太湖特产之炒豆粑 太湖县的豆粑怎么煮着吃

【起源】 黄梅戏是四大国戏之一, 其发源地在安徽安庆。安庆潜山境内美丽的天柱山脚下(现国家AAAA级旅游风景区),有一条河叫天仙河,相传黄梅戏《天仙配》的故事就发生在这里。天上的七仙女爱慕人间的董永, 不顾天庭戒律的严惩来到人间。董永为人忠厚老实、勤奋努力,自幼父母双亡,家境贫寒。为了和心爱的人在一起,七仙女不仅帮助董永结束了卖身为奴的苦难日子,夫妻双双把家还.并且共同创造了一个美好的家园,过着男耕女织的田园生活。

五谷豆粑就是心灵手巧的七仙女用五谷杂粮为原料,用纯净甜润的天仙河水调配,经过手工精心制做而成的。因为其原料均为天然五谷杂粮,营养丰富,口味鲜美,食用方法简单,一直流传至今,成为天仙河畔百姓人家过年时节的传统美食佳肴。

【食用方法】 1.汤食法 : 跟下面条相似,先将适量清水烧开(水量以满过豆粑为好),再将豆粑倒入锅中,根据个人口味喜好煮5分钟左右,后,加入适量食用油、食盐、切好的大葱或韭菜,即可食用。也可加入适量的小白菜或菠菜等自己喜欢的蔬菜、红辣椒粉等。加入排骨汤或鸡汤食用,味道更加鲜美。2.伴炒法 : 先用上述方法将豆粑煮开,再将其倒入冷水中片刻,将其过滤去水。再在锅中倒入适量食用油,将去水的熟豆粑和适量盐及葱和其他自己喜欢的蔬菜、煎好的鸡蛋片等倒入锅中,伴炒3分钟左右即可食用。也可时间稍长炒精脆一些。 【原料】五谷杂粮 : 小麦、黄豆、小米、绿豆、芝麻、玉米、高粱、荞麦 等。 【制作工艺】纯手工制作。

无锡太湖水域辽阔，水产资源丰富。湖内“太湖银鱼、太湖白虾、梅齐鱼(风尾鱼)”为太湖三宝。尤其是通体无鳞、晶莹透明、洁自如银的太湖银鱼，更是受到国内外嘉宾的青睬
( 无锡)

太湖县

“南阳谷雨”名茶。

太湖绿洲葡萄

苏州市吴江区农业委员会太湖绿洲葡萄吴江市太湖绿洲生态农业有限公司

湖州太湖鹅为农产品地理标志产品。湖州作为我国优良地方良种太湖鹅原产地之一，在当地有着悠久的养殖历史，据《湖州府志》禽之属中记载在公元前350年左右就有养殖，同期的《武康刘志》也有关于太湖鹅用作夜间防盗的记载。可见早在1600年前太湖鹅已经融入湖州人民的生活。随着时间的推移太湖鹅也成为了当地人们生活不可或缺的物品，更是人们礼尚往来的佳品，具明嘉靖《湖州县志》记载，明朝时湖州人已有将鹅翎列为贡赋历史。此外由于湖州太湖鹅的优雅的外形也吸引了当地很多文人志士喜爱。史料记载晋代大书法家王羲之、王献之父子于东晋永和四年末至永和七年初（348—351）任吴兴太守（今湖州市），特别喜爱书法和白鹅，有“羲之爱鹅”说法，并且被后人传为佳话。正因湖州太湖鹅独到的人文历史，太湖鹅的饲养规模也逐步扩大，并成为了当地的特色农产品。

湖州太湖鹅在本地饲养具有1600多年的历史，湖州府志有记载，书法大家王羲之任湖州太守，一个“鹅”字令湖州太湖鹅家喻户晓。湖州建旺禽业专业合作社负责人沈建良介绍，湖州太湖鹅在南浔养殖可追溯到1500年前的沈家，当时养鹅主要作用是夜里户警报讯。“目前合作社湖州太湖鹅养殖农户有1600户、饲养湖州太湖鹅数量已达1万羽。由合作社实行‘五统一’，统一供种、统一供料、统一技术、统一防疫、统一回收。”

太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区。产区城市集中，人口稠密，经济繁荣，历来是我国的高产农区。气候温和，年平均气温为15℃左右，雨水充沛，年降水量为1200毫米。全区河流纵横，湖泊棋布，水草丰茂，盛产稻麦，素称“鱼米之乡”。养鹅业早就是该区的一种副业。

太湖鹅体态高昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声宏亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色。

据了解，太湖鹅已有1600多年的饲养历史，是湖州市仅有的2个国家级畜禽遗传资源保护品种之一。为保护性开发太湖鹅畜禽遗传资源，建旺禽业合作社与浙江大学合作建立博士后工作分站，积极开展资源保护、遗传育种、繁育推广和开发利用工作。在饲养过程中，根据对太湖鹅活体保种效果影响较大的群体规模、年龄结构、性别比例、留种方式、0制度与世代间隔等因素，进行统一规划和保种。目前，该合作社建立太湖鹅保种核心家系50个，拥有核心保种群3000多羽，选育生产群2万多羽。

2013年11月19日，南浔区善琏镇湖州建旺禽业合作社饲养的湖州太湖鹅荣获农业部颁发的《农产品地理标志登记证书》，成为湖州市首个由农业部认定的国家地理标志畜禽类农产品。

地域范围

湖州太湖鹅产地为湖州市域全境。包括：吴兴和南浔2个市辖区和德清、长兴、安吉3个县，共34个镇和5个乡。位于东经119度14分至120度29分、北纬30度22分至31度11分之间，东西长126公里，南北宽90公里范围内。2011年保护区饲养规模105万羽，产量约3675吨。

产品品质特性特征

（1）体型外貌 体态高昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声宏亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，肉瘤淡姜黄色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色。 （2）胴体感官特征： 湖州太湖鹅品质优异，风格独特。湖州太湖鹅屠宰后，胴体美观。 整个胴体均称、光净，肌肉丰满，腹部小而不下垂，皮肤紧凑，有弹性、光泽，呈肉白色，喙、蹠、蹼部呈橘红色。分割胴体，肌肉光泽，色泽鲜艳，脂肪分布均匀，呈淡黄色。 （3）湖州太湖鹅与其他地域太湖鹅生产性能指标比较

莼菜汤太湖莼菜素与鲈鱼齐名，《晋书》中曾有这增的记载：西晋文学家张翰在北方做官，时间一长因想起了昔日莼羹鲈鱼，竟然弃官回了江南故乡。“莼鲈之思”也成了思乡恋家的典故。

明末清初，太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜，每年自清明至霜降均收获。目前在冬春季节，则有瓶装莼菜应市。吴县花果食品厂的瓶装莼菜，还获外贸名优产品称号。

莼菜，嫩滑、鲜美，又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等等功效。为苏式菜肴中的著名汤菜，加不同辅料即可成为不同名汤，如前面介绍的“莼菜塘片”外，还有莼菜汤等。

太湖黄牛为地理标志证明商标。太湖黄牛是安徽安庆太湖县的。

太湖黄牛

太湖黄牛养殖协会

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活牛

“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍；鲜浮白玉盘，未须探内穴。”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。

    银鱼与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”，它历来是席上珍馐。据史书记载，早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品。近百年来，无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼九子”、“太湖银鱼”等菜肴，一直受到中外顾客的欢迎。下面介绍“银鱼炒蛋”的制法。

    原料：银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。

    做法：一、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。

    二、炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。

    特点: 色泽金黄，肥鲜香嫩。

    掌握关键：银鱼肉质细嫩，烹制时必须注意火候。第一次入锅只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌匀，再入热油锅煎制，以保持其质嫩味美。

太湖石指江苏太湖产的石头，多窟窿和褶皱纹理，可造假山，点缀园林庭院等人文景观

。古人云：“错落复崔巍，苍然玉一堆。峰骈仙掌出，罅拆剑门开”。把我们引入这种千古名石营造的意境之中。

太湖石为我国古代著名四大玩石之一（英石、太湖石、灵璧石、黄蜡石），因产于太湖而得名，它是指产于环绕太湖的苏州洞庭西山、宜兴一带的石灰岩，其中以鼋山和禹期山最为著名。

太湖古称震泽，又“笠泽”，是古代滨海湖的遗迹，位于江苏和浙江两省的交界处，长江三角洲的南部。大约在100万年前，太湖还是一个大海湾，后来逐渐与海隔绝，转入湖水淡化的过程，变成了内陆湖泊。太湖面积2425平方千米,湖岸线长达400公里，是我国第三大淡水湖。故，古代地质造地运动遗留下了丰富的石材。太湖号称：三万六千顷，周围八百里。而实际面积受泥沙淤积和人为围湖造田等因素的影响，大大缩减，湖底潜出，因此石材料虽然丰富。湖地处江南水网的中心，即使其石使用便捷，由于环保而适当限制开采。太湖石是中国古典园林中常用的石料,或单独摆设,或叠为假山。太湖石原产苏州洞庭山太湖边，由于长年水浪冲击，产生许多窝孔、穿孔、道孔，形状奇特竣削，自古受造园家青睐。太湖石有三种：白太湖石、青黑太湖石、青灰色太湖石。采石工人携带工具潜水取石，用大绳捆绑，吊上大船运往工地造园。 明画家造园家文震亨在《长物志》中写道：“太湖石在水中者为贵，岁久被波涛冲击，皆成空石，面面玲珑。”太湖石属于石灰岩，多为灰色，少见白色、黑色。石灰岩长期经受波浪的冲击以及含有二氧化碳的水的溶蚀，在漫长的岁月里，逐步形成大自然精雕细琢、曲折圆润的太湖石。

太湖莼菜为地理标志保护产品。 莼菜，别名水菜、水葵。是多年生宿根性湖泊草本植物。地下茎白色，匍匐延伸于水底淤泥中，主茎和分枝随水弯曲，四月，形似莲叶彻的莼菜叶渐渐舒张开来浮摊水面，正面绿色，背面暗红并附有透明的胶粘物。每年清明至霜降间皆可采摘嫩叶以供食用。立夏以前的称春莼菜，立夏以后的称秋莼菜。以莼菜为羹，香脆滑嫩，清沁齿颊。莼菜原为野生，在东山南河滨、西山消夏湾都有。到明末清初才开始培植。莼菜营养价值很高，有补血、润肺、健胃、止泻的功能。可煮、可炒，尤以与鱼或肉做汤，鲜嫩可口，味粘甘甜，色、香、味俱佳，誉为江南名菜。初夏，洞庭东山周围近万亩湖面上，覆盖着一片绿油油的莼菜，美丽动人，年产数十万斤。