将新鲜打捞上来的鱼除去内脏,因为超过手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事,但即使是再小的鱼,对于生活在水边的人来说,动作也能够非常娴熟。制作鱼火焙鱼是个细心的活,要耐得下性子,动作过猛,很可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味,这是很多食物的制作手法。在熏烤之前,也有人把鱼拿来蒸到七八分。熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副产品,也是天然的香料,烟雾熏烤几日,到鱼肉九分干即可,其实经验丰富的人只需要看下鱼肉颜色,就知道是否可以出灶。出灶便意味着成品的火焙鱼可以装袋了,表皮是黄的,略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。火焙鱼的烹饪方法多样:可先用微火油炸,再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等,加水后用文火慢慢熬,肉质柔软后可出锅;也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼可能会因有腥味而遭人不喜,但经过熏烤的鱼却没有这种缺陷。
在毛田镇附近水域,曾经有两个很有名的古集镇,上游的叫“谷水镇”,下游叫“羊古市”,由于临水,两个地方都盛产火焙鱼。这里发出的货船,除了载茶叶,还会载着大量的火焙鱼,一直顺流北上,直到汉口。他们将本地的产品售空后,又从那边带回来许多南杂,这就是古时商人对水的利用。
在这片水域还流传着一个故事:明朝皇帝朱厚照曾游涟水,晚上在羊古市落脚,一农户便奉上火焙鱼这道菜,朱厚照食后深觉不错,便提笔书下“御食火焙鱼”五个大字。故事的真假无从考辨,但清末曾氏在此训练水军却是有史可考。咸丰四年,曾国藩在靖港惨败太平军后至衡阳,他安排曾国葆等几位弟弟们回乡组建了一支水陆两用军,并选在此处的羊古水域扎营操练,也就是这支军队,后来帮助曾国藩直捣天京,攻下天王府。湘军将士也将火焙鱼带出湘乡、带出湖南。今日,这里的渔民仍旧袭用湘军当年操练的方城阵、迷魂阵来捕鱼。据说毛泽东从小就喜欢吃这种乡味浓郁的土菜,火焙鱼也因他更有名气。
现在库区的渔民成立了养鱼合作社,原本自给自足的制作被作坊生产所替代,并且注册了自己的商标,产品亦销往各地。虽然我一直认为原汁原味的东西最好,但如果能带动经济、造福百姓,自然不是一件坏事!
豫北平原 ,黄河北岸,有一个以“中国第一米”之乡誉称的地方——叫原阳。人世沧桑,历史嬗变,这块土地上发生过无数惊心动魄的事件,涌现出许多流芳百世的风云人物,勤劳的祖先创造出许多灿烂的文化,留下许多丰富的文化遗产,毛遂酒就是原阳历史文化的结晶。
毛遂,战国古阳武(今河南原阳)人,身为赵国平原君门下一名食客,赵孝成王九年(公元前257年),秦国围攻赵都邯郸,毛遂因自荐随平原君到楚国求援,以其雄才大略说服楚王与赵国联盟救赵而成名天下,桑梓父老闻之,捧出陈年佳酿为毛遂庆功,平原君与赵王共饮,赵王大赞于席,并赐陈酿名为“毛遂酒”,毛遂酒因此而得名。今之毛遂酒采用优质原阳大米为原料,继承传统老五甑酿造工艺,结合现代技术精酿而成,醇香甘绵,回味无穷,为宴宾馈赠之佳品。曾于1993年荣获比利时布鲁塞尔国际精品博览会金奖。
河南省毛遂酒业有限公司(原 原阳毛遂酒厂)始建于一九四九年,是河南省十八家老酒厂之一,厂区占地面积5万平方米,建筑面积1.7万平方米,位于县城黄金地段,西距107国道10公里,距京珠高速3公里,北临郑滑公路,城乡交通四通八达。这里人杰地灵,环境优美,有“郑州后花园,新乡南大门”之称。
多年来,毛遂酒业始终坚持“以质量求生存,以信誉求发展”的质量方针,在不断加大技改力度的基础上建立了白酒管理体系。2001年在毛遂酒又一次体质改革后,在新乡、安阳、焦作、郑州、鹤壁、开封、洛阳……以及河北廊坊、天津、唐山等二十多个省市成立了毛遂酒办事处,并以独特的销售管理方案,把毛遂酒铺向黄河两岸。近年来,毛遂酒在白酒市场中已占有一定的销售份额,毛遂人坚信:只要有人去到的地方就会有毛遂酒的足迹。 2006年,毛遂酒业两种香型、三个酿造基地也相继投产,各以其传统而又独特的酿造工艺,满足了当今社会的需要。在源远流长的中国白酒酿造史上,尽管有数以万计的酿造作坊,但真正形成鲜明风格和流派、又被消费者青睐的却凤毛麟角,由国家权威机构认定的白酒香型就更少了,主要有酱香、浓香、清香等。
当今社会,浓香和酱香基本主宰了整个白酒市场,而毛遂酒业抓住了这个机遇,掌握了白酒市场的经济命脉,为产品的发展奠定了坚实的基础。
常村镇高村距县城约10公里,村里大约有400户人家,近一半农户加工绿豆粉皮。在没有成立合作社以前,村里的粉皮都是散着卖,没有包装,没有商标,更没有销售渠道,产品销售仅限于周边几个村。镇人大经过入户走访、调查,提出了建立新型农民专业合作社,对高村粉皮实行统一管理的建议。人大主席团经过认真研究,建议镇政府对高村粉皮给予政策倾斜与扶持。
经多方努力,拥有资金和技术的村民张守瑞率先成立了高村鑫鑫绿豆制品农民专业合作社。合作社实行统一供应原料、统一产品认证、统一包装、统一注册商标、统一销售渠道的“五统一”服务。张守瑞说,自从成立了合作社,注册了“高村”牌商标以后,产品很是抢手,远的卖到北京、天津等大城市。
由于措施好,村民争相加入,目前已发展农户160余户。一个小小的粉皮产业带动了整个行政村的经济,每户每年收入达3万多元。全村仅粉皮一项,每年就创产值1000多万元。
2005年青堆村成立了封丘县青堆树莓合作社,2009年成立了河南津思味农业食品发展有限公司,形成了种植、加工、销售一条龙,为社员提供“产前、产中、产后”系统服务,施行“统一供苗、统一技术指导、统一农资、统一采摘、统一加工销售”的五统一标准化生产。同时与中国林科院、中国农科院郑州果树研究所等多家科研单位建立技术联系,为本村培养了一大批树莓种植、加工人才。2007年青堆村树莓在通过农业部的无公害产地产品认证的基础上,通过多种方式开展品牌宣传,2008年该村树莓进入奥运会,2010年成为上海世博会推荐产品,2010年、2011年津思味牌树莓果汁饮品获得全国农产品加工业投资贸易洽谈会优质产品奖。
今天,青堆村树莓种植户平均每亩种植效益达6000元以上,加上售树莓分蘖苗收入接近万元,此外,以树莓采摘旅游为第三产业的收益也为青堆村年增收30余万元。
河南省封丘县留光镇青堆村,全村9个村民小组516户,总人口2140人,耕地2000亩。近年来,该村以种植名优水果——树莓为突破口,加快农业结构调整,大力发展高效农业。
“卫辉杜记牛肉”是由著名牛肉蒸煮技师杜世魁先生创立于1856年。杜世魁在历代传统牛肉烧制工艺的基础上,经过自己多年的潜心研究、刻意求新而制作。
“卫辉杜记牛肉”以豫北地区1至3岁的黄牛为原料,用几十种名贵中草药为佐料,科学配方,清细加工,经消毒、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。形色鲜美,表里如一,肉嫩味香,味透骨髓。既保有传统牛肉烧制的风味,又具备了独特而纯真的口味。在营养方面,同时也是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的佳品。其制作考究,工艺严谨,味香色正,堪称卫辉一绝。
“卫辉杜记牛肉”在1998年经国家商标局注册为“世魁”牌牛肉。“世魁”牌牛肉在第三届中华名小吃认证评比活动中一举夺得“中华名小吃”金牌;2000、2003年度分别被河南省及新乡市名吃、名师、名店认证命名组委会命名为“河南名吃”、“新乡名吃”,在首届全国清真食品博览会上荣获“全国名优清真食品”荣誉称号; “世魁”牌牛肉传人杜家才同志在河南省首届豫菜名师大赛中被授予省内唯一牛肉蒸煮“河南名师”荣誉称号。“世魁”牌牛肉也在中国首届中原美食节上被评为“中原优秀美食展品”,新乡市消费者协会评为“消费者信得过产品”。
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