荔波县城有什么特产 黔南州荔波县十大特产

荔波联山湾布依族的酿豆腐是当地古老的传统食品，是美食中的佳品之一，其型、色、香、味具有独特之处。酿豆腐是用白豆腐花成比火柴盒稍厚的正方体形状，然后在中间挖坑填馅后煎制而成的，形态美观，肉质鲜嫩，味美清香，吸引了众多远亲近邻，也有不少游客慕名前来大饱口福。

在当地流传一句话：“请客没有酿豆腐，主家并非有诚意”。这话更加诠释了酿豆腐在布依族人民心中的分量。的确，酿豆腐在当地农民餐桌上扮演了重要角色，其特有的风味是布依族大宴宾客时缺少不了的主打名菜。在这里可随时看到，当有外来宾朋或游客在农家就餐时，先吃的并非肉类，而是酿豆腐，都说这里的酿豆腐又软又嫩，又香又甜，非常可口，回去时也忘不了带一小袋作个纪念。

酿豆腐的制作方法是古代先民传承下来的手工艺，其制作流程看似简单，但每个环节的工艺需讲究细心到位，没有一定的技术功底是做不出有质量的酿豆腐。所以，在联山湾一带酿豆腐是不常有的。一般是逢年过节、遇红白喜事时由农家主妇亲自把关制作的。

第一步：选豆子

联山湾是盛产黄豆和绿豆的地方，豆腐货源充足。但人们为确保酿豆腐质量，选豆时非常细心，只要遇到一颗扁豆（不饱满的死豆）或一颗沙石一律剔出去，防止“一颗螺丝打坏一锅汤”。 一锅豆腐通常用4升豆子。把筛选好的豆子用清水浸泡3―4小时后， 用石磨磨成豆浆，然后用大锅煮熟后滤出豆渣。

第二步：点豆腐。

点豆腐是一个技艺很高的环节，按农家的习俗是用自家的酸水来点，点出来的豆腐鲜嫩结实、酸甜豆香。如技术不够怎么点也不结，往往一锅豆浆就白白废掉。有人为保证豆腐即点即成而用石膏点，石膏豆腐虽白嫩但缺乏韧性，容易破损，经不起制作酿豆腐时反复折腾，其味道与酸水酿豆腐相比也明显逊色。

第三步：压豆腐。

豆浆煮熟退火后就开始点豆腐压豆腐。点豆腐是在在大锅里按一定方向轻微转动，待其凝聚成白云状后立即停止，让其在禁止状态下继续集结。眼看白云状豆腐脑结紧水清后把它装到长方形花格木箱里，然后加盖重压，待水滴干后解开木箱，印有10等分凸痕的大块白豆腐大功告成。

第四步；花豆腐

一锅豆腐可制成10方白豆腐。首先将一方豆腐横刀破二，再在上面按一纵两横的刀法花成大小比火柴盒稍厚的十二等分，然后整齐排放在簸箕里。用细小扁平的竹篾条弯成半圆状，在火柴盒豆腐中间挖出一个外小内大的圆坑，以便酿馅。挖出的下脚料豆腐不能扔掉，等候把它捏成糊状，用来盖馅，变废为宝。

第四步：做馅

做馅关键要选好肉。选肉不要一味选瘦肉，瘦肉多了，酿出的豆腐吃起来会感到粗老。五花肉比较好，又不至于太腻，吃起来又滑又甜又香，非常可口。选好肉后，还配有其他作料，常用的有韭菜、大蒜、葱花、花椒等，有的富有家庭常常配上鱼虾、木耳、香菇、五香八角等(因人而异)。选好料后就与肉掺和在一起开始剁馅。剁馅一般用两把菜刀同时剁，双手此起彼伏，既有速度又有质量，一直剁到满意为止。

第五步：酿豆腐

把剁好的馅装在大碗里，用三个手指轻柔地抓起适量，塞到豆腐圆坑里，动作轻缓温柔，要保证馅塞得满而紧，而豆腐又不破损变形。以此类推把需要酿的豆腐都填完馅后，用下脚料豆腐捏成湖状，然后取适量把坑口一一盖上抹平即可。

第六步：煎豆腐

豆腐酿好后就开始煎。先用柴火把平底锅烧烫，放上适量菜油，加热待油散发香味后，就开始煎豆腐（先放上有盖的那一面）。刚上锅的豆腐不能乱动，待被煎的那面微微泛黄时，马上用木制锅铲轻轻松动四周，左右挪动其位置，片刻后翻转到它的正对面接着煎。为了使酿豆腐既有人为的芳香美味，又不失其原汁原味，一般只煎两面就可以了。

第七步；煲豆腐

酿豆腐煎好后，吃法也有讲究。为使酿豆腐充分吸饱馅里的肉汁及香料，要放冷水豆腐，同时锅里撒些盐、麻油、花生油或少许酱油等，用小火慢慢煲，待水烧开后，就可以享受香喷喷的酿豆腐美味了。

米片、米花的制作均不复杂。即选上等糯米，淘净，蒸熟，拌上红糖。选一平滑桌面洗净，抹上油，将糯饭摊开在桌面上，以巴掌拍平。在晒至一半干时将糯饭层铲起，剪成巴掌大小的薄片，晒干，便成米片。米花的糯饭则还要染上红色，使之红白相间，不掺糖，倒在一个茶杯口大小的竹箍子里，“翻砂”摇转成圆形烘烤晒干即成。米片米花干后，下油锅炸了便可食用。这两种食品是荔波人过大年时家家必备的食品。制作工艺虽然简单，却具有脆、酥、香、甜的风味，口感甚佳。随着旅游的开发，这种食品已经进入上海和两广人家的食品盒。

荔波县山大林密，有丰富的竹、芒、藤资源。荔波少数民族有着传统悠久的编织技艺，为适应旅游业的需要，民间艺人利用山上丰富的竹、芒、藤资源，将传统的背篓、竹箩、草凳、笊篱等农家用品编织技艺挖掘改进，化腐朽为神奇，推出三百多个具有民族风味下地方色彩的工艺品，深受顾客欢迎，其中的竹雕《游龙》被省推荐，入京参加“四十大庆.中国工艺美术作品展。

丝娃娃，贵州名小吃，薄饼包料蘸浇汤匙。全是素菜，非常健康。薄饼类似于北京烤鸭的那种，10块钱10个饼，随便包，因为可以包的像个娃娃所以取这个名.

荔波县玉屏镇拉岜村以“因地制宜，科学发展，争创蜜柚特色产业示范村”为活动主题，以“三强三突破”为实践载体，充分发挥传帮带富作用，大力发展水果种植产业，并成立了“拉岜蜜柚专业合作社”，积极争取项目资金建成荔波柚子集散中心。目前，全村果树种植面积达6000余亩，其中，蜜柚近4000亩，今年产量800余吨，直接经济收入160余万元，实现人均增收200多元。

炒水蕨菜

蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群，具有四千多万年的历史。？早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山，以蕨为食的记载。蕨莱健脾，祛痰湿，具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的佼佼者。据专家考证，贵州省仅二、三县出产。

水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里，在沃土可长至一尺余长，但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，水蕨菜作为当地正餐中的一道美味特色菜，在用餐时不防品尝。

荔波县境内的茂兰喀斯特原生森林中，野生着大片大片的青梅树。荔波县以这里丰富的青梅为原料，采用国内先进的技术生产出独具持色的青梅酒。荔波青梅酒呈浅黄色，果香浓郁，酸甜爽口，是佐餐的上等饮料。

荔波风猪是具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。风猪造型美观，色泽鲜艳，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾客、馈赠亲友的珍贵食品。风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为“厨珍”。产品远销欧州、印度、日本和东南亚等国家和地区。樟江大厦所做的“风猪”还拿过“贵州名菜”奖项。

荔波有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。酸汤鱼是苗族最具代表民族菜，到荔波不能不吃酸汤鱼哦。据说在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。

方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用荔波的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

荔波酸肉历史悠久，源远流长，享有盛名。在荔波，几乎家家都有坛子，腌有酸肉，逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，餐桌上必备酸肉。特别是夏天，一小碟酸肉放桌上，荤食油腻之时夹一块放进嘴中，细细嚼之，顿感清酸，犹如一屡凉风掠过，使人精神大振，食欲增加。

腌制的酸肉：皮脆，肉鲜美，味香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出散尽时，及时将调配好的肉片装入坛内，放一片压一片，全部压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。