富安酥儿饼,享誉大江南北。相传,乾隆皇帝下江南品尝后,赞不绝口,一时酥儿饼美名远扬,甚至还成了富安人的骄傲。这酥儿饼是以面粉为主料,揉成面团以后再包入赤豆馅,入锅油煎而成。因为酥儿饼从里往外层层起酥,故又叫“千层酥”。酥儿饼除了赤豆沙、桂花和蔗糖调制的甜馅外,还有鲜肉、葱花、盐和味精调制的咸鲜馅,具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特点。
富安酥儿饼的做法:用标准面粉1斤,加干酵母5g。酵母先用30度水调成糊,再放入面粉中,还是用30度的水揉成面团,放一旁饧发。趁着饧面的时间,准备油面。50g油,80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中,加入适量盐,搅拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。这时面团也饧好了,膨胀起来。把面团移到面板上擀成长方形。把油面抹到面片上,上面再撒些干面。把面片从一边卷向另一边做成面卷,分成几断。再把每一段横向切开。把切开的小段面卷切口向上,像做卷子一样从一头卷向另一头。油旋儿饼坯成型了。再饧15到20分钟。 烤箱预热后,将饼坯放入烤箱中层,上下火220度烤15分钟,再移至上层烤10分钟。这就做好了!
文蛤盛产于盐城沿海滩涂,尤以东台境内的东沙岛产量最高。文蛤的外壳由两片扇形的硬壳合成,花纹隽美,色泽鲜艳。内壳洁白光亮,晶莹如玉。文蛤肉营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和无机盐,食之清鲜味美,是盐城久负盛名的风味之一。
相传,乾隆皇帝下江南时,扬州知府差人到东台沿海采购文蛤。吃腻了山珍海味的乾隆皇帝从未品尝过这等味美的佳肴,连称:“美哉!美哉!”即兴写下了“天下第一鲜”几个大字。此后文蛤作为贡品,成为皇宫的席上珍馔,名声大震。
文蛤的食法多种多样,将文蛤肉文火煨汤,辅以香菇、笋丁,鲜美爽口。急火烩炒,肉质鲜嫩,配以少许肉丝或皮蛋食之,有开胃增欲,滋润五脏,止渴解烦,化痰利尿,软坚散结之功效。到沿海旅游者,在退潮的沙滩上选择活沙处,用双足不停地踩沙,文蛤即被挤出沙面,既可愉悦身心,又可品尝野餐风味。在沙滩上置一铁板,将活文蛤放在烧红的铁板上烤熟,原汁原味,食之别有一番风趣。
近几年,盐城境内沿海滩涂潮间带已大面积人工放养。轮捕轮放,养捕结合,产量大增。80年代末,盐城市被列为全国文蛤重点产区,建立了文蛤外贸出口基地,每年出口蛤肉5000吨左右,销往日本和东南亚地区。
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