顾山烧饼的取料,制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅,都是用荠菜,豆沙,枣仁,核桃仁,猪板油丁,白糖,桂花等制成的。所不同之处是,顾山的烧饼是烘烤而成的,而拖炉饼是煎烘而成的。
顾山烧饼也炉时,既热又香,食之,清香鲜美,故一开始就成了顾山一带的名点,馈赠亲朋好友的佳品。后来其影响慢慢扩大到全江阴,这才也成了江阴人喜食的一道名点。
在江阴,人们凡去顾山,都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼,让全家人品尝.
宿迁叶家烧饼早在唐代就很有名气。到了清代,乾隆皇帝第二次下江南时,吃了这种烧饼,觉得香酥可口,遂传旨把叶老大诏进行宫,封为御厨师,后来被带进宫里,专为皇上做饭。叶老大到60岁时,因过不惯皇宫的生活,才辞离皇宫回到老家,继续打烧饼卖。从那以后,叶家的酥烧饼就更出名了。地方官府每年把叶家酥烧饼作为贡品送往京都献给皇上,“乾隆贡酥”就因此而得名。现在,叶家的酥烧手艺已传到第九代。外地的游客到皂河总要品尝一下乾隆酥饼的味道。1989年,著名诗人丁芒到皂河乾隆行宫游览,吃过叶家烧饼后,他欣然题诗一首以赞:“一缕香酥出皂河,征夫收进纵棹歌。叶家炉畔人论巧,八代芳华献万搓。”
乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装,脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄,一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间,如精美的艺术,诱人食欲,却又不忍下口。
香芒果冻,是一道与“食”俱进的创新点心,其呈金鱼状的外观颇讨人喜爱;在营养价值上,又以芒果汁、粒为主料并制成果冻状,色、香、味、形俱佳,制作工艺也不甚繁杂,但其获得市场的经济效益却是极为可观,足以见制作者敏锐的市场意识。
制作方法:
1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上,然后挤干水分备用用;将鸭子洗净后切成块,锅中水烧开后放入鸭块,大火煮开后捞起备用;
2、锅内油7成热后,放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香,再加入鸭块翻炒均匀;加入半锅开水,放入雪魔芋、料酒大火烧开;
3、转小炖30分钟,加入酱油、盐胡椒粉调味;起锅的时撒上香葱即可。
2、醉蟹蟹的“异韵”,当数雍荣华贵的醉蟹了。醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同,其法迥异
如果进行批量生产的,事先选好足够的大小一致的母蟹,暂养到巨大的水底竹箱里,目的将胃里草籽与残渣排遣掉,脚毛爬干净。一切工作就绪后,起捞螃蟹。入水前,醉蟹工要饮砷砒酒热身御寒,否则在刺骨冷水中有冻僵的危险。蟹身干后,将蟹投入配有一定比例的米酒、炒盐、花椒、茴香等溶液的大缸中。直到最后一只不能自沉为止。装缸封口,就成为驰名中外的“醉蟹”了。当然,它的配方比例、溶液密度、控温方法是秘而不宣的
家常式的醉蟹其制作方法取了两瓶上等的扬州酱油,两瓶优质双沟陈酒,炒一些花椒盐,切些姜葱,磨研些肉桂、茴香,再用一只大针筒,洗净擦干“黑鱼头”坛子,将早已准备好的蟹刮净脚毛,洗净晾干,在每只蟹脐下注射三到五钱酒,叠放在坛子里,浇上佐料,用皮纸糊封,上面再涂一层黄泥。待过段时间即可食用
醉蟹吃了容易上瘾,金黄色的蟹黄,经过一“醉”炙,就成了青黑色油亮的膏状体,用筷子挑上一点,酒香扑鼻;二次开坛,未闻酒香,便口舌生津;第三次见“醉”魂飞,其味全在使蟹变异的“醉”字之中,九曲回肠,不可名状
蟹除它的美味外,其药用价值也非同凡响,他有散诸热、活胃气、理经脉、去闷气、利肢节、消食等功能,是一种不可多得的美食兼药物的佳品。不过蟹的贵重之处,还在于它的时令性
(淮阴)
九江市区特产地址 九江有名的特产店的详细介绍及图片!...
五一节湖北特产 湖北特产最值得买的详细介绍及图片!...
铜鼓乡下特产 铜鼓县铜鼓印象土特产店的详细介绍及图片!...
幼儿园有关特产的视频 幼儿园特产创意活动的详细介绍及图片!...
曾哥陕南土特产 陕南五大土特产的详细介绍及图片!...
沈阳进口特产零食 沈阳什么零食最好的详细介绍及图片!...
云南文山富宁县的特产 文山市的特产及价格的详细介绍及图片!...
环游世界带回特产 找出环游世界的12个特产的详细介绍及图片!...
景东兴贸土特产 景东特产在哪买的详细介绍及图片!...
安徽有几种特产 安徽省本地特产有哪些的详细介绍及图片!...
常州特产美食图片 常州一年四季特产的详细介绍及图片!...
滨州市无棣县碣石山镇特产 无棣十大必买特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com