；此外，梅干扣肉、客家小炒、紫苏炒鸭舌、半天笋炒福菜等都是招牌，再搭配传统的木桶饭，更是一绝。( 苗栗县)

侗族腌酸菜

侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐，渍过三四天，用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。