海蟾宫松花蛋问世于宋大定二十五(公元1185年)年,距今已有800年历史。当地群众根据石灰可以烧熟鸡蛋的道理,反复实践,终于摸索出制作海蟾宫松花蛋的妙方。每100个鸭蛋,用柏枝、竹叶少许,茴香一钱半,花椒五钱,茶叶一钱半,放在六市斤水中煮沸,将水倒入放有碱面、食盐、生石灰的溶器内,加入四两草木灰和成硬泥,均匀地包蛋上,然后装缸密封,百日即成。
海蟾宫松花蛋之所以能在同类产品中独具一格,享誉全国,除了其精细的加工方法外,马坊泉畔的鸭子长期生活在未受污染的水中,多食"活石头"(灯似瑚珊似的水虫遗骸,状若小石子)和鱼、虾等活食,也是一个重要的原因。
我县的海涂资源十分丰富,海涂养鸭又是沿海群众的传统习惯,海鸭蛋有明显的地方特色。放海蛋鸭主要以海草、鲜活小鱼小虾和贝壳类动物等为主食,所产鸭蛋个大、蛋黄红、蛋白稠度高、营养丰富,是其它放养或关养鸭蛋所无法媲美的。
其中鲜蛋蛋白浓稠,蛋黄色泽红润自然,具有独特的清香味,是加工咸蛋、皮蛋的最好原料。鸭妹子海鸭咸蛋选用公司自有基地海涂放养鸭所产鲜蛋加工而成,具有蛋黄色红、自然、味香、咸淡适中、蛋白鲜嫩可口、细腻;产品加工工艺独特,真空灭菌包装,保质期可长达一年。海鸭皮蛋有色正、透明、弹力度好、软硬适度、香气浓郁灯特点,含锌不含铅,富含多种维生素及微量元素。产品远销国内外各大城市的大型超市及海外市场,先后荣获宁波市绿色农产品、宁波市名牌产品、2002年浙江省农博会优质奖、2003年浙江省农业博览会银奖、浙江省无公害农产品基地、浙江绿色农产品等荣誉,2004年浙江省农博会优质产品金奖。
跳跳鱼,又称弹涂鱼,是三门,也是台州市民餐桌上常见的美食。
弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。“乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)”是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。
跳跳鱼上市的旺季为每年农历五月到九月,时间较短。虽然通过暂养可以在其他季节吃到,但鲜活跳跳鱼的存活期不过一星期,全国各地的朋友如果想吃到,将跳跳鱼制作成干,则是一种不错的方法。
就地采摘一些毛杆,去掉叶子,晒上一两天后,再水里浸泡五六个小时。湿润的毛杆将跳跳鱼一个个整齐的串起来,放到用砖头等物简易搭建的台子上烘烤,看似过家家的做法,却是当地最传统的制作跳跳鱼干的方法。
陈祖顺:“这个是活的,不把它压起来它就跳起来了。麦秆没有毒的,别的烧起来不好吃,颜色烤起来是黑色的,用别的烤起来黄色的也有,颜色不好看。二十分钟差不多,少一点十五分钟肯定好了。数量多一点时间长一点,数量少一点时间短一点。”
经过十几分钟的烘烤,跳跳鱼变成一条条黑色的碳状,再用手或器具将其轻轻压一下,将里面的刺和肉分离,最后放到空旷处晒两天,跳跳鱼干就算制成了。
陈师傅说,因为跳跳鱼价格较高,一般村民都会将吃不完的跳跳鱼晒干。这样的话能够存放一两年,而将跳跳鱼干放汤也是当地人餐桌上最常见的吃法。取三五根跟梅干菜咸菜等搭配一起,能让菜汤增鲜不少。
斗门区地处珠江口,淡水和海水清新充足,并有新鲜丰富的鱼饲料,有得天独厚的环境与资源,十分适宜海鲈生长。斗门区现养殖海鲈6000多亩,年产量达7000多吨,产品除了供应国内外大中城市外,还远销南韩等国家。据有关美食家品尝认为,斗门产的海鲈色泽鲜艳银白闪光、肉质晶莹通透,比其他海鲈鲜甜可口。
海鲈肉质嫩滑、美味可口,常食不腻,营养价值极高,含蛋白质26%以上,还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素、碳水化合物,是一种营养丰富的水产品。其食用方法主要有:清炖——将海鲈与红枣、防党、生姜、食盐与清水一起,炖40分钟饮用,有滋补强身、养颜之功效,对手术后伤口愈合有奇妙功能。海鲈豆腐元茜汤——把海鲈洗干净,油锅片刻(食油少许)。然后放入清水适中,悠火煲30分钟,上锅时再放入豆腐元茜。汤味鲜甜清香,食用后回味无穷。清蒸滑海鲈——先把海鲈开边洗净或碎块,凉干水置于碟中,放入生油、酱油、姜丝、生粉、食盐相宜,火候适中,有鲜甜香滑之享用。
【主产区及分布】 原产地及中心产区为青海省海东地区,主要分布于乐都、化隆、湟中、门源、贵德、湟源、大通、同德等县
【形成历史】 海东鸡是以当地固有鸡种及历代移民由甘肃等地带来的鸡种,经过长期饲养和选育而形成
鸡冠颜色】 冠小,以单冠居多,冠齿4—6个,少数为草莓冠、豌豆冠或玫瑰冠
【体型特征】 体型较小,体躯浅而较长,背平直,羽毛蓬松
【其它特征】
少数个体有胡须。喙短而略弯,多呈黑色或褐色,少数呈粉白色。冠、肉髯、耳叶呈红色。虹彩多呈褐色。胫多呈黑色,少数个体有胫羽。海东鸡中还有少数乌骨鸡类型,其冠、肉髯、皮肤、骨膜、舌下根部均呈乌黑色,外貌特征与其他类型鸡相似,但体型、头、冠和肉髯更小
【品种优缺点】
海东鸡是我国青藏高原的独特鸡种,适应高寒半农半牧区独特的生态环境和饲养条件,耐粗饲、抗寒、肉品质好。但该品种产蛋量低、早期生长慢、性成熟晚,而且农牧民在饲养过程中,公鸡使用年限一般较长,导致孵化率、受精率较低
三门峡麻花,源于陕县大营麻花。相传很久以前,大营一带毒蝎横行,人们为了诅咒,每年阴历二月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为"咬蝎尾",久而久之,这种"蝎尾"就演变成麻花。麻花以含水量多少,又可分为软、硬两种。初期,大营制作的麻花全属"软面型"。十九世纪中叶,大营村又创制了"硬面"麻花。解放后,大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡天贵改进,制作技术和配料工艺大为提高,形成独具一格的"三门峡麻花"。这种麻花长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放而不干,营养价值较高;1960年,-总理视察三门峡,品尝后风趣地说:"这麻花没有牙的人也可以吃澳!"
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