说黔江美食,必谈珍珠兰茶。“莫小看了珍珠兰茶。它可是起于三国而盛于清朝,深得乾隆皇帝垂青,特御制配诗花卉墨匾流传后世的佳茗。”
珍珠兰茶,是以武陵云雾山区独特的富硒绿茶和名贵珠兰花为主要原料,采用传统工艺和现代技术精制而成。其产品叶嫩绿鲜润,香清雅馥郁,纯正持久、味鲜醇清爽,富含硒,汤色黄绿晶莹,是茶中的精品,使人精神愉悦,心旷神怡,唇齿留香,堪称茶中一绝。
一度时期,由于最好的茶叶产于清明前后,最好的珠兰花产于7月中旬,错位的季节难以让茶与花同步。鹏达集团重庆市珍珠兰御咏茶业有限公司通过技术攻关,实现了二者的完美结合,造就了珍珠兰茶当红品牌。
无独有偶。同样久负盛名的还有宝塔菜食品。
在武陵山区,一种特有的形似毛毛虫又如蚕宝宝的蔬菜,名为地牯牛又叫宝塔菜,还叫“仙山玉珠”,表面晶莹剔透,入口清凉脆嫩,含有丰富的水苏糖,利胆利尿,滋阴补血,不但能帮助消化还能解酒,是难得的天然保健食品。
黔江仙山玉珠食品有限公司负责人介绍,这种在别处罕见的小东西,在武陵山产量颇丰,拿筐装,用缸腌,自己吃不完还能往外卖。目前,产品已出口到日本、韩国等地。
制作方法通常有两种:
1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小.在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
2、脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色,也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
栗,也称板栗。树高可达20米,其坚果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及淀粉,味美可口,生熟均可食。国际上认为来自中国的"甘栗",是较高的营养品。
板栗在南北各地均有生产,湖州市主要产地在长兴。长兴板栗品质优良,其中油光栗在广交会上展销,深受外商欢迎;还有马齿青、大红袍、魁栗、茶果栗等品种也深受广大消费者的喜爱,已成为紧俏商品。
所谓“靠山吃山,靠水吃水”,黔江地处武陵山脉腹地。智慧的黔江人通过采集、捡拾、捕捞,将“靠山吃山,靠水吃水”的生存法则延续了上千年。
武陵山脉绵延至黔江区石会镇,塑造了著名的“武陵仙山”。这里阳光充足,雨量充沛,生长着大脚菌、羊肚菌、鸡油菌、九月香等野生珍贵菌类不下百种和天麻、山药等植物。野生菌营养丰富,是难得的养生食材。
黔江本地和全国各地都开有武陵山珍酒楼,专营野生菌汤。这里面,可以品尝到来自云南、四川及武陵山区的松茸、九月香、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌等近40种野生菌种。
“菌类营养丰富,常吃武陵山珍具有提高人体免疫力、抑制肿瘤细胞、开启人体功能系统三大功能和益智健脑、美容减肥、治病防癌、延年益寿四大作用。”黔城一家武陵山珍酒楼老板说,从开业至今,生意一直红火,从重庆主城、北京、广州等全国各地来的游客,很多慕名而来。
目前,武陵山珍被誉为“东方魔汤”、“地球人美食”和“森林药品”,堪称世界一绝。
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